家乡纪事之豆角

豆角已收无别事，待同野老赴襟期。辛苦一年的农人，收了豆角基本就没什么农事了，可以找找老朋友喝两口。这也从一个侧面说明豆角的生长期是比较长的。

家乡的豆角就是常见的豇豆扁豆之类，像豌豆之类高大上的豆类，只在书上见过，遗传学之父孟德尔不是整天伺弄这个吗？

豇豆，家乡人称之为“菜豆角”，无法生吃、专供做菜之用的缘故？现在市面常见的豇豆绿色细长，形似蒜薹，很嫩。家乡的豆角摘的晚，比外面的要粗些，里面有鼓鼓的豆粒儿，不那么匀溜，颜色也是绿中泛白，豆和皮略分离，质感也相对松弛。

一般就是在地里面种个一行两行的，甚至在房前屋后有个小地儿就行，搭上架子或给系根绳子，它就借着须子爬得到处都是，进入夏天，几场雨后，次第挂满了形如弯月的白绿色小花儿，开放了是对称的蝴蝶形，伴随着的，是细嫩的小豆角。

时间不多久，豆角已经如同一排排等待检阅的士兵，这时就可以摘来吃了，豆粒大小堪比豌豆，不像现在市场上的豇豆几乎看不到豆粒，吃法上当然也偏重于热菜，做麻酱豆角肯定是不合适了，或炒或炖都是很好的。虽然豆粒已经很大，但外皮却保持软嫩，一样可以吃。

在那炎热的夏天，捞一碗凉面，放点蒜汁，再舀一勺炖得软烂的菜豆角浓汤，面条爽滑劲道、豆荚软嫩，豆粒面面的，豆类独特的厚重气息再加上蒜汁的扩张感，啊~那可真是夏天里的一份美好的慰藉！

豆角洗净切段，略晾加入盐和面粉拌匀，大火蒸之，出锅加入醋蒜小磨香油，开胃下饭。

另外一种豆角是紫红色的，扁一些，家乡称之为紫豆角、扁豆角，其实她还有一个很文艺的名字，叫眉豆，盖因成熟的豆子中间有条线，其形如眉。这种豆角也是爱攀援，由下而上开满了紫蝴蝶般的花朵，颤颤巍巍，仿佛随时就要振翅飞去，惹人怜爱。

豆荚也是新月形，紫得发亮，这种豆角要稍微摘早一些，晚了皮厚不好吃，如果只吃豆，那就无妨了。豆角掰为小段儿，大葱炝锅爆炒，晚放盐，出锅时加拍碎的蒜粒儿，较之豇豆，豆香更为清淡独特，口感爽脆，佐酒下饭两相宜。

《本草新编》上说，夫扁豆乃五谷中最纯之味，淡而不厌。吃起来还真是比较清淡的，后来试制，紫豆角炒肉片，荤素搭配、颜色互补、味道和口感互相衬托，别有风味。

紫豆角特别能结，雨水足的时候收不胜收，直到霜降才算拉倒。

还有一种也许不能称为豆角了，就是大豆。将要收获的季节，选那不太成熟的、绿的，连着豆棵子一起拔下，上面挂满了弯刀似的黄豆荚，豆荚上生满了细细的绒毛，拿在手里晃来晃去碰碰撞撞，感觉沉甸甸的，干嘛呢？回家燎了吃。趁着做饭的灶火灰，把豆棵子埋进去，借着剩下的余火，饭也好了，豆荚也熟了，剥开发黄有些焦黑的豆荚，露出来肥肥嫩嫩的绿色豆粒，扔一颗在嘴里，嗯~面面甜甜的带着田野的气息，贵在新鲜。这是省事儿的做法，如果摘好洗净拿大料花椒和盐一煮，那就是如今火遍全国的毛豆啦。

秋风渐起，寒霜将至，这时候开始收豆角，首先是一直留着没摘的，最大最好的，豆角皮都干巴皱了，收起来晒干剥豆，这是预留的种子，明年还要继续种呢。还有就是豆棵上还有一些，不太可能再长了，收了吧，挂在廊下的晾衣线上，风一吹晃晃悠悠，留着冬天蔬菜缺乏的时候吃，泡发之后或炒菜或作馅儿，既有夏天的回忆，又有太阳的味道。