喝了十几年奶茶，分享我的自制奶茶的小技巧
在之前的《我是如何做到一步步断舍离，并在工作第一年攒到六位数存款的》文章中，我提到街头奶茶的成本非常廉价，通过自制奶茶不仅可以让自己喝的更健康，也完全可以节省一笔多余的开支。小伙伴们对我自制奶茶的经历非常感兴趣，所以特地来开一篇小短文来讲。
本文不长（相对于我人肉码字机器而言），分享的也只是我个人的一些小小总结，抛砖引玉供大家讨论，如有不适内容，请文明抬扛。
我从五年级开始喝奶茶，一转眼喝到即将结婚的年纪。十几年来，市面上不断出现新的奶茶的品种，花式和价格纷纷水涨船高。特别是近几年，出现了以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等为代表的各种新式茶饮，在原来一点点和coco为主打的台式奶茶、米芝莲为主打的港式奶茶的基础上极大的丰富了可消费奶茶品类的市场，还出现了瑞幸咖啡这种搅局者，竟敢以低价和星巴克、costa等咖啡品牌争夺市场。
想要自制奶茶，我们先来将这些奶茶品牌做一个分类。在我看来，市面上可买到的茶饮无非：
1、港式奶茶：代表品牌有米芝莲、兰芳园、翠华等。他们的制作工序最简单，原材料最廉价，但自带的港风气质让手拿它的girl们显得高冷又有品；
2、台式奶茶：作为最早进入内地的奶茶文化icon，代表品牌与一点点、coco等全国连锁的大品牌和各种曾经在市场上沉浮的小品牌。举几个曾经辉煌过但是如今没落的牌子：茶风暴、舞茶道、多克多，听说过的人想必都已经成家了；
3、花式咖啡：它们打着咖啡的旗号，做着奶茶的生意。星巴克的星冰乐系列、瑞幸的小鹿茶系列，就其中连最被边缘化的costa，也偶尔贩卖英式红茶。谁敢说他们真正在做咖啡？一泵满满的糖浆，就足以让一点点低头，一把奶油装饰、再撒上金光闪闪的巧克力豆，喜茶的包装设计都要甘拜下风；
4、新式茶饮：以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮，无疑它们的制作工序是最复杂、复刻难度是最大的，但是我们仍然可以挑几样尝试着模仿一下。一杯动辄二三十元的高昂成本，足以让我们拙劣的模仿显得物有所值——不够完美，但足够满足需求，这不正是中国制造的精髓所在吗？
然而，不论哪一种奶茶，都大致由以下四个部分组成：
1、茶基底：红茶、绿茶、乌龙茶、甚至咖啡，都可以归入茶基底的范畴。不同的茶基底决定了同一杯配料的奶茶是红茶拿铁还是乌龙拿铁，是金凤茶王还是绿研；
2、奶：都已经叫它“奶茶”了，没有奶怎么行？便宜的街头奶茶加的是植脂末，我记得上初中时好一点的奶茶加雀巢奶粉，现在一般十元以上的奶茶都会加牛奶。普通一点的加光明、味全的牛奶，一杯正宗的港式奶茶一定会加黑白淡奶，贵一点的会加进口的明治牛乳，我自己喝的话一般加250ml的盒装牛奶；
3、配料：台式奶茶热衷于加珍珠、仙草、寒天、燕麦、芋泥、布丁、芋圆等各种配料，再加入满满的糖浆，将奶茶改造成一碗行走的鲜芋仙；港式奶茶很少加配料，但是港式柠檬红茶和咸柠七里会加柠檬；喜茶等新式茶饮会加奶盖，但也不会拒绝台式奶茶里的各种明星配料；花式咖啡里喜欢加冰淇淋和果酱、撒糖豆，如同台式奶茶行走的鲜芋仙，他们热衷于打造可以吮吸的冰雪皇后。
4、杯子：不可思议，为什么杯子也被加进了奶茶的配料里？但仔细想想，难道不是这个道理吗？如果把一点点和喜茶倒进里办公室喝水的杯子里，还会有那种吸一口天外飞仙的感觉吗？如果把星巴克的花式咖啡倒进普通的一次性塑料杯里，你还愿意为它买单吗？当然，我相信热爱喝奶茶的你一定有一个心仪的奶茶杯，我的大概长成这样……
