Bon Appétit ! 夏日烟愁的退散法则

气温上升，夏天缓慢到来。少却了五月初的那种忽高忽低的急切，阳光和雨水，绿叶和花木，都按着自己的步伐，有节奏的把夏日气息带到人间。

家外的枇杷树早已坠上了黄澄澄的果子，下楼时候总要望上几眼那顶端熟透的色泽，感叹着美味的果实总在那无人可采撷的地方。街道两旁的香樟树，遮天连叶，不再是冬日里的暗绿色，嫩嫩的绿色，透着太阳的光泽，在微风中窸窸窣窣的私语。各色月季花次第开放，想着老家门口弟弟去年种下的花朵，该是怎么样的绮丽温柔的风景啊。

下过一阵雨，第二日的空气更显清新。还有清脆的鸟鸣声穿插其中。微风徐徐吹送，长长的纱帘时开时合，于是调皮的同阳光跳起了舞蹈。猫也爱上了这气息，不再躲进沙发埋头睡觉，试探的步伐在窗口来来回回，前进后退。

这应该是最美好的时节了吧。人间四月天，讲述的也该是这样的温度和风景才是。四季更迭，每个季节的转换好像都会带来不同的心境。也或许人的心境总是随着季节的变迁而感叹，于是同样的风景成就了不同的解读。

面对夏日午后的略带粘腻的潮热，比起以往热腾腾甜蜜蜜的美食的安抚，这一次，更想要一份清爽解腻的凉拌沙拉，用那种复合型的多重选择，原味的混合，来消退可有可无的夏日烟愁。

三个有关沙拉的食谱，抚慰我们内心关于这个季节的感受。

法式土豆沙拉（6人份）

法式土豆沙拉是在煮熟切片的土豆还温热的时候使之吸收沙拉调料。可以配上烤香肠一起食用，冷热都可。

8～10个中等大小土豆：洗干净的土豆在开水中煮熟，并且可以用小刀轻易穿透的状态。沥干稍稍冷却后，去皮，切片成3、4厘米的厚度。

4大勺干白，2大勺高汤/牛肉汤：将酒和高汤加入到温热的土豆片中，非常轻柔的摇匀，让土豆可以充分吸收这些汤汁。

2大勺酒醋/1大勺醋，1大勺柠檬汁，1小勺芥末，少量盐，6大勺橄榄油/沙拉油，胡椒（可选：1到2大勺切碎的青葱或洋葱）：将酒醋和柠檬汁、盐充分混合直到盐全部溶解，渐次滴入橄榄油。调味后，可以选择加入青葱或者洋葱。再把这些调味料加入到土豆中，摇匀混合。

2到3大勺切碎的香草和欧芹：用切碎的香草和欧芹装饰。冷热都可食用。

地中海混合沙拉（Mediteranean combination salad，6～8人份）

金枪鱼，凤尾鱼/小银鱼，番茄，土豆，青豆，煮鸡蛋，生菜是这一开胃食物的基本组成元素，也可以按照个人喜欢调整材料，是一道属于夏日的沙拉。

3杯青豆，3～4个等分切开的番茄，1杯加了香草的油醋汁，1颗波士顿生菜洗净，晾干，切开，3杯法式土豆沙拉（见上一个食谱），1杯罐头装的金枪鱼块，半杯无核黑水橄榄 ，2～3个煮鸡蛋（去壳后每个切成四块），6～12个罐装的凤尾鱼片，2～3大勺切碎的新鲜香草：首先将青豆和番茄调味，加上两三勺油醋汁。将生菜叶和1/4杯油醋汁摇匀混合，然后把生菜叶放置在沙拉碗边缘，将土豆沙拉放在碗底，点缀上一步的青豆和番茄，周围散布一些金枪鱼，橄榄，鸡蛋和凤尾鱼。将其他剩余的材料加入，再点缀上香草碎，即可食用。

牛肉土豆沙拉

这是一道巧妙运用了冷却的熟牛肉的夏日主菜。不需要精确的用量，完全取决于自己的选择。

切成薄片的熟牛肉，加了香草的油醋汁，切的薄薄的洋葱圈，法式土豆沙拉，波士顿生菜，煮熟的鸡蛋切四等分，番茄切四等分（可选：煮熟的青豆，西兰花，罐装甜菜），切碎的新鲜香草：将牛肉和洋葱圈用油醋汁腌制至少半个小时。然后将牛肉放在沙拉盘中间，周围点缀洋葱圈。再把剩余的材料放在沙拉盘中，淋上几勺油醋汁，撒上香草碎即可。

看似简单的沙拉，在制作的步骤上精简到极致，可是食材的搭配和酱汁的使用却使它也拥有了丰沛的口感，能够担当起夏日主食的角色。

用一份自制的沙拉开启夏日的清晨，生菜，紫甘蓝，玉米，青豆，和酸甜口味的酱汁，再用一碗冰镇的酸奶过度午后，奥利奥碎和西柚特色互补，甜酸相宜。于是我的夏天也变得轻盈简单。那些淡淡烟愁，也就随风而散吧！