跟随灵感宝库《Monocle》，把世界美味端上你的餐桌！
如果只能用最简单的词来概括《Monocle》，那就是：资讯与灵感。
简单来说，《Monocle》是一本融合了时事、文化、设计、旅行、商业和时尚的综合类资讯月刊，以全球化的视野，向读者提供超出身体之外的生活体验和机遇。
从封面上略带幽默的插画，到内页图文并茂的排版方式，加之全彩页印刷、以及纸张的触感，还有停留在每期封面上，那标志性的大写字母组合——MONOCLE，这本杂志从创刊之初就缔造了鲜明的视觉风格，只要是接触过这本杂志的人就很难会忘记。
每一期《Monocle》都会用大写字母A-F规划刊内的栏目，分别是：Affairs时事；Business商业；Culture文化；Design设计；Entertaining娱乐；Fashion时尚。
你可以在这本杂志里读到某个行业的商业动态和机遇；某座新兴城市的发展前景；某个行业从业者的人物采写；某个目的地城市好吃的餐馆与好住的酒店；能够为生活增添品质的背包、家具或香水等好物；舒适但不失风格的穿搭灵感；本月最新的电影、书籍、音乐推荐……
在《Monocle》的创刊人及主编Tyler Brûlé看来，他希望这本杂志的理想状态是：某个人在机场候机，即将要上飞机的时候，他想要在机场买一本读物，这本读物就应该是《Monocle》，而他将要搭乘的是一班国际航班。
借助这段话，我们可以很容易圈住《Monocle》的目标人群，以及它一直在做什么：面向经常需要跨国飞行、或是尚不打算在某座城市从一而终的人们，提供全球范围内的最新资讯。
但《Monocle》并不仅仅停留在提供资讯上。它还试图为其追随者打造一种切实可行和被推崇的生活方式。
创刊12年来，我们已经很难再用“杂志”这一单一的维度去定义它。现在，它是一份杂志，以及报纸，电台广播，旅行手册，城市指南，商店，咖啡馆，线上商城……据消息灵通的人透露，它的最新动作是进军房地产。
透过《Monocle》的野心，我们可以清晰地看到一个精英团队在保持稳定的内容输出的同时，如何坚守自己的核心价值。
在许多传统媒体还在是否转型与如何转型之间游移不定时，《Monocle》已经光速突破了自己，在这条路上遥遥领先。
尽管它并不是一本非常有深度的杂志，但它对自己的核心价值坚持的非常彻底和成功，即便是在传统媒体饱经动荡的时期也从没有动摇过，从而树立起了非常强有力的文化品牌。
最近一期的《Monocle》（issue 133）关注了许多人在近几个月频频遭遇的一个问题：当去餐馆和点外卖变得棘手，我们如何自己下厨来喂饱自己。
三位经验丰富的作家、主厨和食品造型师分别分享了一些轻松、有趣、丰盛的菜肴。同《Monocle》杂志的风格定位相同，这些食谱也充满了世界风情，借鉴了不同菜系的烹饪灵感，例如中欧风味的土豆饼，日式意面和三明治，托斯卡纳面包沙拉。
制作它们通常并不困难，只要你的家里有打蛋器、平底煎锅或烤箱就能做出。整体的烹饪时间也比较短，最快的只需要几分钟就能搞定。
01
黄金土豆饼
Rösti
Recipe from MEREDITH ERICKSON
Rösti是一种瑞士的油炸饼，主要以土豆制成。作家梅雷迪思·埃里克森（Meredith Erickson）从中欧汲取灵感，为我们提供了一盘黄油和土豆块制成的菜肴。
- 食材 -
675g育空黄金土豆
粗盐
110g无盐黄油
现磨黑胡椒
磨碎的阿彭策尔或格鲁耶尔奶酪（可选）
- 做法 -
1.在一个中火加热的大锅中放入水和土豆，盖上盖子。
2.加入2汤匙盐，小火煮30分钟，直到土豆外围变嫩，但用刀或筷子戳进去时，中间仍是硬的。沥干水分并晾凉。
3.用削皮刀的钝面将土豆去皮，然后在一个大碗中弄成泥状。
4.将55克黄油放入一个大的不粘锅中，用中火融化黄油。将土豆泥移到锅中，与黄油一起搅拌。不时搅拌3-4分钟，用1茶匙盐和1-2茶匙胡椒调味，然后继续搅拌。融化剩余的55克黄油。
5.仍用中火加热，并用木勺将土豆压成圆形。将土豆饼的边缘压在一起，形成一个小壁，同时远离锅的边缘。
6.取一半融化的黄油，倒在土豆边缘，然后用刮铲轻轻提起，使黄油在土豆饼下面流淌。煎炸土豆饼7-10分钟，使第一面变成金黄色。
7.取一个盘子或大而平的锅盖，朝下放在煎锅上，翻转土豆饼，并将剩余的融化的黄油加入锅中，煎另一侧7-10分钟。
8.把土豆饼调整成蛋糕的形状。在出锅前5分钟，将碎奶酪撒在土豆饼上即可。
02
托斯卡纳面包沙拉
Panzanella
Recipe from RALPH SCHELLING
一道来自瑞士大厨拉尔夫·谢林（Ralph Schelling）的简单而美味的托斯卡纳面包沙拉。布拉塔芝士不是必须的，但强烈推荐。
- 食材 -
1个红洋葱
1瓣大蒜
1个辣椒
300g隔天的农家面包
150ml优质橄榄油
600g西红柿
盐
黑胡椒
1-2汤匙白香醋或柠檬汁
85g罗勒
4小块布拉塔芝士（可选）
- 做法 -
1.将烤箱预热至170度。
