正宗潜艇三明治要用到的【意大利面包ItalianBread】应该怎么做？
文/小苹
像不像个潜水艇Submarine (赛百味)? 这种Hero sandwich是意大利早期移民带到美国的三明治面包，长圆形，里面夹上肉和干酪。之所以被叫做hero，也许是因为用来做三明治的面包很长，长到按foot来算，一个foot约30公分，只有hero才吃得下。
早期意大利移民一般贫苦，很多是码头工人，饭量很hero。
美国不同地区，hero的长度和名字也有所不同，最常见的包括： 潜水艇Submarine (大家非常熟悉的，美国东北部的通俗叫法)；
好个儿hoagie (费城的叫法，这里曾是意大利移民的根据地，hoagie是费城的官方三明治，曾创下纪录，全城人民共同吃掉一个3公里长的Hoagie英雄三明治)；
磨工Grinder (新英格兰地区)；
楔形物 Wedge (纽约,康州)；
轰炸机Bomber (纽约州北部)；
可怜男孩Poor boy (路易斯安那,新奥尔良)；
鱼雷Torpedo；
火箭Rocket；等等。
名字大多具有杀伤力。但美国很多地方，还是将之称作意大利三明治Italian Sandwich。 这个面包配方和连锁店赛百味家做的味道很相似，清淡，香甜，松软而带点韧劲，很适合各种味道的三明治。
意大利面包Italian Bread Recipe from the bread baker's Apprentice by Peter Reinhart 材料(2条1磅或9个torpedo (hoagie)小面包) 3 1/2杯(510g) Biga 酵头 2 1/2杯(319g)高筋面粉 1 2/3tsp(12g)盐 1tbsp(14g)糖 1tsp(3g)即时酵母 1tsp(5g)糖化麦芽粉(可选) 1tbsp(5g)橄榄油，植物油或起酥油 3/4杯-3/4杯+2tbsp(198-227g)温水，90-100℉/32-38℃ Semolina粉或玉米粉饰面 做法： 1. 将biga酵头从冰箱取出，切成10份，回温1小时。 2. 将面粉、盐、糖、酵母和麦芽粉混合，加入biga酵头、橄榄油、3/4杯水，搅拌均匀(低速平桨paddle)，成球形，可调节水量。 3. 案面撒粉，揉面10分钟以上(中速钩桨hook)，至出膜。可加入少许面粉。内部温度77-81℉/25-27℃。容器内抹油，放入面团，轻盖保鲜膜。 4. 室温发酵2小时左右，至体积2倍。 5. 将面团切成需要的份数，整成球形，轻洒面粉，面团静置5分钟。压扁后，折叠边角成方形，将一组对角向内卷起，成鱼雷形，长12英寸(30cm)。烤盘倒置，铺上烘焙纸，洒上semolina粉或玉米粉，放上面团，喷少许油，轻盖保鲜膜。 6. 室温发酵1小时，体积增加50%。纵向割包。 7. 烤箱放一蒸汽烤盘，位置在烘焙石板上方。提前40分钟以上。预热500℉/260℃。 8. 将面团送上烘焙石板，蒸汽烤盘内倒上1杯热水，30秒后喷一次水，再过30秒，再喷1次水，将烤箱温度转至450F/232C。小面包烤15分钟，大面包烤20分钟。 9. 取出冷却1小时。
唯美味小贴士： 1. Biga酵头的做法复习一下：《法国人的面肥Pâte fermentée是怎么做的 -【面包 Yeast Breads & Viennoiseries】②》 2. 更多意大利面包的做法，看这里：《高手告诉你，怎样把又湿又黏的面团做成轻盈松软的【恰巴塔 Ciabatta】③》 3. 更多烘焙好书，看这里：《Foodie成长必读的各种宝典 -【几本好书】及烘焙干货（下）》
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 更多三明治做法，看这里：《这个可以收藏 -【七款经典三明治】的做法和诀窍》
更多意式面包做法，看这里：《顶厨Raymond Blanc教你做混搭风的意式面包【熏蒜佛卡夏】》
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