泰州烫干丝，酒香巷子深，上海人不识君

文/成滋华

江苏苏中城市泰州一带有一种传统的地方小吃、早茶名点，就叫泰州烫干丝。有多年的历史传承，当地人都叫好，可惜上海人吃不到。

我想，随着通沪铁路通车，两城的交流将会进一步提升，上海人一定会吃上泰州烫干丝这样至宝级的食物。

泰州烫干丝在泰州流行，已经有多年的历史。

泰州是一个古城，古城有一样好东西，是会有很多年的打磨期。泰州烫干丝不知经历了多少年的打磨，在祖祖辈辈的培育下成长，在千千万万人的琢磨中成熟，才形成了这样独具一格的绝佳风味。

这种独特的风味并不意味着泰州烫干丝就很复杂，泰州烫干丝其实是一种简简单单的小吃。

泰州烫干丝主料为白豆腐干，制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主。

配料有生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、鸡精、海米、香菜、榨菜、香葱等。

泰州烫干丝是一种极其大众化的食物，泰州人很少有没有吃过的，也很少有不爱吃的，它很狠地颠覆了口味偏好这样的现实。

我十几年前在泰州上班，早上有时和同事们一起去店里吃早茶，烫干丝、蟹黄包和鱼汤面等，都是美味到极致的食物。

后来我去外地工作，大部分时间在上海，泰州烫干丝的美味就成了我的一种美好回忆。期间，节假日回泰州，还是有机会去寻觅那些美味的，但泰州古城这十几年的变化太大了，那些熟悉的店面，熟悉的味道，早已不见踪影，而很多新店又不相识，不愿轻易尝试，怕它们担不起泰州烫干丝留在我心中的美好记忆。

我走在上海的街道上，看见来自全国各地的风味小吃，我就想到，泰州烫干丝，那么优秀，为什么没有出现在这里。

泰州烫干丝为什么不能传播到近在咫尺的上海呢？也许会有一天，泰州烫干丝会在上海的大街小巷流行。

通沪铁路即将开通，两地的交流会进一步提升，泰州烫干丝也许会借着这股东风走向上海。

泰州烫干丝是一种非常亲民的食物。在泰州，大饭店有，小吃店也卖。我家后面东进小区的小饭店，烫干丝5元钱1份，满满的1盘，味道也很地道。

（完）

2020年6月26日