那些我所怀念的帝都饭馆

2014．1.23

今天上午莫名的就想吃爆肚冯了 进而一发而不可收拾， 那些带给我无数美好回忆的馆子突然间都涌上心头啊！ 所以准备开个贴纪念一下 属于想哪说哪，不定时更新 有同好吃货看了愿意去吃也算是我的功德 独乐乐不如众乐乐嘛！ 先从门框胡同百年卤煮老店开始吧！

话说九十年代中后期，我娘时不时能拿到前门红楼电影院的电影票，相应的周末我就会去看。在看电影的路上发现了这家藏在窄小胡同里的老店……

当时一进门就是一个至少七十岁的的老大爷招呼我“您来啦？里面坐，来几两的？” 而且大爷京味特浓 ，当时就觉得蹦亲切，要了二两的卤煮，好像还不到十块钱。味道地道，关键是有这么个老爷子在，做卤煮的时候还不断招呼客人，和你唠唠这间店的历史，真心感觉好啊！之后只要去红楼看电影必去这家店吃卤煮。

再往后几年，如果认识了好吃的妹子，坐一个多小时的地铁都会带到这家店吃，就为了体会传统京味的服务，不过没几年老爷子就干不动了，不知道是子侄还是徒弟接的班。再往后前门拆迁改造，老店没了踪迹，我也断了念想，开始吃陈氏小肠和北新桥卤煮。

一直到去年看点评里新街口卤煮评价不错，再一看照片“门框胡同，百年卤煮”，那叫一个激动啊！冲过去吃了一碗，味道一如既往的好（其实我只记得以前好吃的感觉，但已经忘了具体的味道），价格依然实惠（比北新桥便宜），小肠处理的尤其好，既干净又有味。马上重新夺回我心中第一卤煮店的位置。

之后好几次我在组里起饭局都是定的这里，现在为止还没听到有差评。其中有次是凌晨一点多和组里的一个哥们来这吃，一碗卤煮的工夫见到三个美女，最后一个美女是开奔驰来的，吃完一碗卤煮就走了，我们戏言在这见白富美的概率比三里屯后海都高。

不过那个亲切的老爷子只能是永远的回忆了……

2014．11．21

说是不定期更新，没想到这一下就过了小一年（话说我之前尝试写过两次裕德孚，结果没存盘，SO......） 今天写爆肚冯吧！

其实我在吃了没几次门框卤煮后就发现了爆肚冯（当时前门还没改造），不过因为基本每次卤煮吃的都很满足，所以也没尝试，具体啥时候第一次尝试说实话也记不清楚了，反正是属于一见钟情那种，并且至今在我心中一直是京城爆肚NO.1（我觉得比爆肚皇爆肚满东兴顺都好吃） 。

有几个原因让我对他家如此推崇，第一是爆肚种类多，除了一般的百叶，肚仁啥的，还有肚领（这个我大爱），散丹（这个好像我没吃过）啥的；第二是做法多，除了一般的水焯外，还有两种做法，其中一种是芫爆，我估计大部分都没听过这种做法，恩，我尝试了一次，不是很喜欢......；第三是环境气氛我比较喜欢，其实就是比较传统的那种小饭馆的风格，但是我就是好这口啊！第四是小料好，具体怎么调的我是真心说不清楚，不过好吃是真的，起码合我的胃口，说到这里我再插一句，他家的传统涮肉也不错，好像和爆肚的小料是一样的；最后是价格不贵（现在不敢保证了）。

当时（前门改造前）我要是有外地熟悉的朋友来北京，我一般都会带到前门门框胡同一带进行小吃一日游，一般是门框卤煮，爆肚冯爆肚，月盛斋牛肉面最后三元梅园的奶酪收尾，人均不到50，然后一般吃的都很满足。：）

2015．04．26

说说交道口的张记烤羊腿

现在就是记得有一次约人在交道口那边吃饭，当时对那片不熟，所以大众点评走起 搜了这家馆子，口味评分好象是26还是27（这个对我最重要，环境得分从来都是无视的，服务得分仅作参考），价格也算平易近人，就是他了！ 没想到去的时候生意太火，当时饿得不行，只能改吃了更里面的饭口烤肉（这家也不错）。

第二次去长记性了，提前电话预订，去了没多久就坐上了，然后等着烤肉。 他家最被认可的肯定是烤羊腿，一只三斤多，我记得当时的价格是35一斤，还送四个小菜，两个人就这么一套再整点啤酒基本一顿晚饭就齐活了。肉烤的可以说是外焦里嫩，吃起来过瘾的很，唉，说实话我也想不出啥好词形容，就是过瘾。另外，他家的烤羊排也是我的大爱，记得最早的时候是切好的，然后穿个成大串，上来的时候滋滋冒油，吃起来比羊腿省事（羊腿自己边烤边切切，技术就见仁见智了），还有他家的煮花生米也不错，个大入味。

