红烧肉，我喜欢这做法！不用香料不用炸，颜色红亮，好吃不油腻

把五花肉块凉水下锅，加入一勺料酒去腥，大火把水煮开。五花肉焯水可以去除表面的血水，也可以起到去腥的效果

五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来我们开始炒糖色，用糖色来做红烧肉，可以使肉表面更红亮，口感更美味。做法是：炒锅加热，加入少许食用油，再倒入冰糖（或者白糖也可以），小火不停地搅拌翻炒。

待冰糖炒至融化，继续小火炒。最后待糖液变成红褐色，表面有密集的小气泡，这时倒入半碗清水，迅速搅拌均匀，这样糖色就做好了。（注意倒入清水时一定要小心，不要溅在身上）

把炒好的糖色倒入一个小碗中，放一边备用。

炒锅烧热，加入一点点油。然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来

把锅里多余的油脂倒出来。然后加入葱段、姜片、蒜瓣、1/3勺老抽、1勺生抽，炒出香味。（这里就不要加八角、桂皮、花椒、香叶等等一些香料了。没有香料气味的掩盖，肉的香味会更加浓郁）

把刚才炒好的糖色全部倒入锅中。（糖色有很好的上色效果，比单纯加老抽颜色更加红亮，食物会更诱人）

再往锅内加入清水，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖30分钟。

30分钟后，加入适量盐和少许冰糖调味。翻匀后盖上锅盖，小火再炖20~30分钟。

待红烧肉完全软烂，把葱姜蒜全部挑出来不要，然后大火收一收汤汁就可以关火了。

1，五花肉油脂比较多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再红烧，这样做出的红烧肉香而不腻。2，炒糖色，需全程小火，时刻注意冰糖的颜色变化。糖液呈红棕色，表面有细小的气泡，这就是糖色的最佳状态。炒轻了，起不到上色的效果。炒过了，就会有苦味。

3，老抽和生抽经过炒香，这样不仅起到了给肉上色的效果，也炒出了酱油的香味，比后面加水里调味效果更好。