5 道快手菜：三杯鸡、巴西奶酪球、蒸鱼、汉堡与石锅拌饭

三杯鸡配饭&三杯鸡拌面

三杯鸡真的是一道快手又下饭的菜，唯一难点可能是买到新鲜的罗勒（九层塔），但其实在网购发达的现代社会，这一点并不难。

三杯鸡的三杯有不同的说法，我用的是米酒、酱油和芝麻油。

材料：带皮鸡腿肉、大蒜、生姜、罗勒、米酒、酱油、芝麻油。

注意：请一定选用带皮鸡腿肉，我试过不带皮的，做出来的肉会发柴。如果买不到去骨带皮鸡腿肉，可以用剪刀为鸡腿去骨，比用刀更方便。

1：锅里倒入适量植物油，油烧热之后加入切片的生姜和蒜瓣，蒜瓣可以多放一些因为烧熟了很好吃。

2：生姜边缘发黑之后放入切块的鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉表面产生非酶褐变反应（美拉德反应 Maillard reaction）。

3：倒入酱油和烹饪米酒混合物，酱油和米酒比例1:1.5或者1:1，取决于你想要的咸度，如果觉得太咸了可以再放点米酒，如果觉得不够咸可以再加点酱油，混合物没过鸡腿一大半即可。

如果没有烹饪米酒也可以用黄酒、料酒或者烹饪清酒代替。切记：米酒不是酒酿！米酒不是酒酿！米酒不是酒酿！重要的事情说三遍。

4：盖上盖子小火炖煮20分钟左右。

5：关火，倒入整片新鲜罗勒叶，不需要切碎，搅拌时余温会把罗勒叶烫熟，切勿久煮否则罗勒的香气会散掉。

6：端上桌的时候淋一勺麻油，麻油的香气很脆弱，装盘的时候加入能最大限度地保留香味。

三杯鸡拌饭很好吃，但拌面条更好吃，主要原因是相较米饭而言我更喜欢吃面条，不接受反驳。

如果想要用三杯鸡拌面条，步骤1~5不变。

6：把锅中的鸡块和罗勒捞出，仅剩汤汁，加入一大勺水淀粉，大火收汁勾芡，勾好芡之后关火。

7：煮一锅面条，个人推荐用新鲜的鸡蛋意面，煮熟之后控水，水沥干之后立刻倒入之前汤汁勾好芡的锅。

8：把之前捞出的鸡块和罗勒再倒回去和面条搅拌均匀，装盘端上桌的时候加入芝麻油。

巴西奶酪球

巴西奶酪球是参考了BBC的配方，葡萄牙语名字是pão de queijo。

材料：125ml牛奶、一个鸡蛋、60克黄油或者植物油、1克盐、150克木薯淀粉、50克帕玛森干酪粉。

请注意不要用其他的面粉代替木薯淀粉，木薯淀粉英文是tapioca flour，不要买cassava flour，虽然cassava是木薯，但是cassava flour做出来的质感不对。木薯粉就是用来做珍珠奶茶里的珍珠或者芋圆的材料，最终成品的质感应该是外面酥脆，内部仿佛芋圆一般弹牙。

1：把牛奶和黄油或植物油放入锅中，小火加热，一边搅拌一边把1克盐放进去。喜欢奶味更浓的可以用黄油，不喜欢黄油的可以用植物油。

2：牛奶混合物起泡之后关火，放入木薯淀粉搅拌。

3：木薯淀粉搅拌均匀之后放入鸡蛋搅拌。

4：鸡蛋搅拌均匀之后放入帕玛森搅拌。

5：帕玛森搅拌均匀之后用手搓成球，表面不需要光滑。

6：烤箱提前预热至200度，烤盘上铺上烘焙纸，刷一层油，然后把奶酪球放上去。

7：烤20分钟之后检查一下，如果表面已经均匀呈金黄即可关火，如果没有可以把烤盘转个方向再烤5~10分钟。

奶酪球放凉了之后会变硬，用微波炉叮15秒又可以恢复弹牙状态。

蒸鱼、汉堡和石锅拌饭之前在豆瓣广播里发过，如果已经看过的小伙伴可以跳过。

清蒸海鲈鱼（Sea Bass）

1: 把新鲜海鲈鱼洗干净，正反两面各划三刀。

2: 刀口里塞入一片姜，鱼肚子里填入葱丝，表面洒一勺料酒或烹饪清酒，水烧开后大火蒸8分钟。

3: 拿另一口锅，里面放入2勺油、一勺生抽、一勺蒜泥（没有的话就一瓣蒜剁碎）、一勺蚝油、小半勺糖（可不放），小火加热，一边加热一边搅拌。

酱料沸腾瞬间关火，加入葱搅拌。

4: 最好把鱼和酱汁控制在同时完成，然后把酱汁趁热浇在鱼上面。

小猫猫都馋哭了。

吃的时候配了李子味的真露。

汉堡

1 牛肉饼：可以自己做也可以买超市成品，回家煎一下就行，自己做的话配方请参考小高姐，搜索关键词“小高姐 汉堡”，任何搜索引擎都可以找到。

2 面包：我比较喜欢Brioche黄金面包，但是土豆面包或者其他小圆面包都行，不推荐超市里特别软的那种burger bun。

3 配料：如图所示，有煎洋葱圈、生菜片状切达干酪或布里奶酪、西红柿、酸黄瓜、蛋黄酱与芥末酱。其实你想放什么配料都行，重点是别放太多，毕竟汉堡必须能面包合拢之后一口咬。

4 片状奶酪也可以用喷枪融化，也可以煎肉饼的时候放在锅里盖上盖子焖化。

这是用喷枪融化的。

这是煎肉饼的时候用锅盖焖化的。

石锅拌饭

石锅拌饭其实在家做很简单的，你所需要的就是5种蔬菜+一种肉类+韩式辣酱（gochujang）+芝麻油+酱油。

韩式辣酱有可以直接用的拌饭成品酱，就像我图中的那一瓶，也可以买纯的gochujang酱自己加入水和糖稀释。

1 先把蔬菜炒熟，或者焯水烫熟控水，然后加入芝麻油和酱油。如果是炒熟在炒的时候放入蒜泥，如果是烫熟在拌的时候放入蒜泥。

2 肉类我这里选择的是牛肉，用生粉、水、韩式烧烤酱腌10分钟之后煎熟。你也可以选择其他肉类。

3 如果有石锅的小伙伴们，请在石锅里抹上一层油，用烤箱或者明火把石锅烧热。如果没有请忽略这一步。

4 把饭盛到烧热后的石锅里，然后把肉和蔬菜铺在饭上，再加一个煎蛋。

5 加入韩式辣酱和炒芝麻，拌匀了就可以吃了。

这张图是泡菜饼与各种酱料，请按自己的口味酌情添加。

切记石锅烧好之后很烫，一定要用隔热手套和隔热垫。

其实我也不是每天都做菜，有的时候就下碗面条，或者点一份肯德基配沙拉吃。