庸常的每一天（十二）—南方人想吃个手工饺子太难了

前两天买的菜刀到了，准备今天做饺子，就是为了剁肉馅才买的新刀呢！之前租房子房东家的菜刀很好用，当时瞄了一眼上面的字：十八子作。去tb一看，都要一百来块了。没舍得花那钱，改在1688上面买了一把，30来块。

一直没用过什么好的菜刀，加上之前做饭机会也不是很多，但自从用了房东家那把，才知道什么是好刀。记得在哪儿看到，刀分男女款，因为男女力气不一样，做饭的又经常是女性，所以现在大多都是为了方便女性改为了轻便型的。工厂开始动脑筋哪个部分可以变得轻一点。后来他们选择在刀柄上做功夫。

房东家的刀比较重，切菜省力，尤其切个马铃薯，胡萝卜的靠刀的自身重力下去比用力气摁着刀要舒服。刀柄是连着刀身的，全身都是白钢的，白里透银，无论我怎么放，放水池边也没见其生锈。而这把刀的刀柄是树脂的，包裹着刀头，硬伤就在最上面没有全包，有一部分钢裸露在外，即使和刀身相平，切东西的时候不小心也会割手，我也是后知后觉，瞬间体验感就下降了好几度。差点要流血的经历告诉大家买刀一定不要买这种半包的刀柄！

出门买肉，我一朋友从不做有猪肉的菜，不是不吃肉，而是不会挑选肉，我听了讶异。虽然我也没有很有经验，但我知道包饺子的肉要用五花肉哈哈，反正不要死坨坨的大腿肉。猪肉摊子前永远不缺人，台面上放着一半个带肋条的身子，两刀五花肉，和一个后腿子。大家似乎观望等待，瞄准哪块肉比较好，直到一个男人打破沉寂“后腿肉”，其他人才动起来，纷纷说出自己诉求。旁边一个女人要了一刀带骨肋条，带整虽然那肉看起来不错，但排骨可不是我想要的，也许时间还早，肉店主还没来得及削出来骨头。（其实也是可以不要骨头的，我又后知后觉了）眼看旁边一刀五花肉看上去不错，不过为了确定一下又问了一遍店主。就在这时一个男人指定要那刀肉，估摸着整块有四斤左右。不会吧，我看中了的只是差点说出来而已！还好男人只要一半，这时他的一个熟人走近，相互打了招呼，又聊起自家孩子喜欢吃的肉以及要挑什么样的肉。我感觉再不说我想要的另一半也要被抢走了。赶紧凑上前“另一半我要了。”

回到家立马把肉清洗了两道，猪肉油花子飘了盆一圈，是块好肉吧，瞧这油脂，心里美滋滋，还好刚才眼疾手快。随便把肉切了几吨子，唉呀，这刀切肉也服服帖帖的。不过切完了突然意识到，我这不是放绞肉机里啊。应该切细条吧！懊恼…算了，只有硬剁了。切成细条再剁肉会避免剁不碎的情况。剁肉的我也很开心，刀背哒哒哒，有点讲究哦，是刀背剁肉哦，要是有两把刀就更好了。想起《风味人间》里面剁牛肉糜，人家那两把刀才好呢！坐在木墩子上，剁面前木墩板上的牛肉，肉筋撕膜的，一剁就是整半天，汗珠一边滴答滴答往下落，就那翻功夫牛肉丸绝对不会差哪儿去啊！不过我这剁的是猪肉糜，猪肉比不了牛肉紧致，反而是越剁越松弛，粘软，甩也甩不动。哪像牛肉糜，为了使其劲弹，还要摔几番，那手里的功夫都给揉进去了。算了，既然吃猪肉就认猪肉命吧。

剁到差不多，开始调味猪肉糜。家里没有葱姜蒜料酒，灵机一动，把生姜蒜切小丁放碗中，再拿腌菜石头研磨捶打。不过出汁率不理想，最后成糊状直接导入肉糜里。蒜末我不能接受，蒜蓉我还是可以的！又加了一点料酒和老抽。许是好久没做饺子了，一年估摸着也就三次，手感生疏了。曾有人建议我挑一点尝一下，我是不敢的，生肉？开玩笑。就凭借自己的感觉来，淡一点总比咸死了强。（其实淡了也不太好吃，还是适中最好）后来我想了下，包饺子不是剩饺子皮就是剩饺子馅，最好是剩馅不剩皮。所以假使肉是有的剩的，保守的办法，可以开水煮个小肉丸试试咸淡！

家里的腌菜石头起作用了！

捣成这种绒絮状（嫌麻烦的直接用葱姜蒜料酒）

肉馅调好之后，开始包饺子。也不能说包得最好吧，反正自我觉得顺手了。想当初我包的也是不能看。后面发现面食全靠手劲，轻巧地拿捏它，它才会配合你。至于包饺子什么形状都是可以的，包紧实了就行。我包了以下几种。其实也就是褶皱多少的区别。（至今还没学会包包子）看了北方的饺子，面皮是自己擀的煮起来就是很劲道。我们这里机器压制的，就比较均一薄厚一样。好像那种手擀的饺子皮是中间厚外圈

我包的饺子，凑和吧，比美就算了！

大概有五种造型（不过我好像多拿了一个同类）

终于要到现包现煮这一步了，家里的电磁炉不给力，因为买了个不是很平的锅，电机接触不良罢工了，而饺子已经放入了锅里。好奔溃，这么泡着，饺子皮都要捂熟了！发涨了。后转至电饭煲内补救，（仍然有些晚）饺子捞起来水滋滋的，吃起来也是溢出水，太糟心了就差最后一步！

一边忍着难受吃下去，一边又顺手搜索了一下五花肉，点进去发现，五花肉分上五花肉和下五花肉。带骨肋条的叫上五花肉，适合做小炒肉和饺子馅；不带骨的叫下五花肉，肚子那块的适合做红烧肉，这下好了，肉也买错了！南方人想吃个手工饺子也太难了吧！

贴一个猪肉分解图，祝大家都能遇到对的肉！

————————————————完————————————————————