夏日好胃口 | 6道食谱搞清楚东南亚美食的魔力到底在哪里？

如果走在像北京三里屯这样有许多餐馆的地方，你就会从自己对饮食的向往看出季节的不同来。

秋冬寒冷的时候，有热腾腾红菜汤的俄罗斯菜、边吃边冒汗的四川火锅店可能会让你有进去的欲望，而到了夏季，不知为什么，脚步总会在云南菜、东南亚菜的门口停下来。

这也许也是身体的一种本能吧？常年炎热的东南亚，自然与夏季的胃口十分吻合。那么，东南亚菜里有哪些特色和元素可以令炎夏的肠胃舒适呢？

夏天的食材 01

青柠檬

青柠檬(Lime)是东南亚特有的调味水果。无论是蘸料还是汤里面，都可见柠檬的成分。它清新的味道可以使人开胃，同时又可以解腻。

夏天的食材 02

薄荷

被温带人士认为是茶饮原料的薄荷，在东南亚的饮食里，却是不可缺少的调料，可以用来洒在汤粉中，也可以卷在点心里，或是拌在沙拉中。

夏天的食材 03

各种水果

热带、亚热带地区的水果之丰富，不像温带地区那样水果是长在专门的果园里的，行道树木可能就是木瓜树、芒果树。因此在东南亚美食中，水果也常出现在家常菜中，和咸味搭配，带来特别的风味。

夏天的食材 04

椰浆

同样是因为在地盛产的原因而被运用于菜肴当中，虽然是植物成分却富含脂肪，所以加入椰浆的菜肴都很香。

夏天的食材 05

香茅

香气浓烈的香茅适合生长在湿热的地方，缺了水或者太冷都不行，香茅可以用来炒菜，更是酸辣汤料的必备成分，在炎热的热带被广泛食用，也是因为它消除腹胀腹泻的药效非常显著。

下面我们来看看这六道融合了经典东南亚美食元素的素食版菜肴吧。

素食越南汤河粉

薄荷+柠檬

汤头清爽 粉细嫩

大米做的粉消化速度远比面食要快

所以食用汤粉不用担心吃得过饱

-食材-

“ Ingredients”

越南河粉干 1包（如果有新鲜的也可以）

肉桂 1片

洋葱 1个

生姜或南姜 5片

茴香籽 2克

八角 1个

花椒 2克

干香菇 （发好的） 8个

甜玉米 1个

新鲜薄荷 1把

芫荽 少许

扁豆 20克

白菜30克

青柠檬 1个

绿豆芽 1杯

小米辣 1个

豆腐干 100克

油 45毫升

盐 适量

-步骤-

“Method”

1- 将洋葱切块，油25毫升放入炒锅中烧热，洋葱和肉桂、生姜（或南姜）、茴香籽、八角、花椒一起放进锅里炒香。

2- 把炒香的材料放入汤锅中，和干香菇、甜玉米一起，加入一锅水，大火煮开后转为小火，将这些材料炖1个半小时，或者用高压锅炖半小时，滤掉材料，就成了汤底。

3- 另起一炒锅，油20毫升烧热，下豆腐干煎至焦黄，撒上盐后盛起。扁豆切丝、白菜撕成小片，锅中放水煮开焯熟捞起，扁豆丝加热时间一定要够，保证熟透。

4- 另一锅子放水烧开，下越南河粉，焯熟捞起，浇凉开水沥干，这样才比较爽口。

5- 将高汤烧开，放盐调味，下越南河粉、炒好的豆干、豆芽、扁豆丝、白菜叶，快速盛起，撒上薄荷叶和小米辣椒，吃的时候挤适量青柠汁，如果没有小米辣椒，也可以配上一些辣椒酱。

越南米纸春卷

水果+薄荷

记忆中的越南，是陈英雄的《青木瓜之味》，是淡然悠闲的日子，是温润柔嫩的青春，是不动声色的美丽和外表质朴的蔬果。面对这样跟窗外天空一样简单清新的食物，多余的话一句也不想说了呢。直接做吧！

-食材-

“ Ingredients”

干越南春卷皮3张

任意品种小芒果2个

鲜薄荷叶15片

鲜芝麻生菜叶15根

胡萝卜1根

黄瓜1根

泰式甜辣酱1碟

-步骤-

“Method”

1- 准备出所有的原料，分别摘洗干净。把黄瓜和胡萝卜分别削去外皮切成细丝。薄荷叶和芝麻生菜叶去硬梗，只留叶子。芒果削去外皮，只留净果肉，切成小条。

2- 准备好一个足够大的深盘或盆子，大小要能平装下整张春卷皮。放进能没过一张春卷皮的冷水或常温水。饼皮从水中划过立即捞出来，马上铺在净台面上包蔬菜，蔬菜要尽快铺，过一会饼皮软了就不好卷了。

3- 在春卷皮的正中码上所有处理好的食材，如图摆放，尽量平铺在饼皮上。先顺着食材的长边折起春卷一边盖住所有的食材。再把两侧春卷皮折过来封住春卷的两端。小心地沿长边卷起整个春卷，春卷皮会自动黏住，固定成一个圆柱形。

4- 按照以上方法逐个卷成春卷，把春卷切成2-3段，蘸着酱汁吃。

-特别提醒-

◆ 干的越南春卷皮可以在某些超市的进口商品区或大淘宝上买到。

◆ 春卷皮的处理绝对是整道菜的关键。包春卷速度慢的同学可以尝试不过水，改用喷壶喷少许水在饼皮表面的方法，让皮软化的慢一点，春卷会更容易包紧实。

◆ 越南春卷内馅不一而足，还可以放泡好煮过的粉丝或汆烫过的豆芽，也可以放炒熟的大虾、牛肉片做成富含蛋白质的春卷。

◆ 酱料有很多种搭配，鲜榨青柠檬汁、浅色酱油和泡辣椒碎一起也能调成自制的蘸料。

素食青木瓜沙拉

水果+薄荷

一种清新爽口但却毫不乏味的沙拉

无论你的主食是什么

加一份青木瓜沙拉都不会觉得腻

-食材-

“ Ingredients”

