夏日大作战：凯里素酸汤

一开始先讲小故事，让大家能对我做酸汤很好喝这件事比较信服。。。

话说在大约6年前，本人和一位来自酸汤市（凯里）的大哥，有过一段那样那样的那种关系。咳，具体哪种关系，这篇不讲（以后也不会讲！）。讲一下和吃饭有关的事情。那时候大哥在北京，当时的北京，贵州菜还是一个非常神秘的菜系， 我对这个神秘的菜系真的很向往，可又不懂评判的标准，所以经常请这位大哥来点评吃到的贵州菜是否正宗。后来发展到我本人经常制作贵州菜请大哥点评一二。本人的酸汤，是被这位酸汤市大哥盖章认定好喝的。而多年前，我亲自去了贵州吃吃，在那里狂饮素酸汤，狂吃酸汤牛肉，对这种神秘贵州液体，也更加了解。。。

夏天快到啦，凉凉的素酸汤真的非常开胃，而且感觉助消化。同时如果在减肥的话此物真的是一个很不错的减肥食品啦，基本没有油水，就全是素菜。。。（我也不懂减肥，随便说说）本来毫无食欲还因为食物过敏恶心了一天的我，晚上还是开开心心干掉两大碗酸汤。

下面说做法啦，简单快手，20分钟搞定

首先要先网购一下红酸汤调料和糟辣椒。我买的上图这个牌子，是很老的厂家啦，味道不错的。如果不吃辣就不用买糟辣椒。糟辣椒就是一种酸辣的剁椒，炒饭炒菜什么的放一点不错的。

汤底调味配料是：木姜子（味道比较特殊，吃不惯不要放，但是不放就少点意思），几片姜，几瓣大蒜拍碎，两个番茄。我喜欢汤底超级浓厚，所以再另外放了番茄，如果喜欢清淡一点也可以不放。本来红酸汤就是番茄发酵成的，是带有番茄味道的。

素酸汤嘛就是只放素菜不放什么鱼啊肉啊的，如果喜欢当然可以放，但就不素了！我先说我这次的版本。放了黄豆芽，金针菇，卷心菜，丝瓜，魔芋丝。还有豆腐！忘记照了！

我个人认为黄豆芽是提供风味必不可少的元素，豆腐也必须加，吸足汤汁非常好吃。其他就看自己喜好吧！

锅里倒点油，加入番茄块，姜，蒜，木姜子，两勺糟辣椒，炒！

番茄炒软出汁后倒入大约250ml的红酸汤底料（这个东西超级浓缩，不要一开始倒太多，我这个煮了满满一大锅。。。如果喜欢喝比较清淡的酸汤底料可以再少放一些的。

加水！煮！

其实此时的酸汤，里面加点黄豆芽就是很基础的酸汤火锅底料啦，可以根据自己喜欢煮进去鱼，变酸汤鱼，涮肉，变酸汤肉。夏天吃这种酸爽口味火锅也不错，不油腻。

继续我们的素酸汤。把所有食材切切，丢进汤里，煮20分钟左右！

因为酸汤锅底本身有很浓郁的咸味和酸味，所以不需要再放盐。我个人比较喜欢柔和酸甜味，所以汤里加了不少糖，我还喜欢胡椒粉的热辣感，所以加了白胡椒粉。大家可以出锅前尝尝，根据自己的口味调整。最后撒点葱花关火就好啦。

因为里面基本没有什么油，放凉了喝也很清爽。冷汤泡热米饭，真的不错！煮进去面条或米粉，也好吃的！

我喝的时候又加了一些糊辣椒（一种烤糊的干辣椒捣成的粉末，贵州的火锅蘸水里经常放，我蛮喜欢的！），同时又加了很多木姜子油。（没错，我超级喜欢木姜子味！）

煮一大缸一顿吃不完就放冰箱，第二天再煮进去粉粉面面的，好吃啊。酸爽。

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祝大家都能喝到好喝的酸汤，以及其他喜欢吃的好东西！希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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