千千万万个餐饮人的一天！
凌晨2点半，扎根在开福区潮宗街里的小浣熊先森海鲜外卖已打烊多时，刚搞完卫生的老板浣灿和大师傅安叔准备动身前往马王堆海鲜市场定第二天所需的海鲜水产和小龙虾。
“做我们餐饮这行从第一天起就开启了天亮说晚安的生活模式。”穿梭在充满鱼腥味的马王堆海鲜市场，这里有很多和浣灿一样蹲点守候的餐饮人在各个摊位前看货挑货。
熟练地和各个商贩交谈，又因为自己的挑剔而辗转了多个摊位，老板浣灿讲自己的挑剔在这里是出了名的，因为货源品质拉黑了很多海鲜贩，同时也因为自己的“不近人情”被很多海鲜贩拉黑了。
“所有的食材要想新鲜，只有一个字：抢。”浣灿讲半夜的马王堆很热闹，大家都在等货车进城，好抢购第一批最好的海鲜水产。如果偷懒的话，最好的那一批货就会被别个快速买走。
多年的餐饮经验让他清楚地明白，一家餐饮是否能长久地发展，店内的食材品质及食物安全永远都是第一原则，如果当天采购不到令自己满意的食材，他宁可在菜单上估清。
清晨六点，大师傅安叔早已爬起床骑车前往菜市场，为今天的营业备足配菜配料。他讲要想做好餐饮，先去把菜市场做第一事业搞！
小龙虾的紫苏伴侣、皮皮虾的椒盐粉、咸蛋黄虾尾里的蒜蓉、口味虾要用的桂皮八角等等，各种香料店都是安叔每天光顾之地。
食材品质是关键，这香料配菜也马虎不得！每天外卖站所需要的配菜就多达30几种，并且要去到不同的菜市场，寻找不同的供应商，光是这记在本子上的信息量就很复杂，需要很长的时间。
“虽然现在互联网发达，买瓶水、买根葱都可以手机一件解决，但在吃饭这件事情上我觉得还是传统点好，不能用你们年轻人觉得的方便去掩盖了餐饮本身所需要付出的精力及经验。大到海鲜水产，小到一块八角桂皮，都有很大的学问哩。”
对于做了快30年餐饮行业的安叔来说，披星戴月地辛苦采购，是一种对自己对行业的尊重和责任心。
从上午10点开始，外卖站的所有工作人员已经进入工作状态当中。第一件事情就是将马王堆海鲜市场运过来的小龙虾一一开箱、验货、筛选、剥虾抽线、清洗、过油等处理工序。另一边的客服小妹早已到店，忙前忙后地对接客人的外卖订单等相关事宜。
快速吃完员工餐后，第二批从马王堆海鲜市场运回来的海鲜已抵达外卖站，活蹦乱跳的大明虾、皮皮虾、鲍鱼要迅速清洗干净，过油焯水，大明虾还要剪去虾须和开背，鲍鱼焯水后去壳将内脏处理干净，配菜员一个个打花刀。
下午4:30到21:30，这是后厨最忙碌的5个小时，在这个时间段里外卖下单进入了高峰期，同时也是更多客人打电话、发微信点单的高峰期，外卖站的门口坐满了等单接货的配送小哥。
“先把油爆虾都出菜，这个菜制作最快；然后依次将皮皮虾和大明虾做完，最后再炸蒜香排骨。”厨房特别忙碌时，大师傅会及时安排各个员工的替补。
因为外卖站都是现定现做，每天的订单有将近200单，特别是进入晚餐和宵夜的高潮期，厨房的压力非常大，如何更合理科学地安排备餐是大师傅的一件重任。
饭点时间因为订单加多或遇上天气恶劣，所有人不再是分工合作了，只要完成了自己的工作，就会去外卖档口帮忙一起打包装袋，或者挑虾洗虾、剥咸蛋黄等琐碎的工作。
在外卖站里围着猛火炉炒菜的大师傅，他的手腕长年累月地戴着护腕带，对着我们的镜头，安叔调侃道：“这是我们搞餐饮的标配哩！”
要是进入夏天，外卖站的工作就更加辛苦了，大师傅安叔讲三个猛火炉一开，外卖站的温度可以达到46度以上，衣服汗湿又穿干，穿干了又汗湿，每天都有“免费桑拿蒸”。
晚上22:00后，忙里偷闲的安叔走出外卖站，坐在长凳上抽根烟放松一下自己，和手底下的员工们聊聊天，总结一下今天后厨的一些需要改进的问题。
不到十分钟，对讲机传来了客服小妹的声音：“安叔，有两个客人等不及了，麻烦再炒两个秘制虾尾、咸蛋黄虾尾、蒜香大明虾，然后炸两份排骨和皮皮虾。”
作为一家9年的长沙老牌外卖站，食材品质是第一，那么第二就是服务了。“配送到哪里了？”“美女，你这个电话不对啦，麻烦你再核实一下客人的手机号码。”“美女，那个订单还没送出去吧？我再加两个菜行不？”每天的各种订单处理也造成了客服很大的工作量。
11点开始，外卖站的猛火炉又响起了，爱热闹的长沙人开始点上一份最爱的口味虾配啤酒开启了夜宵好食光。
忙碌到12点半才接近尾声的外卖站，客服小妹还在低头接待客人要预订明天的晚餐夜宵，店里的伙计开始收拾和打扫卫生。
有段时间网上沸沸扬扬议论着“996”工作效率，对于老板浣灿来讲，搞餐饮的都是“157”，“15”是每天工作时间超过15个小时，“7”是指一周七天都在工作。
“从创业到现在，餐饮行业虽门槛低但只要踏进来了，坑坑洼洼不知道要踩多少，更多的是时候就凭着一个字：熬。唯有努力拼搏才能更好更长久地走下去。”