接下来，我就来教各位自制奶茶各部分的小技巧：
1、茶基底
红茶属于浓口、绿茶和乌龙茶属于清淡口。浓口的红茶靠长时间煮泡提升浓稠度，营造醇厚的口感；清淡口的绿茶和乌龙茶通过冷萃来保持茶汤的青翠和清甜，避免热水泡后变色变味。
原材料的话，红茶的原材料不必太贵，便宜的茶叶才能煮出街头奶茶独有的苦涩味，如果煮红茶对你而言太麻烦的话，可以购买市面上加工好的红茶粉，喝的时候冲泡即可。以我所购买的红茶粉为例，一包80g可以冲泡25杯，平均一杯成本1元，加上牛奶仅3.5元，而市面上一杯港式奶茶至少12元。绿茶和乌龙茶的茶粉可能很难买到，但也不必用太贵的茶叶，因为冷萃可以很好的保持茶叶的口感。以立顿绿茶玉米纤维包装袋泡茶为例，一杯的绿茶成本约1.5元，反复冲泡成本更低，加上牛奶仅4元，而市面上一杯绿茶拿铁的价格至少12元。
除此以外，还有咖啡，怎么制作呢？商用咖啡基底至少需要one shot espresso，但是在家购买商用咖啡机毕竟不现实。其实好一点的速溶咖啡（雀巢金牌及以上价位的产品）完全可以满足花式咖啡的口感，平均每杯成本在1元左右，但记得泡浓一点；如果你执意用咖啡粉制作，可以通过法压壶、手冲壶，甚至越南滴滤咖啡等制作手法来制作一杯香味浓郁的花式咖啡基底。
最后，如果喜欢喝抹茶拿铁、阿华田拿铁、热巧克力等口味的饮料的话，可以购买抹茶粉、阿华田和可可粉，抹茶粉和可可粉都不太容易溶解均匀，记得多搅拌一会儿。
2、牛奶
牛奶曾经是昂贵的高档消费品，以至于大部分街头奶茶都用炼乳、植脂末代替牛奶，良心一点的奶茶店用雀巢奶粉代替牛奶，只有正宗的英式下午茶才会配一小盅牛奶。除了港式奶茶必须加黑白淡奶以外，大部分台式奶茶和花式咖啡用的都是市面上比较容易购买的鲜牛奶。因为在家自制奶茶，大盒装的鲜牛奶有些浪费，我一般会用三元小方白、光明优加这种250ml的小盒牛奶代替。如果仅仅是制作奶茶，盒装超高温灭菌牛奶就已经够用，如果选择品质更高的巴氏杀菌牛奶，一定要注意保存期限。
3、配料
市面上的配料各式各样，凭良心说奶茶卖的就是配料的钱，不可能每一样都自制。但是，我们仍然可以轻松购买到半成品和原材料。珍珠罐头、芋泥罐头、椰果罐头、鸡蛋布丁、浓缩葡萄柚汁和浓缩百香果汁……以我购买的恋牌浓缩葡萄柚汁为例，做一大杯的葡萄柚绿所需的葡萄柚汁成本仅2元，加上绿茶的成本1.5元，一杯葡萄柚绿的成本仅3.5元，而一点点大杯的价格是16元。
如果喜欢喝花式咖啡的话，可以搜索一下烘焙相关的原材料，比如糖豆、饼干碎等。花式咖啡的灵魂来自杯顶的奶油或者奶泡。奶油可以购买喷射稀奶油，以我购买的黑白喷射稀奶油为例，虽然是口感很好的动物奶油，但一瓶250g的价格也就30元，平均一杯使用10g稀奶油的成本为1.2元，一瓶可以做25杯。算上牛奶和咖啡的成本，一杯大杯星冰乐的成本在6元左右，但在星巴克买大约需要35元。奶泡，可以用打奶泡器直接将全脂牛奶打发，成本算在牛奶里。
发现了吗？你所喝的东西，其实并没有想象中的那样高贵，其实很廉价。
4、杯子
杯子的价格设计和质量有关，20元-90元不等。
最后，把这些所有的成本均摊、加总在一起，就是你所喝的奶茶的成本了。
其实，比起狂恰奶茶，不如好好喝水、喝牛奶。奶茶这种东西，毕竟喝多了对身体没有好处的。人肉码字机器在这里劝你们，喝奶茶点到为止，珍惜自己的钱包，更珍惜自己的健康。
END
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momo 转发了这篇日记 2021-06-22 12:00:56 -
