山城吃喝記
前些天才知道，火鍋底料裡有時竟會炒入罌粟。告訴我這件事的兩位重慶朋友分別向我強調：“真的特別香！”
大概沒有這個口福。但是或許這座城市於我而言，就是像罌粟這樣罷。否則怎會一年之內跑了三次呢？暑假，寒假，又暑假。
我這麼嗜辣的人，以前竟從沒去過巴蜀。而去年最終去了，也是因為無意中發現去庫車從成都走比較便宜。既然去了成都，便也在重慶停留兩天。誰知到頭來對成都滿是失望，卻就這樣上了重慶的癮。
對重慶食物的第一次體驗，是一碗紅油抄手配份涼糕。七月的傍晚，從七星崗走到解放碑，悶得一身汗，就這樣走進開著風扇的街角抄手店。抄手，再平常不過的味道，淋著辣油一大口肉咬下去，卻極為滿足。三次來重慶，吃了三碗紅油抄手，每次都要一碗涼糕，糯軟的紅糖涼糕肯定要比多吃一兩抄手好呀！只有中間那次，孃孃笑著說：“小妹，涼糕是夏天吃的。”難免失望也生氣，十二月底的重慶，氣溫十幾度，實在也不涼，為甚麼就不能吃涼糕？
三次來重慶，吃了三碗小麵。前兩次是在同一家店吃的，那一碗七塊錢的面，可真是香到了心坎裡去，如果跟我說裡面加了罌粟粉，我也不會懷疑！吃完了面，一定忍不住要喝幾口湯。吃飽了滿足地坐在方凳上，看著碗中倒映的天，發出由衷的感嘆：“重慶人民可真幸福！” 第三次沒有再來，大概是因為隔離的半年在家煮麵也加了太多花椒和辣子，對它竟不再那樣渴求。
可是這一次，還是乘出租車去了好遠一家小麵館，原因是我的姐妹要去打卡。小麵館嘛，哪裏都差不到哪裏去，可是她一定要去打卡，因為她的idol肖戰在這裡被拍到過，而後者也是她決定來重慶的全部原因。我想著，小麵館嘛，應該也差不到哪裏去，便沒有拒絕，況且每次都去同一家店似乎也沒意思。誰能想到呢！小麵館啊，每一家店還真是可以差很多！比如這家，完完全全就是油，不辣不麻也不香，嗐，吃完便後悔，好像也沒必要把它吃完呀。
那天去大足，一天沒有吃東西，傍晚從北山下來的時候已經餓得不行，司機師傅跟我說：“一定要嚐嚐我們這的雜醬麵，當然比重慶的好吃多了！” 於是我看時間還早，便在汽車站旁吃了一碗，只要了一兩，忘記四塊錢還是六塊錢。老闆娘在街邊陪女兒做一二年級的加減法算術題，進去飛快給我舀了一碗，裝在非常家庭化的彩色瓷碗裡。雖然或許有太餓了吃甚麼都是美食的成分，但至少這個味兒是很正的，香而不太油嘛，飛快地吃完，有些後悔只要了一兩，但又想，還不如回重慶再吃點別的什麼。
雖然大巴上睡了一路，回到重慶還是累得不行，徑直回了旅館。回去當然心有不甘，明天就要走了，於是靈機一動，叫了豆花飯的外賣。前些天路過了兩次豆花飯專門店，每次都萬分神往。既然去不了涪陵了，豆花飯總要吃嘛。送來一看，嗬，十塊錢包括了豆花和料和飯都是分開裝的，飯的量有嚇到我，大概夠吃五頓了，於是更堅定了一個觀念：除了地理位置和氣候，重慶絕對不是南方。
豆花嘛，就是那種水豆腐，很嫩很嫩的，據說是用大鐵鍋一直熬。我本來聽到這個名字，擔心它是甜的，還好不是（我說不是南方吧？），只有一股淡淡清香，口感特別棒，果然是下飯神器，軟滑的豆花配上香硬的米飯，誰也無法拒絕呀。我一個平時不吃豆腐的人，感到它散發出的豆腐味大體在可接受的範圍內，而即使對此仍有顧慮，一旦蘸上／拌上料，豆腐味便更是全然消散了。每家店的料都會不同，這一家的嚐起來感覺還是很不錯，除了有些鹹。肉眼可以分辨出的ingredient有香菜、蔥和辣子，但嚐不出它們中任何一個的味道。如果不是胃裏早有了一兩面的鋪墊，一口氣吃完兩份豆花肯定也沒有問題。在朋友的建議下，我還點了一份燒白，大概就是steamed pork belly，啊！那真的是相當肥啊，大概不適合獨身食客，如果五個人一起點一份，我看還差不多。不過呢，真的是非常香，剛好解決了可能會認為豆花味道過於寡淡的情況的問題。我只吃了三片（一片其實很大的），可是此刻回想起來，竟還忍不住要流口水。像我這種平時也可以吃得很素的食客呢，單獨要一份豆花飯也可以很滿足，燒白就是錦上添花啦。
