法国米其林大厨还会用“膀胱”做菜？
不知道大家有没有关注
法国的美食节目TOP CHEF
由餐饮界四位大厨组成评委
选拔自己的学员
带领他们争夺最后的冠军
每位大厨都有自己独特的故事
以后可以专门给大家讲一下
今年 2020年已经是第十一季了
虽然说每年有很多重复的主题
但是节目组也是力求创新
我也是从来了法国之后
每年都追的
今年给我留下深刻印象的
是半决赛中
选手们做的菜的原材料
出乎意外的新奇
同时也增加了比赛的难度
我们一起来看一看吧
1.sucre soufflé
字面意思翻译出来是“鼓起来的糖”
其实有一点像中国的“吹糖人”
就是先将糖融化
然后用一个机器将糖吹鼓
捏制成想要的形状和颜色
看起来非常简单
但是手法要求很专业
又清透又薄 而又不碎为好
一般用于甜点制作
今年的选手中有一位叫David
做了如下图的甜点
因为是刚直播的比赛
网上还没有完整的菜品图片
这是比赛时的截图
大家感受一下
将糖做成一个塔的透明的形状
里面放甜点
实在是厉害
2. “大杂烩”
为啥这样称呼呢？
是因为比赛的原材料是
将猪蹄，牛肠，鹅颈藤壶（pouce-pied)，蘑菇
这四种放在一起做一道菜
选手们看到这四样食材都堪称
史上最难的一期
为什么这么说呢
首先 法国人不太喜欢吃猪蹄和牛肠
像之前“中餐厅”在外国做节目时候
赵薇做的猪蹄
就一度滞销
在法国超市里面
猪蹄的价格也异常便宜
牛肠如果处理的不干净
总有一股刺鼻的味道
其次就是鹅颈藤壶
这是一种海鲜
发现于大西洋东北沿岸
尤其是在西班牙
鹅颈藤壶是一道珍馐。
其数量并不多而且产量在不断减少
所以主要靠人工捕捞
有考古证据显示
人类在一万年前就开始食用这种藤壶了
但是 有很多大厨根本不认识这是什么
更别说拿它做菜了
所以说 将这四种很奇怪的材料
放在一起做出一到美食
实在是太难了
3. cuisson en vessie
vessie查字典可以知道是“膀胱”的意思
大家会不会觉得吓一跳
怎么 法国人吃不了猪蹄儿
反而吃膀胱？
其实是一种烹饪方法
将鱼或者鸡肉等食材
放在膀胱里
然后放在热水里
不断的用热水去浇膀胱
这样就可以变得越来越大
鼓成圆圆的
通过热量将食物变熟
这个对大厨的要求也是非常高的
如果掌握不好
膀胱是不会鼓的圆圆的
那么在视觉上就不好看
自然也会消减吃的欲望
在比赛开始之前
选手们互相开玩笑说
tu sens le pipi?
哈哈哈哈哈
为了冠军 也是拼了呢
好啦
今天跟大家分享一些米其林大厨的
奇葩菜肴
也算是大开眼界了
周末愉快
