每个城市，都应该有一家百年面包房！

6000 年前，一个叫蒙卡坦努的埃及奴隶，在给主人连烤三天三夜薄饼后，实在太累，将生面团放进炉子就睡了过去，连炉火熄灭也不知道。等他睡醒，却发现那生团面已经蓬松到两倍大，面包就此诞生。

人类的创造性在遇到吃时，总被发挥到最大。几千年的时间，足够好吃的人们还按国家、软硬、含水量、含油量、发酵方法等给面包玩出各种花样。

就算一天吃一种，都也能吃三个月不重样了。而种类能够保留齐全，世界各地的百年面包房大概值得被说声谢谢。

🍞Paul Bakery

►1889年创立，法国克鲁瓦 ►面包、可丽饼、三明治、马卡龙

1889年，Charlemagne Mayot 创立了现在法国知名连锁面包及咖啡店，Paul Bakery 。主要卖面包、可丽饼、三明治、马卡龙、汤、蛋糕、咖啡、红酒及啤酒。

旗下还有高端面包店，Ladurée。目前连锁遍布全球 21 个国家，总店数约 550家。

Paul 是法国面包的代表，从面粉的挑选上就很细致。他们会和法国当地农民签约，收购他们的冬麦。然后研磨完再等一个月的样子，让其熟成。

据说，每一块 Paul 的面包需要七个小时的制作，不添加奶油、糖。热量很低。甚至健康到店里的马卡龙都是用天然食物来上色。

🍞Forns enrich

►1921年创立，西班牙巴塞罗那 ►天然酵母面包、谷物长棍面包、可颂

1913 年，创始人 Franscesc Enrich 离开家乡，在巴塞罗那开始学习制作面包。现在已经到了第四代人，当时的小面包店已经有了 14 家分店。

这里有着非常传统的欧式面包，光是长棍面包就有八种款式。他们会用不同的谷物、酵母和发酵时间，来制作不同款的美味又健康的面包。

在健康的理念下，他们还很环保，做了非常多公益活动，为了减少塑料和纸张的使用，店里的包装袋都用的是布艺的。

🍞MATSUMURA

►1926年创立，日本东京 ►炒面面包、胚芽可颂蛋糕、奶油面包

这家面包店什么都可以先不说，但「炒面面包」必须留下姓名。最开始只是老板为了好玩，想出来的一个创意。火起来之后，还有炒意大利面、炒通心粉的搭配。除了炒面的夹心外，还有竹轮、炸虾、可乐饼可以做夹心。

另外一个要留下姓名的就是他们家的收银机。当年，松下还没改名的时候，作为日本收银机大厂限量打造了 100 台，这家店就拥有一金一银。

🍞协裕面包西菓厂

►1919年创立，马来西亚新山市 ►椰子面包、香蕉蛋糕

马来西亚的新山市有一条文化老街「陈旭年街」，在这里面的店铺、建筑基本都是活历史，协裕面包西菓厂是之一。

真要说「古早」，这家店用烧窑的方式来烤面包，坐得非常实了。甚至连它的门面都很传统，如果路过几乎察觉不到这里有一家面包店。

协裕的炭烤面包很招牌，有各种馅儿可以选择，豆沙、椰丝、花生、乌达、牛油、咖哩、沙丁、江鱼仔、乳酪以及小空包和大空包...但最火的还是椰子面包和香蕉蛋糕。

🍞Confeitaria do Bolhão

►1896年创立，葡萄牙波多 ►红丝绒蛋糕、蛋挞

其实严格来说，这不太算是一家面包店，更像是西点店。蛋糕、蛋挞、面包，什么都有。店员会根据你的口味来推荐不同的食物以及搭配的饮品。比如葡萄牙当地的一种饮品galão。

而且和其他面包店不太一样，这里更像是一个市集，江湖气很重，不是一味追求甜美、精致。甚至这里的客人都不会端坐在椅子上，他们会直接拿着咖啡和面包站在柜台边吃起来。即便是桌椅，摆放的密度也很高。

🍞Bäckerei Wippler

►1910年创立，德国德累斯顿 ►史多伦

其实面包在欧洲，很多时候和传统宗教文化不可分割。比如史多伦，它外形象征襁褓中多耶稣，里面各种的干果象征给耶稣的礼物。而德国的史多伦算是最有名的。而在德累斯顿及周边地区生产的史多伦，才可以冠上「Dresdner Stollen」的称号。