白米醋 60毫升

枫糖浆或者砂糖 45克

生抽 15毫升

盐 3克

小米辣 1个

青木瓜 1个

胡萝卜 1个

小黄瓜 1个或2个

薄荷叶 20克

熟瓜子仁 60克（或者熟花生仁碎也可以）

-步骤-

“Method”

1- 把白米醋、枫糖浆、生抽、盐和切碎的小米辣搅拌均匀成为浇汁。

2- 青木瓜去掉头尾，去皮切细丝，或者是用刨丝器刨成丝也可以。胡萝卜、小黄瓜也去皮切丝。

3- 在沙拉碗中放入青木瓜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷叶、小米辣和熟瓜子仁搅拌均匀，并均匀浇上汁即可。

菠萝炒饭

水果

香甜的菠萝

香气在任何菜肴里都很突出

这道炒饭更是开胃诱人

-食材-

“ Ingredients”

食用油 45毫升

煮熟放凉的米饭 400克

咖喱粉 5克

酱油 45毫升

红尖椒或绿尖椒 1个

素高汤 80毫升

鸡蛋 1个

豌豆 50克

胡萝卜 50克

菠萝肉 150克 去皮切小块

葡萄干 30克

腰果 50克

盐 适量

-步骤-

“Method”

1- 胡萝卜切丝，尖椒切圈。锅中放油烧热，先下尖椒翻炒。

2- 打入鸡蛋炒碎。

3- 把豌豆、胡萝卜丝下下去翻炒.

4- 放入米饭、菠萝、葡萄干和腰果翻炒均匀。

5- 把酱油、咖喱粉、高汤倒入翻炒至颜色均匀，如果盐味不够可以适量加点盐。

泰式红咖喱

椰浆

做一个鲜辣有味的泰式红咖喱菜蔬

在初夏的炎热或潮湿里

让辛香的味道来将湿滞一扫而光

还能够摄入多种健康的菜蔬

-食材-

“ Ingredients”

15到30毫升植物油

2个小红葱头 切碎（戒五辛者可以去掉）

4瓣 大蒜（戒五辛者可以去掉）

拇指大小的一块姜

2根柠檬香茅（有的市场有卖，或者可以买干的），也切段

30毫升到45毫升素食友好的红咖喱酱（买的时候可以看一下成分表）

400毫升椰浆

2片新鲜的青柠叶

360毫升到480毫升的素高汤

1个红薯（去皮切块）

100克豆角 切成两三段

1/4个菜花，切块

100克西兰花 切块

100克玉米笋，切成两半

15毫升酱油

半个青柠的柠檬汁

15克糖

香菜 少量

（注：以上材料可以根据实际情况斟酌增减）

-步骤-

“Method”

1- 加热锅子，放入油，把切碎的小红葱头用小火炒香，直到变得有点棕色。

2- 加入大蒜、姜和柠檬草，翻炒大约五分钟，如果锅里变得比较干，可以加一点水。

3- 把红咖喱酱放进去，和香料翻炒在一起，炒大约三分钟。

4- 加入椰浆，砸放入柠檬叶和素高汤，开始放大约360毫升就好，然后煮到汤变粘稠后再加一点，保持一个比较稀的状态。

5- 继续保持小火炖煮。加入酱油、柠檬汁和适量的糖。你也可以提前把这个汤煮好，第二天再把菜蔬放进去煮，这样味道更浓郁。

6- 把菜蔬放进咖喱汤里面小火炖煮。如果想要颜色好看，可以注意一下不同食材在不同的时间放入。先放入红薯，盖上盖子炖煮。大约6分钟后加入豆角和菜花，再过两分钟放西兰花和玉米笋，并继续盖上盖子炖煮。

7- 还有一种办法，那就是先把这些菜蔬蒸2分钟后再放入炖煮，这样炖煮时间比较短。

冬阴蘑菇汤

香茅

冬阴，翻译过来就是泰式酸辣汤

由酸柠檬、香茅和各种香料组合而成

英语音译为Tom yum

其中，Tom表示汤 yum是酸辣的意思

-食材-

“ Ingredients”

草菇6 朵

平菇100 克

樱桃番茄3 个

红葱头 2 个

香茅草2 根

柠檬叶5 片

朝天椒2 个

南姜片10 克

青柠1 个

香菜2 棵

棕榈糖10 克

素鱼露15 毫升

-步骤-

“Method”

1- 所有食材洗净，草菇剖开，平菇撕成小朵，番茄剖成四瓣，红葱头切丝；柠檬叶切成丝；香菜切碎；香茅草切成斜片；朝天椒切片。

2- 小锅中放入400 毫升水，加入香茅草、南姜片、红葱丝煮开，再加入朝天椒片和草菇煮开。

3- 调入素鱼露和棕榈糖，然后放入番茄、柠檬叶和香菜煮开，熄火后挤入柠檬汁即可。

-Tips-

◆ 鱼露是非素食食材，它的作用主要是增加盐味，可以购买素鱼露来代替或用盐来代替调味。

◆ 浓郁的东南亚风情，全由丰富的香草和辛辣的口感带来，酸酸辣辣的滋味可谓“绕舌三日”。

"冬阴蘑菇汤 ”这个菜谱来自我们的新书《吃点素挺好的》，既有特色也可以家常，让素食的餐桌充满变化和欢欣。如果你做了里面的菜，也可以在微博上艾特我，分享给大家哦！

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