第一次來重慶之前，我對食物心懷的是怎樣的期待呢？除了火鍋，大概還有回鍋肉、辣子雞、夫妻肺片這種。第一次來吃江湖菜的時候，吃過夫妻肺片和回鍋肉，沒想到非常掃興。後來在成都吃的夫妻肺片也不如我家門口的川菜館子做得好吃，於是我想到，家門口的確已經做得足夠好，似乎並無必要去那麼遠吃了。而回鍋肉呢，果然我目前吃過的兩次真正好吃的都是在海外，一次在第比利斯，一次在倫敦，看來這道菜大概是美式中餐了。辣子雞的話，很遺憾沒有去過歌樂山，只有一次在深夜的民宿叫過外賣，送來大概涼了，沒嚐出和外地川菜館有什麼不同。
第一次來重慶時，差點沒吃到火鍋，理由是總感覺火鍋圖的是個熱鬧，一個人煮未免太落寞。最後一晚總算喊上了白天遇到的旅伴一起，好嘛，於是對於火鍋的整個概念都被改變了。實話說，我家鄉沒有吃火鍋的習慣，從小自然也不時會去火鍋店，從沒有說離了火鍋會怎樣，一直覺得西南友人講的“怎麼可能有人不愛火鍋”是誇張。此前火鍋對於我的意義，似乎更多只是旅居他鄉時把我引去唐人街的理由，符號屬性高於味道。
第一筷子入口，我就感受到了它的意義。首先是食材的新鮮：鵝腸、毛肚、血旺、腦花，新鮮程度都和我先前吃到或想像過的完全不同。置於火鍋底料，更是令人拍案稱奇。以前只知道火鍋又辣又鹹，在這裡第一次嚐出了香和麻兩味，而我恰恰實在太西化麻味。當然，辣也是不可忽視的。以前在唐人街喫變態辣、自殺辣不眨眼，來到這裡也慫透了。和我一起的長沙人為我只要了中辣而不滿，悻悻吃著，而我在一邊盛了一碗米飯才能勉強下肚——雖然過程是十足愉悅的。
後來的半年中，我苦練食辣的技能，日常的主食都是白米飯拌辣椒油，一週食完一瓶。終於，當我年底再來重慶時，已經覺得這裏食辣的程度很愉悅了——雖然我還是被一盤麻辣牛肉辣到翻白眼。說起那盤麻辣牛肉，為了它，吃完我在枇杷山頂摀著肚子坐了一個小時。但那家火鍋店實在太好吃了，我推薦你也去吃一下，名叫：枇杷山熊貓火鍋。太好吃以至於第三次來重慶時，我又在離開那天去吃了一次，仍覺得是六天中吃的四頓火鍋中最美味的一個。相比之下，其他很多店的鍋底都很令人失望了。經歷了隔離在家更進一步的磨練，這一次去，終於覺得麻辣牛肉也不辣了。不知是配方改了，還是不均勻的辣椒滋潤，還是一旁冰鎮唯一豆奶的功勞。
說到唯一豆奶，本來我不喜歡喝甜的東西，但它解辣效果太好，味道也不差，況且我對這種有情懷的玻璃瓶裝本地飲品很有好感。當然，國賓、重慶純生、山城啤酒，都可以喝起來，只不過它們都和火鍋相互襯托，脫離了這個清境，乾喝味道也要差些。除此之外，涼糕、冰粉、冰湯圓在這裡也都可愛極了，有天我被辣得不行，吃了三份涼糕，從此不再愛它⋯⋯
酥肉是個神奇的東西，每家店味道不同，卻從沒有吃過不好吃的。有天我又獨自一人吃掉一盤，邊喫邊想著，之前朋友在聽我說道不喜食炸物後說的“那人生樂趣豈不減了一半”好像也不無道理。吃到酥肉真的太快樂，是吃炸雞無論如何也無法比擬的幸福。無論乾喫，或是在紅湯鍋裡涮一下，無論如何也不會失望。若不是當初重慶朋友偶然提了一句，我可能就要和這種絕世美味失之交臂了吧！
這次來重慶，還發現了很多新的美味葷素菜：鱔魚、牙梗、郡花、耗兒魚、土豆粉，樣樣使我驚嘆。土豆粉本是朋友推薦我在燒烤中嘗試的，沒機會了，看到火鍋店只要三元便點來嚐嚐，沒想到其口感搭配吸收來的底料之香是那麼怡人，我憑藉一己之力把那一碗食盡。還有魚鰍也是一種很有意思的食材，新鮮砍掉頭後，端上來時基本還是活的，筷子一夾，它們就會蠕動到桌子上，難怪小碗上面會覆蓋有豆芽一層。口感倒是當真不錯，很肥的，肉很多，只是我下次大概再沒有勇氣獨自食完一份（大概有十條）。
吃完火鍋，該吃燒烤了。在街角燒烤店，自己選好食材，孃孃會給你炒在一起烤，最後用筷子吃。很多人給我推薦了九村烤腦花，去吃過之後，感到烤腦花果然還是要在後街生意興旺的小店裡喫。在錫紙盒裡烤熟了直接端上來，誰又能夠拒絕？