当地会有专门的组织来对不同家的史多伦进行评选，然后给好吃的贴上金标。Bäckerei Wippler，每一年都能拿到金标。

1910 年 8 月 6 日，Max 和 Elisabeth Wippler 在德累斯顿开设了一间集合面包、糖果、咖啡的店铺。十几年后，又在庭院里加了几张桌子，变成了个有田园气质的蛋糕花园。

Max Wippler 留下的食谱里，有 400 多种面包、蛋糕的制作方式。现在的 Bäckerei Wippler 在这些基础上，做了小小的微调，比如冰淇淋蛋糕、干草面包、胡萝卜蛋糕...

🍞Sally Lunn’s

►1680 年创立，英国巴斯 ►圆面包

巴斯，英国唯一列入世界文化遗产的城市，这是一个非常田园风格的小城。而在这之中，有一座 15 世纪左右的建筑，现在是巴斯最有名的餐厅，Sally Lunn's。

一个说法是，Salange 在 1680 年逃离法国的宗教迫害，来到了巴斯。她在面包店的厨房里找到了工作，擅长烤一种类似奶油蛋卷的面包。因为其他同事不太会说法语，常常把她的名字叫成「Sally Lunn」，于是得名。

Bun 圆面包是这里最有名的，曾吸引过作家狄更斯、简·奥斯汀...这种面包形状很普通，但奶油味很浓，再配上或甜或咸的酱料，是那种朴实的丰富。

经过 100 多年，这家面包店已经变成了当地最知名的餐厅，平常会有不同的套餐可以选择。而在地下室还有一个小型的博物馆，其实就是最开始的 Fagot 烤炉。

🍞Boudin Bakery

►1849年创立，美国旧金山 ►酸面包蛤蜊浓汤

这家在美国有 100 多年历史的面包店，其实是由一个法国高级面包师 Isidore Boudin 创立的。他将淘金热时期矿工们常吃的酸面团和法国面包结合。

1941 年，意大利面包师 Steven Giraudo 购买了这家面包店。并通过几代人的努力，将一家面包店变成了公司化的企业。通过 Costco，Safeway 和其他杂货零售商在全球范围内可购买。

店里最招牌的是「Soup in a bread bowl」，蛤蛎巧达浓汤盛在酸面包中，看图吞口水都是碳水和热量。这一款面包还有番茄汤、牛肉汤两种选择。

在渔人码头有两间 Boudin Bakery 分店，一间是旗舰店，可以现场看面包烘焙全过程。还有一间在 39 号码头，是一家结合了咖啡厅的面包店。

🍞Stiftsbäckerei St. Peter

►12 世纪创立，奥地利萨尔茨堡 ►酸面包

根据文献里的记载，12 世纪前，Kapitelplatz 广场附近出现了萨尔茨堡最古老的面包店。这家前身是圣彼得修道院面包房的谷物磨坊，一直营业至今。这应该是今天云购物地图里最历史悠久的一家了，在它面前没人敢提「古早味」。

这家经历了 7、8 个世纪的面包店，位于教堂的地窖里，非常隐秘。门口处有条铁链拉着，禁止顾客进入。这里至今仍然使用传统的燃木烤箱来烘烤天然酸面团面包，还没走近的时候就能闻到面包香那种。且这种酸面团面包可以长时间保鲜，抹上黄油、果酱、奶酪，再加一片火腿，美味又饱肚。

🍞Ekberg

►1852年创立，芬兰赫尔辛基 ►拿破仑千层派、现烤面包

之前有个江湖统计，芬兰人每年人均消费咖啡豆多达 12 公斤。说这是最爱喝咖啡的国家，不会有任何质疑。从早上起床到睡前，他们可能喝个 5-10 杯。

Ekberg 在赫尔辛基营业了一个半世纪，以「芬兰最古老的面包店和蛋糕店」闻名。店内有面包店和咖啡店，早上芬兰人在咖啡店吃面包，中午在面包店喝咖啡。但最近因为疫情，咖啡店暂停营业。

Ekberg 每周一到周六营业，八点开门供应早餐，自助式。面包、糕点和其他欧洲国家没太大差别。但，他们家的包装是真的好看啊，典型的北欧人民的冷调调。

撰稿：德克斯特

资料、图片来源：网络

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