你吃过的比较少见的食物
查看话题 >活到今天我才知道绿香蕉也能吃（附操作）
之前意外发现香蕉皮可以吃以后 (详见☛ 这次试了下用香蕉皮烤饼)，我顺带得知了一个信息：绿香蕉也可以吃！
绿香蕉，说的就是那种没成熟的香蕉，外皮发绿，果肉发涩。剥下翠绿香蕉皮直接吃的人属于极少数，我们社会的主流习惯是等香蕉外皮变黄了后吃，因为这更符合人类味觉。然而世上很多地方都有吃绿香蕉的习惯，而且绿香蕉也被认为更健康、更适合需要控制血糖的人。只是绿香蕉的吃法和黄香蕉不大一样。
物材盛产地的丰富饮食文化
作为水稻种植大国，且我们的东部淮北平原 “历来盛产五谷杂粮,尤以大豆为宗”, 我们很可能是全世界米粥、豆腐饮食文化最丰富的国家 [1]。
西北地区气候由于特殊的土壤和气候条件，也是我国优质土豆的最佳产区 [5]。青海粮食厅早在1958年就专门编著了 《洋芋食法二百种》。
又如法国，依赖于本国优越的畜牧条件，它是欧盟里仅次于德国的奶酪产国。在法国，奶酪有千余种类：
顺着这样的规律，香蕉最丰富的吃法自然最可能出现在盛产香蕉的地方。
虽发源在南亚，香蕉在加勒比地区也被广泛种植，且一年四季都盛产。在那里，绿香蕉被作为主食来用——基本上土豆可以怎么做，绿香蕉就可以怎么做，而且还有香蕉酒、腌香蕉等奇特做法。
后两种做法，对我来说难度系数太大，但有一种牙买加常见的香蕉粥 (Green Banana Porridge)引发了我的兴趣。
操作一点通
需要一根非常绿的香蕉（最好比我的绿）和一个擦茸器，把果肉擦成茸：
要避免擦茸变擦人肉，操作时勿进入冥想状态。可以用叉子或筷子辅助擦茸，也可以用搅拌机打碎。
把擦出的香蕉浆倒到锅里，加入肉桂粉和水滚煮，我还加了一点可可粉。
锅里煮到沸腾，就可以吃了。之后自由发挥：我加了半把荞麦一起煮。
出锅后，我又加了几勺熟豆子，和一勺花生酱增加植物蛋白。我的做法只为提供一种思路，健康饮食讲求杂食，熟谷物如燕麦、小米等或乳制品都很适宜加入。
吃后感
成品吃起来没有熟香蕉那么甜，香蕉味浓郁，味道层次多，有种婴儿食品的口感。不知是我吃了太多别的，还是香蕉粥本身的缘故，吃后有饱腹感。
绿香蕉里有抗性淀粉
目前所有关于绿香蕉的研究里，但凡提到营养价值，必会提到抗性淀粉。香蕉越熟，抗性淀粉越少，而绿香蕉里的含量是熟香蕉的10倍 [2]。
虽然人的小肠消化不了抗性淀粉，但是大肠的益生菌依赖它，因此摄入抗性淀粉能帮助降低肠癌病风险。而且它也提供饱腹感，这就是为什么绿香蕉吃起来更“饱” [2,3]。
然而，除了香蕉的成熟度以外，烹煮过程也会减少抗性淀粉的含量。煮后抗性淀粉还剩多少，目前还找不到准确数据 [2,3]。
绿香蕉升糖指数 (GI) 相对低
随着香蕉成熟，淀粉慢慢变成了糖。这就是为什么熟香蕉很甜，它的GI高达51 [4]。
因含有很多抗性淀粉，绿香蕉不容易引起血糖剧变，GI仅30 (约等于熟绿豆，豆类很适合糖友)。虽然在滚煮10分钟后GI攀升到37±5，但还是比熟香蕉低 [4]。注意的是，不光是糖尿病友友需要控制血糖，健康人群也同样需注意日常血糖平稳。
综合来看，虽暂不知道煮过的绿香蕉含多少抗性淀粉，但可以明确的是煮过的绿香蕉的升糖指数 (GI) 比熟香蕉低。所以对于需要控制血糖的人来说，吃这种绿香蕉粥（滚煮10分钟以内）比直接吃黄香蕉好。
单从味道上来说，香蕉粥也很特别，值得一试 ☕️
参考引用：
1. 丁剑, 梅森. 江淮热土的民俗与旅游 [M]. 北京：旅游教育出版社. 1996.
2. Chen, L., Liu, R., Qin, C., Meng, Y., Zhang, J., Wang, Y., & Xu, G. (2010). Sources and intake of resistant starch in the Chinese diet.Asia Pacific journal of clinical nutrition,19 (2), 274.
3. Falcomer, A. L., Riquette, R. F. R., de Lima, B. R., Ginani, V. C., & Zandonadi, R. P. (2019). Health benefits of green banana consumption: a systematic review.Nutrients,11(6), 1222.
4. Atkinson, F. S., Foster-Powell, K., & Brand-Miller, J. C. (2008). International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008.Diabetes care,31(12), 2281-2283.
5. 新华网宁夏频道. (2000, Jan). 西部土豆开发潜力巨大. 新华网宁夏频道. Retrieved from http://www.nx.xinhuanet.com/tdzl/tdcy/16.htm
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