自家biangbiang面~双重浇头，美味加倍！

昨天点了外卖biangbiang面，结果面里的菜料太少，面太多，吃的极度不过瘾，于是今早自己去超市买了一斤肉，回来自己做！肉管够！

我这次做的“肉哨面”，有一点复杂，属于“改良加强版”，需要做两种“浇头”，但不要怕，一步一步来，做出来是真的好吃！既有西红柿的酸甜，又有孜然粉的浓烈，还有豆干的绵软，木耳的脆口，最重要的还是肉丁和土豆缠绵在一起的浑厚和质感！不说了不说了，做起来！

第一步，先来做肉哨

【肉哨浇头的用料】：

下图第一行从左往右依次为五花肉，八角盘子里是：桂皮、花椒、八角、香叶、煮肉的粉包（其他香料找到后才找到，所以最后也没用）、生姜，花瓣碟子是香醋；第二行：料酒、老抽、生抽。

先将五花肉做个“肥瘦分离”处理，肉皮保留在肥肉那边，各自切成小丁。

热锅但不要倒油，将肥肉小丁放入锅内，中火慢慢焙，小心一点，别给油溅到：

等焙出清亮的猪油时，就可以倒入剩下的瘦肉，换成大火翻炒，炒的瘦肉变色成白色：

再倒入香醋、生抽、老抽，等肉上色以后，放入各种香料和生姜，翻炒入味，然后倒入热水，水要超过肉，然后转成小火，慢慢炖半小时；

等肉哨快炖好的时候，再放入糖和盐调味，咸度按照自己的口味来；然后再煮五分钟，这样肉哨子就做好了。

下面来做面的浇头，下图是全部所需材料：

将干木耳泡发，豆干、土豆、西红柿切小丁，韭菜一些切小粒，一些切长段，青辣椒切小块：

热锅热油，倒入切好的蕃茄丁，小火慢慢炒，炒出汁水，西红柿软烂；再倒入木耳、香干，撒上五香粉，继续翻炒，熟了以后撒入韭菜粒，最后放盐。将炒好的西红柿浇头，铺在大面碗的底部，放上煮好的宽面：

热锅重新倒油，放入土豆丁，焙油翻炒，半透明时，倒入之前做好的肉哨和肉卤汁，一起翻炒，直到土豆烧熟。放入青椒块、韭菜段，撒上孜然粉、糖和盐，翻炒几下即可出锅。

将最后的土豆肉浇头，倒入面碗里！三层层次分明，两重浇头，有肉有菜有面！多余的肉哨子可以用玻璃密封的容器装起来，下次再用。

把面碗里的，好好地搅拌搅拌，有肉有菜又有面，那感觉，真的是太舒坦了！

小贴士：

1、我这个面其实不大正宗，是陕西哨子面和biangbiang的结合。正宗的哨子面是有肉哨子，用西红柿、木耳、黄花菜汤做底的浇头，没有土豆和辣椒，我把汤面做成炒的了，是自己想吃拌面，也适合现在夏天的季节。

2、孜然和五香粉很重要，韭菜也很重要，关键是真香啊！

3、肉哨子有条件的话，各种香料还是用纱布做成袋子包起来，这样拌面吃的时候，口感更好，没有杂质。