2.将洋葱去皮，切成细条。大蒜和辣椒切丁。将面包切或掰成大块，与洋葱，大蒜，辣椒和一半的橄榄油混合。将混合物铺在烤盘上，烤约20分钟或直至变脆。
3.除掉洋葱、大蒜和辣椒并转移到一个碗中。关闭烤箱，但将面包放回去，以使其保持不冷不热的状态。
4.将三分之一的西红柿与盐、胡椒和香醋（或柠檬汁）混合，然后与剩余的橄榄油一起放入搅拌器中，制成调味料。
5.将剩余的西红柿切成小块，并与西红柿酱和面包混合。加入盐和胡椒粉调味，并加入切碎的新鲜罗勒和剩余的橄榄油。
6. 根据个人口味搭配布拉塔芝士。
03
荷兰焦糖苹果煎饼
Dutch caramel apple pancake
Recipe from AYA NISHIMURA
一个甜美的肉桂薄煎饼，带有朗姆酒的香气，可以点亮你的心情。
- 食材 -
60g普通面粉
1/2茶匙发酵粉
1汤匙细砂糖
盐少许
4个鸡蛋
240ml全脂牛奶
1茶匙香草精
2茶匙黑朗姆酒
30g黄油
1个大红苹果切成楔形
65g细砂糖
1汤匙细砂糖
1/4茶匙肉桂粉
- 做法 -
1.将面粉、发酵粉、糖和盐混合在一个碗中，加入打好的鸡蛋，并用打蛋器搅打以避免结块。完全混合后，添加液体食材。
2.将面糊至少静置30分钟，或在前一天准备好，然后将其放在冰箱中过夜。
3.将烤箱预热至220度。
4.用中火加热23厘米的烤箱防煎锅。将黄油加到锅中，在锅底和锅边涂上黄油。
5.将苹果楔子放在锅中，撒上糖，使其融化。煮至苹果开始变成褐色（每一面约3分钟），同时注意不要让焦糖烧糊。
6.调高火力，将面糊倒在苹果上。煮1分钟，直到面糊开始凝固。
7.将锅放入烤箱。烤制12分钟。
8.撒上糖和肉桂粉即可食用。
04
柠檬蛋黄酱蟹肉吐司
Crab toast with lemon aioli
Recipe from RALPH SCHELLING
瑞士大厨谢林分享了他的一种秘密零食，这种零食既美味又花哨，但制作时间实际上不超过几分钟。
- 食材 -
1瓣大蒜，切成丁
3汤匙橄榄油蛋黄酱
1个柠檬
4片面包
5汤匙橄榄油
350g煮熟的蟹肉
一小把切碎的莳萝
烤辣椒片
盐和胡椒粉调味
- 做法 -
1.将烤箱预热至175度。制作蒜泥蛋黄酱。先将切成丁的大蒜和半个柠檬的汁、以及切碎的柠檬皮一起加入蛋黄酱中，然后放在一边待用。
2.用橄榄油刷面包片，然后将它们放入烤箱的烤盘中，直到变脆为止（约10分钟）。
3.用剩余的橄榄油、盐、柠檬汁、莳萝和烤辣椒片给蟹肉调味。
4.将五香蟹肉均匀地撒在烤面包上，加入几滴柠檬汁、盐和胡椒粉调味，然后与柠檬蒜泥蛋黄酱一起食用。
05
日式那不勒斯面
Japanese-style Napolitan pasta
Recipe from AYA NISHIMURA
那不勒斯意大利面是日式西餐的主食，与其欧洲的前身有着明显的不同。带甜味的日本料理酱汁，搭配故意煮过的意面，格外诱人。
- 食材 -
2汤匙特级初榨橄榄油
1瓣大蒜，切碎
1个洋葱，切成薄片（约250g）
4片五花熏肉，切成1厘米的小条
1根青椒，先切成两半，然后切成条状
4颗蘑菇，切成薄片
盐和白胡椒
200克意大利面
4汤匙番茄酱
2汤匙番茄泥
1/2汤匙伍斯特郡酱
20g无盐黄油，切成丁
帕玛森芝士
塔巴斯科州调味酱，调味用
- 做法 -
1.将蔬菜切碎。
2.将一锅盐水烧开。煮意大利面的时间比包装盒说明建议的时间长1分钟。
3.煮意大利面时，取一个大个煎锅放在中火上，加入橄榄油和大蒜，直到大蒜散发出香气。加入洋葱煎炒2分钟：加入培根再煎炒2分钟；然后加入青椒，再煎炒2分钟。最后，加入蘑菇，再煎炒2分钟。
4.将番茄酱、番茄泥、伍斯特酱、盐和胡椒粉倒入煎锅中。将其一边倒入沥干的面条中、一边不断搅拌，直至面条上全部涂满了酱汁。然后加入黄油并搅拌均匀。
5.将意大利面分成两碗。与磨碎的巴马干酪和少许塔巴斯科干酪一起食用。
06
玉子三明治
Tamago sandwiches
Recipe from RALPH SCHELLING
最后介绍一种非常简单的日式主食小吃：鸡蛋三明治。
- 食材 -
8个鸡蛋
3汤匙酱油
2汤匙料酒（一种甜米酒）
2茶匙花生油
8片面包
1茶匙芥末
- 做法 -
1.轻打鸡蛋，然后加入酱油和料酒。
2.用少许油刷不粘锅，然后加热，并加入一些鸡蛋混合物。翻转煎蛋饼并将其推到锅的边缘，然后再添加更多的鸡蛋混合物，并将现有的煎蛋折到新的蛋饼里。重复此过程4到5次，总共制作2个煎蛋。将每一个切成两半。
3.烤面包，撒上一点芥末。将煎蛋放在上面，做成三明治。去掉烤面包的边缘，将三明治切成两半，放在盘子上，完成。
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《Monocle》
2020 5月刊
issue 133
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