后来他家生意好的很，基本不接受预订了，然后有一次本来订的8点，然后我七点半去的，在我前面一个哥们号称6点之前就来排队了，大概8点才上桌。在之后他家在交道口内大街开了分店，价格涨了，羊排也是整个烤了（没以前好吃了）。不过羊腿还是不错，也是我至今吃过的最好的烤羊腿（甩北新桥碳花两条街不止）。不知道现在的价格会不会涨到50块一斤......

2017．11．10

这帖子真不知道会写多久，一转眼这就快四年过去了。 今天说说裕德孚，这家是我心目中老北京涮肉手切鲜肉永远的No.1，正好现在也当季，所以明天夜里组个火锅夜宵局忆往昔。

这家当初是个漂亮姐姐推荐给我的，她是回民，而且生活的挺精致，所以开始我还担心会不会太高大上，价格不够亲民，没想到一来，呵，这完全就是哥的style啊！小门脸，也就五六张桌，传统的老北京涮肉锅，老板亲自招呼客人，顺便给自己做做广告，说自家的鲜肉和刀工多牛逼～比如说他们当初是东来顺老店出来的，比如说刀工到他家这程度得练至少三年（还是一年，记不大清了）才能出师啥的。

我最爱的是他家的小三岔，肥瘦比大约1比2，筷子夹着下锅涮个十来秒就可以吃了，肥肉香而不腻，瘦肉鲜而不柴，我觉得北京的手切鲜肉没有做的比他家更好的了。其实他家手切鲜肉除了小三岔还有大三岔和黄瓜条，我也都尝试过，不过大三岔太肥，黄瓜条太瘦，只有小三岔刚刚好。 另外我记得有次我安排朋友相亲也是在这吃的，老板见我一次倒了小半盘小三岔入锅，直跟我说“您这是浪费了我们的手艺啊！”，嘱咐我一定得筷子夹着下去涮，还要注意火候才不算辜负～ 另外就是爱吃他家的百叶，切的很好看，处理的也干净，但是量不是很大。 别的其实就没啥特色了，我去就是冲着他家的手切小三岔去的，尤其是瑟瑟冬日中，在他家热乎乎的吃一顿，一种幸福感真是悠然而生。几乎每年天冷的时候我都会想如果可以去他家来一顿涮锅子该多好。

2020.6.11

一转眼又过了快三年，我这样的要做个自媒体啥的估计早就饿死了，今天说说管氏翅吧。

我记不得第一次吃管氏翅吧的具体时间了，感觉可能大概十年前左右，我有点记不清当时我是自己一个人摸过去的还是和妹子一起去的了，到地方一看连店面都算不上，就是在豆腐池胡同某超市边有个四平米见方的地方可以支个烧烤摊，吃客都是就着摊子周围摆出来的小桌子板凳吃，记得我是夜里12点去的，过了12：40才吃上，可想而知当时的生意有多火。

第二次去是带着美国回来的外甥女一起参加了绿野组织的周末绥中游，回来正好是晚上快到饭点的时候，因为第一次吃的印象不错，鼓楼离解散点也不远，就带着她又吃了一次。过了一年我堂姐全家回国，我娘电话问我之前带外甥女去吃的哪家，说那次是她吃过最好吃的BBQ，推荐给了我堂姐一家。

再后来我去鼓楼疆进酒听民谣发现摊子撤了，在鼓楼广场边上有了店面叫管氏翅吧，看起来正规军了很多，烤串质量没有下降对我来说是个惊喜，那段时间疆进酒听完民谣就会过去撸串喝啤酒。

最后一次去是去年回国晚上心血来潮想去夜游紫禁城，晚上九点多赶到故宫北门绕着护城河走了一圈又溜达到北海后门我的母校门口照了张相，发现那里也有了管氏翅吧的连锁，已经可以发展到PAD点单，菜品价格也上涨了不少，因为后面better说带我去一家她私藏居酒屋去喝酒，所以只是吃个情怀，点了鸡翅和羊肉串，品控还好。

他家除了烤翅味道不错外，烤心管、烤牛筋、掌心宝都很不错，印象中我第一次吃烤心管就是在他家。这么多年来看着他家从一个脏摊，一个店面变成连锁（中关村店和新街口店我也都吃过不止一次），品控还可以维持在一定水准我还是挺佩服的，不过我最怀念的还是最初的那个脏摊和小店。