吃在广州 ·大肉云吞

云吞就云吞，为什么叫大肉云吞？也许是因为肉馅儿比较多，撑的云吞鼓鼓囔囔，所以戏称其为“大肉云吞”吧。

难道肉馅儿多的云吞，吃起来口感特别好吗？也是，也不是。口感好不好，跟面皮、肉馅儿、汤头、做法都有关系，单单肉馅儿不能决定一切。

在广州吃云吞，普遍个头大，或者我去吃的云吞，每一粒都是又圆又胖。拿着汤勺吃云吞，云吞可以撑满汤勺，你说它能不能叫“大肉云吞”？因为它的确不小嘛。

有时候点了肠粉，又想吃云吞，于是都点。隔壁桌的竹升面看起来很诱人，也想吃，于是再点，引的收银姑娘对我多看了几眼。

彼时想起在武汉的户部巷时，因为连着点了几样小吃，也引得隔壁的老头老太对我侧目。吃就要尽兴，我一直都这么认为。

我独据一桌，摆了云吞、肠粉、竹升面。三样是依次端上来的，但都是同一位大婶。广州很奇怪，食店里很多大婶，有的下厨，有的洗碗，有的端吃食。

大婶第三次给我端了云吞，深深地看了两眼。我没敢回应，兀自低头品尝美味。

最先吃肠粉，吃了几口，转战竹升面，最后才锁定云吞。乳白的汤头，点点青翠的葱花。汤勺一搅，葱花沉入碗底，又顽强地窜上来。再搅，被烫熟了，飘飘荡荡沉入碗底，再也不能挣扎着起来了。

碗里照例有一两片青菜，常常是生菜。不知道是因为好洗，还是因为容易煮熟。大云吞端坐在勺子里，稳稳当当，不偏不倚。我盯着它看了几秒，然后吃进嘴里。还是有点儿大了，一时半会儿嘴巴竟然有点转不过来。

不知道为什么，我的吃相，引得收银姑娘又看了我几眼。真是的，只是点的种类多了一些，又吃的急了一些，何苦老是来看我？好好玩手机才是正事。

肉馅儿滑润，面皮筋道，火候刚刚好，不多煮一会儿，也不少煮一刻。我吃的很满意，不过知道注意吃相了。三口吃完一粒大肉云吞，怎么也粗鲁不起来了吧。

云吞虽大，但个数不多。吃完之后，意犹未尽地喝了半碗汤，再继续吃肠粉。肠粉也配了一碗汤，为了不浪费，我还是喝了两口。与云吞的汤头相比，这碗配汤到底寡淡了许多。推到一旁，不再入口。

竹升面也有配汤，所以，我的桌上，零零落落摆了好几个盘子、汤碗。也难怪大婶儿对我特别多看了几眼，就我一个人，用了这么些个盘盘碗碗，得花她多少时间来洗？说不定，还因此而晚下班哩。

有时候在面馆里吃面，见到有云吞，也叫来尝尝。怎么说呢，普遍肉馅不多，导致云吞像是发育不良的模样。倒是广州的大肉云吞，好似唐朝女子一般丰满圆润。

由小至大吃了许多云吞，也常常去吃云吞。还是小孩儿时被大人领着去吃，稍大点儿呼朋引伴去吃，再后来自己也去吃了。

在档口吃云吞，大多是用不锈钢的小盆子。又为了省去洗盆子的手续，都先在盆子里套了塑料袋，再往里倒进滚烫的汤头和煮熟的云吞。即便汤头鲜美，云吞地道，为着这一层塑料袋，怎么也无法让人觉着吃是一种享受。反倒在吃的时候生出诸多担忧，例如塑料袋是否会在高温下释放有毒物质，或者，这个盆子多久没洗了。

怪念头作祟，也没有办法好好吃。囫囵吞了半碗，丢下钱逃之夭夭。