如何能在寿司店吃出烧烤和足浴的烟火气

从香港开到深圳的寿司店鮨文，最近又开来广州了。

早前去过深圳福田店，580元一位的午市套餐，包含三道前菜，十二贯寿司，一道味噌汤和一道甜品。寿司部分从白身鱼、贝类、亮皮鱼，到后面的金枪鱼、海胆和星鳗，顺序工整。不过，同样是十二贯寿司的套餐，到了广州，价格就降到了480元，显示了店家对广州人民消费能力的深刻理解。

店址在K11附近的凯华国际中心二楼，一进门，又是和深圳店一样一水儿的光头师傅。疫情期间师傅都戴着口罩，看着更像是进了少林寺十八铜人阵了。

早前在深圳店的时候，板前师傅会用浓重口音的广东普通话和食客解释食材名称，在介绍鳕鱼白子的时候，也不提是鳕鱼精巢，而会说这是鳕鱼的一种内脏：嘿嘿你懂的，男人的加油站，女人的美容院……

像是早年间在烧烤大排档和老板叫一打烤生蚝时的熟悉对话场景。

到了广州，这一氛围也被复制了过来。一道茶碗蒸过后，师傅端来一小碟软煮章鱼说：我们会给章鱼这样做泰式按摩……

顿时就有了一种在足浴按摩店吃饭的感觉。

我在这里并没有半点讽刺的意思。相反地，在国内被捧得过高的所谓寿司文化，正适合用通俗的广州烧烤足浴夜生活文化予以消解。

一道烤太刀鱼之后，是一碗莼菜配啫喱。碗里加有柚子皮和紫苏花，配上师傅的发型，是拂面而来的夏日清凉感。

寿司部分，醋饭调整得较为适合本地食客的口味，口感不至于太硬，酸度也比较柔和。

午市自选寿司套餐有380元十贯、480元十二贯和680元十六贯三种，根据客人数量和点的套餐，厨师会提前备好料再捏制。我选了价位居中的那一套。

真鲷、间八、縞鯵、赤贝、竹荚鱼之后，直接来了一贯金枪鱼中腹。

再一道牡丹虾之后，来了一贯金枪鱼赤身。

我一看放食材的木板，几片大腹还安安静静地躺在上面。

嗯？这是什么操作？虽然我对所谓江户前寿司赤身-中腹-大腹的顺序没什么讲究，但这个顺序也太诡异了。

下面又来了一贯金枪鱼泥，里面加了一些腌渍的大根粒。

这就更诡异了。师傅给旁边客人上的金枪鱼泥寿司有加紫苏叶，给我的没有加。难道师傅从某个细节可以看出来我不喜欢吃紫苏叶？

沙丁鱼、海胆和星鳗寿司上完后，剩下味噌汤和甜品。

我忍不住开口问，一般金枪鱼的顺序是赤身、中腹、大腹，为什么这里是中腹在前，而且没有大腹？

师傅答，因为便宜的套餐没有大腹。

我继续追问，那么，为什么我的金枪鱼泥寿司里面没有紫苏叶？

师傅摸了摸光秃秃的后脑勺，不好意思，我忘了……

无懈可击的回答，毫无反驳的余地。

边吃甜品边闲聊，师傅又说，剃光头是店里的企业文化，虽然为此和女朋友吵了一架，但为了喜欢的工作也没办法。

这股莫名其妙的萌感是怎么回事？

和深圳店类似，晚餐omakase酒肴道数会增加，同时食材质量有提升。相应地，价格会飙升到一千多至两千多元。我们这些消费降级的食客，来吃个三四百元的午市就也挺满足了。

多谢款待。

鮨文（珠江新城店） 地址：广州市天河区冼村路5号凯华国际中心二楼203-204铺 电话：18924188363

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