肥美鹅肝走一波 鸢尾宫1893@华尔道夫酒店

跟紫金阁中餐厅一样， 华尔道夫酒店的这家鸢尾宫1893法餐厅，也获得了2020年米其林餐盘奖。

除了经典的鹅肝批，开放式的厨房也是米其林推荐的理由之一。如果坐在厨房旁的位置，可以清晰地看到厨师精湛的技艺，不失为难得的体验。

餐厅在华尔道夫酒店一楼，装饰典雅大方，高大的天花板气势恢宏。今天居然都约满了，看来疫情恢复的不错，大家的消费还是很给力的。

等待的时候还发生了一件有趣的事。

一位老大爷带着他的孙子孙媳妇来吃饭，坐下后问服务员：我的早午餐呢？我定的是早午餐！服务员一直说今天是工作日没有早午餐，看了一下您定得是明天…… 沟通良久，看了看点餐价格也不合适，老头子一脸尴尬：哼！没有不吃了！我们走！

他们走后我找服务员了解了一下，原来早午餐是半自助形式的，每位298元，可以随意点菜单上的主食，虽然分量比较少，倒可以尝到不同的口味，确实还不错。

我选择的是@法国鸭肝批、@嫩煮日本鳕鱼、@芝士蛋糕，餐厅还精心准备了餐前开胃小食和面包。就是下面这两颗：

餐前开胃小食是油炸的方形面食，开孔，内部有饱满的酸味汁，完美达到了开胃的目的。放置的盘子居然是实心的石头，沉甸甸的。

餐前面包一软两硬，软的像蛋糕，硬的皮也太硬了点，餐刀是砍不动的。搭配黄油吃也还行。发现西餐的黄油真是必备，无论是面包还是牛排都不可或缺，这种碳水大户入口即化，有时候在面包上放久了也会自己化开。再放点海盐就完美了。

@鹅肝批是米其林推荐菜品之一，摆盘精美，鹅肝批入口细腻，上面还盖着一层羊羹，搭配蓝莓酱去腻。羊羹上的三颗烤腰果也很提味儿，清香醇美。

所谓的鹅肝批，就是用红酒及调料腌制鹅肝八小时，再用烤箱烤熟。

搭配的烤芝士面包特别好吃，既有烤馒头片的外焦里嫩，又有芝士的香气。

@日本嫩煮鳕鱼，搭配了萝卜糕，还浇了萝卜汤，不知道鳕鱼和萝卜能擦出什么火花。吃起来整体比较清淡，确实很嫩， 鳕鱼没有刺，肉质还可以，我喜欢吃焦脆的鱼皮。

@芝士蛋糕，搭配了芝士冰淇淋和跳跳糖，顶儿上还有一片新鲜的金桔蜜饯，很有层次感。金桔和跳跳糖颇费心思，冰淇淋融化到跳跳糖里就开始噼噼啪啪地响。

之前一直听说鹅肝是和鱼子酱、松露并列的西餐三大昂贵美食之一，最近才开始频繁吃。

其实鹅肝不是一般的鹅的肝脏，而是专门培养的脂肪肝，而大部分西餐厅采用的却是鸭肝。

鹅肝在法语称为“Foie Gras”，“Gras”的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”就是“肥肝”。在法国美食百科全书中，Foie Gras是指“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏”。

鹅肝其实分为鹅肝（Foie Gras d’Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个大类。法国市场上销售的Foie Gras，95%是鸭肝。鸭子个头小，吃得少，长得快，养殖成本较低，售价也至少低20％以上，至于口感也不及鹅肝来的丰腴柔软。

看来我这轻度脂肪肝患者还是浅尝辄止为好。