徐水的驴肉火烧

最早接触驴肉火烧，是河间的。论名气，也确实是它无疑。

在徐水，几乎看不到河间驴肉火烧，因为有本地货。徐水的驴肉火烧不同于河间的，河间的火烧是四角形，火烧偏酥脆。而徐水的火烧是圆形，火烧像死面的或烫面的。

徐水本地人讲究，论吃驴肉火烧，必定说，就专去那么两三家，问，为啥？说就那么两三家正宗，真材实料，其他家多用死骡烂马肉充数。我说，能吃出来不同？说那当然，不光吃的出，也能看的出区别。啥区别？我问。说，正宗的驴肉，肉色暗红，其他冒充的，颜色发粉。说你去买火烧，从你开口要啥起，店老板便知道你是行家还是外行。我说咋个开口？说，你到店里，问老板，来两火烧。老板会说，要哪种，然后你说来个肋板的，老板会知道，这是个行家，然后专门找出真货来切，不然就用案板上现成的肉了，那现成的，八成是不正宗的。听如是说，受益匪浅啊。后来，但凡我去买火烧，都会说，老板，来两个火烧，肋板肉的。

此外，徐水人把稀饭，粥或汤，都管叫'稀滴'，稀稠的稀，确也用词没毛病。所以点完火烧，要么老板主动问，喝啥稀滴，要么自己问，老板你这儿稀滴有啥。小米粥，馄饨，蛋汤，等等。一般，我喜欢点个蛋花汤，夹一小叠免费的咸菜，就着驴肉火烧，大口撕咬。