舒芙蕾蛋糕卷｜一口让人陷落的甜蜜云朵，快抓住它

大半年过去了，终于又能在公益课堂跟朋友们见面了！

2020年开局就关卡重重，幸好我们都一路走了过来，还能在公益课堂相聚，那便是还没丢掉好好生活的劲头。想了很久，第一堂课要做什么？过去这大半年，相信很多人都曾有纠结彷徨，苦苦煎熬，不如就先吃点甜的吧～于是请来了T DESSERT乐得·国际烘焙学院资深法式西点讲师恩泽，教大家做『抹茶舒芙蕾蛋糕卷』。

前段时间追剧《三十而已》，小狼狗钟晓阳说，抬头看见云就是好天气。而舒芙蕾就是有云朵一般口感的蛋糕，我想有了这样的舒芙蕾，也当是日日是好日吧～正好又是大暑天，选了夏日必备的抹茶，微微苦涩，配上酸甜奶油，清新得就像跑进小森林里深呼吸100遍！

抹茶舒芙蕾蛋糕胚

“ 最绵密松软的舒芙蕾！ ”

# Ingredients

黄油 50g

鸡蛋 1个

蛋黄 4个

牛奶 65g

蛋糕粉 60g

抹茶粉 4g

蛋白 4个

砂糖 65g

# Method

1.将黄油倒入厚底锅中，中火煮沸停火，离火后加入过筛后的抹茶粉、蛋糕粉拌匀，再回炉炒一下（这部分也叫“烫面”，让面糊吸收更多的水分）。

2．面糊倒入盆中，加入牛奶，用蛋抽拌匀，再加入1/2蛋黄拌匀，再把剩余1/2蛋黄倒入拌匀，直至面糊细腻光滑具有流动性。

3.打发蛋白霜：分三次把砂糖倒入蛋白中打发。第一次倒入砂糖打发的状态有大小不均匀的气泡；第二次大气泡会消失，蛋白是均匀的气泡；第三次打发蛋白到出现“弯钩”。全程不需要很快的速度。

4.1/3的蛋白霜倒入第2步的面糊中，翻拌拌匀，再把剩余的蛋白霜倒入翻拌拌匀。

5.将面糊放入垫好油纸的烤盘，量出20*60cm的面积抹平。

6.提前预热烤箱，放入烤箱上火180°，底火160°，烤12分钟即可出炉，晾凉备用。

酸奶外交官奶油

“ 最快手的夹心奶油 ”

# Ingredients

溢美40%乳脂奶油 200g

希腊酸奶 50g

糖粉 14g

# Method

1.在打发奶油的容器下放上冰块，让温度一直处于2-8°，加入糖粉后把奶油打发（打发的状态要“硬”一点）。

2.酸奶滤去水分，倒入打发的奶油里，拌匀后，放冰箱里冷藏备用。

树莓桃花外交官奶油

“ 少女心爆棚的卡仕达酱 ”

# Ingredients

桃花茶 5g

树莓果茸 50g

牛奶 50g

砂糖 25 g

蛋黄 20 g

玉米淀粉 10 g

蛋糕粉 5 g

香草油 1 g

溢美40%乳脂奶油 200 g

新鲜树莓 1盒

# Method

1.牛奶加热到82-85°，浸泡桃花茶，用保鲜膜包裹7-8分钟。

2.树莓果茸倒入厚底锅中，把浸泡后的牛奶过滤到里面，再补足总量50g的牛奶拌匀，稍稍加热后备用。

3.把砂糖、蛋黄拌匀后，再加入玉米淀粉、蛋糕粉拌匀，把第2步的树莓汁倒入一部分拌匀。

4.再把第3步的面糊倒回树莓汁的锅中，中小火加热煮稠，煮的过程中要一直搅拌转动锅，防止面糊糊掉。

5.最后滴入香草油，拌匀后，保鲜膜贴面盖好，放入冰箱里冷藏备用。

6.打发奶油，要“硬”一点。

7拿出冷藏好的果酱糊，搅拌好后，打发的奶油霜翻拌好后，外交官奶油就做好了，冷藏备用。

接下来，最重要的部分来了

如何制作好看好吃的舒芙蕾蛋糕卷

（小编无法描述，看图或者看视频学习吧）

切、斜切

抹、溜边抹、空边抹、挤

卷

（卷好后冷藏）

挤

造型

（小编太累了，这菜谱太难写了，

不懂的看视频吧）

视频地址

『http://www.yizhibo.com/l/Uw0AXCSCDSxNDQuV.html』

本期特别感谢

‹ 课程设计与公益授课 ›

Enze恩泽

（T DESSERT乐得·国际烘焙学院资深法式西点讲师）

‹ 特别鸣谢 ›

T DESSERT乐得·国际烘焙学院

‹ 摄影 ›

未央

‹志愿者小伙伴›

二爷 欣春 一凡 玥玥 王小猫