行走在丝绸之路上的面条——西学东渐饮食文化民考（二）

（接上页）新疆地区种植小麦大约在4000年前，据考古发现，应该是属于现在的孔雀河地区。那时候还处于刀耕火种的原始社会，虽然开始驯养一些原始的野麦，但是收获的麦粒，由于去麸皮技术不完善，并且不能高效的把颗粒磨成粉，所以原产地的居民通常以石臼、石擂捣碎成半颗粒状食用，或者和水在火上烤，这就是早期面包的雏形，如果直接用水煮食颗粒，味道生涩差强人意，只能果腹不能算美食。后来发现用石棒在平坦的石板上研磨，可以得到较为细的粉末，和水以后得到的面团，有较好的延展性和可塑性，这是早期面条的由来，不论味道还是口感都远胜于没有加工过的麦粒，但由于加工过程费时费力，仅仅成为特权阶级享用的美食，其模样和现在的新疆拉条子（laghman 维吾尔语）非常相似。另外一个考古依据是，在新疆4000年前小河遗址发掘出来的许多面具，面具的造型，包括后来发现的新疆的干尸，干尸的身高，骨骼与东方人不同，特别是他们高挺的鼻梁骨等面部特征，都可以证明传播小麦进入新疆，并最早制作面条食用的，应该是穿越欧亚大陆来到这里的欧洲人种。

那个时候的新疆孔雀河地区还是有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率，水中有游荡的鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，土地适于耕种，有着相当不错的生存土壤。同时，当地的气候也模拟了小麦原产地冬季温和多雨，夏季炎热干燥的环境，使得麦种在这里发展壮大。

介绍过了“我是谁？”再说说“我在哪儿？”的问题。历史还在不断前进，这个时候中国已进入到了夏，商，西周的时期（未完待续）