酿酒工艺流传千年，90后如何赋予新生命力？

千百年来多少文人墨客借酒明志，留下佳作无数；酒也给了多少英雄豪杰不凡的壮举：历史与文化给了酒全新的诠释，中国酒文化源远流长，根深叶茂。

如何赋予老手艺新的生命力，是这群年轻人最先面临的课题。

就拿历史最悠久的黄酒工作为例，传统工艺的黄酒，一般在农历立冬前后开始酿制。其工艺流程为：糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷——落缸（饭、清水、浆水、麦曲、酒母）——前发酵——（灌坛）后发酵——压榨——澄清——煎酒——封坛——陈化。

经三个月左右的发酵，酒醅已将成熟。此时的酒醅糟粕已完全下沉，上层酒液已澄清并透明黄亮；

为了便于贮存和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。“煎酒”这个名称是绍兴酒传统工艺沿袭下来的。我们的祖先根据实践经验，知道要把生酒变成熟酒才能不易变质的道理，因此采用了把生酒放在铁锅里煎熟的办法，称为“煎酒”，实际的意义主要是“灭菌”。

绍兴酒的最后一道工序是“陈化”，即装在大坛里储存。

井壶仙酒文化馆 上海商号致力于发扬酒文化，坐落在上海田子坊内，通过将极致的酒馆场景，让人恍惚间梦回千年。长街短巷酒肆林立，酒旗在满城酒香中飘扬。

创新的品尝体验，觥筹交错中让更多的人深度体验中华酒文化，沉醉于纯酿酒的魅力。