冬天的厨房，从一碗羊肉汤开始

餐桌上吃饭的人永远比天气预报更准确报告冬天何时到。当厨房的炉灶开始煮羊肉汤时，这就是我们家入冬的信号。

一碗冒着热气的羊肉汤是把我从又软又暖的被窝拉起来，直面又冷又干空气的最大动力。

///食材///

熬羊肉汤的食材简单，超市买的盒装羊骨头和基本辛香料即可。

超市的羊骨头没得挑，买到什么是什么。无论是骨头大还是羊肉多，都无所谓。只是看到太多羊油，避免熬出来的汤太油腻，需要提前切掉一些。

///做法///

1、汆水。

超市的羊肉没有太多杂味，冷水入锅，两汤匙黄酒，三片生姜，三段葱，大火煮开后煮10分钟后，温水洗干净表面的浮沫，再放入干净的锅里等待正式开煮。

2、熬煮。

煮羊肉汤，除了葱姜，我只会放简单的香料，香叶一片，草果半粒，豆蔻和丁香个一粒，还有我从外婆那里学来的，煮汤的时候放几粒花椒。

我用IKEA买的深锅，水和肉的比例为5:1，大火煮沸之后转中小火，咕噜咕噜煮上两小时。再开盖时，骨肉已经分离，肉汤也变白。

这个时候盛上一碗，切点香菜，加点陈醋，就是一碗任何时候喝都能让身子一下子暖和起来的羊肉汤。

不赶时间，我就揉一点面，烙一个饼，做一碗羊肉泡馍。

3、吃碗羊肉泡馍

我第一次吃羊肉泡馍体验是在西安老孙家羊肉泡馍店，我对泡在羊肉汤里但吃起来仍有嚼劲的馍口感念念不忘。

对象吃羊肉泡馍经验比我丰富，他说面柔软点，烙久一点，面饼烙干一点但还是半熟状态，再切成合适大小和羊肉汤一起煮，这样就会得到一碗嚼劲和汤汁并存的泡沫。

提前泡好金针菜，木耳，粉丝和海带。

饼的面粉和水比例为：1:0.6，揉光滑后醒半小时，再抓一个面团（不要再揉）摁成圆型，放在平底锅上盖上盖子中小火烙，双面都有火色（下图）后拿出切成颗粒。

另取一锅，倒入羊肉汤，放入馍，金针菜，木耳丝，海带丝和粉丝一起煮到馍完全熟成但没有到软烂的程度，加盐调味，最后根据喜好放入辣椒油和陈醋。

完。