去衢州只为一件事：王阿盖的特色拌粉和北乡汤圆

从来没有特地为美食奔向一个地方，这是第一次，献给衢州。

从金华到衢州坐20分钟高铁，下了高铁上2层在城乡公交站点搭乘601龙游方向中巴，再走800左右即到达王阿盖。

到达时间中午12:30左右，外表安静祥和的店面，透过玻璃窗以为是适合5-6人以上的圆桌派包间，稍往里面瞄注意到也有两人对食的小桌，这才拉开那一扇沉重的玻璃门。刚一下子在门口没感受到的喧哗在里面如沸腾的开水呼噜呼噜。那种热闹扑面而来，一瞬间仿佛在告诉你“来对了店”，心情也开始不由地激动起来，抑制不住想大吃特吃一番。中国人的血液里在饮食方面，想必对“热闹”最为敏感。

穿过外一间上两节楼梯来到内一间，门店虽不大，鱼肚却很深，这一间左侧是点单区，右一侧是制作区和外卖等候区，中间位置是饮食区。

菜单种类很多，从热菜、饭类、冷菜到粥、面、粿小吃，每一类别又有很多种，没有特别推荐的标识，价格从6-60元不等。

座无虚席一点不夸张，去点单区被告知要先找好座位才能点单，有点餐点了一半的老哥，突然被问起“座位找了吗”“没有”“那只能等有座位才能给上菜。” 在店里寻了两圈又回到点单区，差点想说“打包！站着吃还不行吗！”算了继续蹲。没一会儿，有两个女生站起来，看样子是吃好了赶紧冲上前去，此时后面还跟着两位和我一样等到嘴皮发白的情侣，同样在觊觎！为确认没有搞错，向收摊的服务员再次确认“请问这儿有人吗？”“客人刚吃好还没有走，您稍微等下。” 虽然知道如此，不过我有点管不了那方面的礼仪，为了吃哪有什么礼仪可言……手紧紧攥住桌椅给后面那两位情侣疯狂暗示“这是我的了！你们赶紧找别地去吧！” 就在此时，两位中年夫妻手上拿着点单条一脸困惑地走过来“这个位置是我们的，我们已经点好餐了。”说完抖了抖点单条。“啊，这样。”正要失落地走开，谁知对方反而抱歉起来“不好意思啊”，笑容好像在说“知道你也不容易，我们都不容易。”

后来终于在一对母子对面找到一个位置，这才安心落座准备搓手开吃了。我点了三样，“特色拌粉”“北乡汤圆”“葱花馒头”一共40元。虽然知道自己很有可能吃不完，但没办法，好不容易来了！

特色拌粉12元

米粉，配料萝卜干，干笋肉椒混炒，葱香菜，红辣椒。味道还不错，但你要说怎么个不错，我觉得油水比例是关键。吃过一些粉自己也做过，豆瓣上还有吃粉爱好者集合地，但总有照片和文字不达之处，所以还是要自己亲自尝尝。以前我会觉得各种配料齐全没有不会好吃的，但那会上升到土豪级别的比拼不在讨论范围。现在就单说一碗像这样的素粉如何发挥至极味。（就只说我作为一个食客的看法，非专业）

首先粉的选择，拌粉用像这样的细粉尤佳，比较入味，口感也爽滑，真的是吸溜吸溜。这个粉是十几年前那种粉的味道，现在在卖凉拌菜的摊子上可能会遇到，具体网上怎么买到不清楚。提前泡好，往热水里一烫，需不需要过凉水因人而异，看多了要过凉水的好像成了必须一样，这一点我抱有怀疑。因为想象一下这类粉最开始出现在摊子上卖，都是很快的操作，几分钟一碗，哪有时间给你讲究过一下凉水。但无疑夏天吃凉水过的会更爽口。

配料1.萝卜干，口感偏韧，韧是脆的7分样子，口味微微甜。个人口味喜好辣，要裹一层冷簇簇的红辣椒粉才够味，所以觉得辣萝卜丁会更好（今年我家种萝卜一定要多晒点辣萝卜干！太想念那个味道了）

配料2.笋干肉丁混炒。整个拌粉中的“油”来源于此，所以只要这个浇头弄得好，基本上粉的基调就稳了。同样，对我来说太温和，不够辣。青椒炒久了脆绿转黄一看就是为了照顾笋干肉丁煮得有些久。衢州嘛，到底还是有些照顾浙江口味的。爱吃笋干的趁还没拌之前多吃点，拌完了再吃感觉笋干肉丁都不见了😂

北乡汤圆22元

北乡汤圆，不知道北乡在哪儿，但这个端上来就感觉有点海味啊，汤就是一般馄饨的汤。汤圆露出一个尖尖的角，有点奶剂子那意思，可能是对包的手法有要求，因为皮是真的薄！汤包皮多薄这个就有多薄，里面的馅是笋干肉丁豆腐。咬一口鲜浓的笋干味，还带流油，白亮亮。笋干、豆腐、肉丁比例约是1:1:1。

衢州离黄山较近，这个馅料也从一头一直延伸到另一头头，所以喜欢吃笋干的一定要来皖南这一带。福建那边我还没吃过，有机会再去吃。

但不得不说除了笋干，另外一个现在很少利用、我摸着良心必须要夸一下的食材：笋衣。喜欢吃裙带菜那种口感的请一定不要错过！！山珍海味集一身。（如果有需要我店里有卖，量不多，晒干之后很轻，不打秤的，同时需要注意的是，‼️易碎、易碎‼️我装的时候不小心碰到都会碎，但浸水之后就没事了）

不知道衢州那边盛产什么笋，店里有卖毛竹笋，真空包装的（又叫手剥笋）不知道味道怎么样，听上去很嫩。但就是没有勇气吃～

写到此，是不是还有个葱花馒头没写？没吃…汤圆还剩了两个差不多8块钱呢，米粉还剩1/3，胃口实在是小，尽管我努力做到不要浪费吃了1个小时还没吃完，最后把葱花馒头打包带走，放在包里然后压扁了现在还在冰箱里躺着……

衢州美食我就从这两道讲讲这么些，当然也不足以代表衢州，不过算是留了个继续探索的念想，这就够了。