川南小城，一碗面条就是你的灵魂

北方的面条劲道，南方的浇头多彩，吃北方的面尝个口感，吃南方的面品个味道。我的老家坐落在川南小城，沿着长江蜿蜒生长，亚热带季风气候的湿热，雨后的油辣椒，滨江路的河风，一碗接碗的滋味面条。

天刚亮，面馆老板拉开晨间的卷帘，烧水煮汤，切剁配菜，熬煮的汤底酱料热起来，一丝丝的香气在路口蔓延。值夜班的公务人员准备离开单位，夜班出租司机止不住地打哈欠，早起的白领上了一道厕所，半醒的学生希望还能多睡两小时。

面馆迎来了第一个客人，拉着行李箱，背着双肩包，是个即将离家的年轻人，他要再吃一口家乡的味道——“二两杂酱一碗豆浆！”

川南的杂酱面，北京的炸酱面，一字之差，味道各有千秋。都得用到五花肉，都得用火煸炒，都得用黄酱调味。不同的是，炸酱面得用黄酱与甜面酱混合，炸出香后再放炒好的肉丁、香菇，配以黄瓜、萝卜、黄豆、豆芽、扁豆，手擀面搅拌而食。

杂酱面则单用黄酱煸炒，不用炸成糊糊，老抽、料酒、姜蒜花椒一起煸炒，最后再加芽菜冲高汤，碱水面煮熟落杂酱汤，再配以油辣椒、花椒面等调味。

当然，我们这里也有干杂酱面，即是杂酱不用冲汤，面条沥干和着搅拌。北方的炸酱面偏甜，川南的杂酱面偏辣，前者是豪放的清爽，后者是细微的咸香，两碗面条都可吃得人如痴如醉。若到了绵绵细雨的川南，就得来一碗杂酱面才够爽。

晨间面馆多开于小区门口、学校门口、公司门口，来上一碗五味俱全的心宜面条，吃饱了才有力气打开新的一天。

小区门口的豆汤面，不同于重庆的豌杂，豆汤面用猪大骨熬汤，加碱细面或搭搭面，又或是二叶子，煮熟落入骨汤中。舀上软黄豆、油炒肉臊，少许花椒少许盐，突出鲜美清淡。桌上另有陈醋、辣椒、泡菜，面条吃完，勾几滴醋，再喝几口汤宛如坠入仙境。

校门口的鸭丝面，学生们年轻气盛，口味毒辣。辣椒、生姜、鸭肉切丝，爆炒作料，酱油、陈醋、香油、油辣椒、花椒面等众多调料搅匀面条。上桌时还嫌味道不够重口，再加一勺辣椒，再倒一圈陈醋，大手搅拌，筷子一尝——就是这个味！

公司门口的燃面，口蘑面，生椒牛肉面，炖鸡铺盖面，有煎鸡蛋、蒸鸡蛋，有海带汤、绿豆汤。无论你是西装革领，还是T恤牛仔，抑或是工装背心，总有一款面条，牵着你的鼻子，拉着你的胃，让你坐下来，大快朵颐，在这里补充你的晨间能量。

中午少有人吃面，但若只是快手解决一顿，面条又是一个不错的选择，性价比高，舒适度满意。如果只能选择一种食物顿顿重复，不是炒蛋饭，不是海鲜粥，绝对是一碗最爱的面条。

午间面馆大多开在产业园区，街角路口，有些从早上开到午后，有些十点才开始营业。同样，什么面都有，杂酱、豆汤、牛肉、鸭丝、豇豆。午间面馆还多配有凉拌菜、小炒菜、各式菜汤，小小一碗，一人吃上几小碗，满足又不寂寞。

开在建材商城的羊肉粉，早上卖羊肉粉，中午也卖羊肉粉，香气从早轰炸到下午，轰炸每个建材工人的嗅觉神经。一到中午，羊肉粉挤满了午休的工人，他们大多虎背熊腰，有些还头顶黄色安全帽，眼神充满对食物的期望。

大碗羊肉粉端上桌，浓郁红润的羊肉汤，铺满的香菜、海带，几片大块羊肉，粗壮细软的粉条。筷子一搅，稀啦稀啦送入口腔，热滚的辣椒吃得汗水喷涌，路过回家吃饭的人瞟一眼，也看得口水飞流直下。

夜间面馆，是这座小城的夜宵特色，无论是月光普照，还是细雨笼罩，黑夜里的红黄灯光，亮着招牌的物业凌晨面馆，赛博朋克里泛着拨弄神经的味道。

有的面馆如认识多年的亲密老友，开在老街区，开在大桥底下，明晃的招牌，露天小桌小凳。

一碗肉丝面，细软的面条喷香的肉丝，刺激味蕾的糊辣椒，昏暗的灯光下，孤独的灵魂有了知己般的满足。

有的面馆如飘荡江湖的潇洒剑客，他有时出没在市中心，有时出没在黄灯区。一辆小车，六张桌凳，随处为营立地起锅，有他在的地方，就是江湖。

有食客酷爱他的红油抄手，有食客迷恋他的肥肠面。也有夜半初次相遇的食客，看到明晃晃的“夜间担担”动了芳心，尘世中坐下，吸吮夜不眠的小碗诱惑。

有的面馆如阅人无数的带刺玫瑰，开在新商业区与旧大街之间，月亮升起才揭开面纱。小小一间门店，坐了红唇烟熏的女郎，坐了夜班的出租师傅、巡逻警察，还坐了赛摩纹身社会大哥。他们都在等着那一碗夜间昙花——酸菜面。

一小碗陶瓷酸菜面，红油中带酸汤，酸菜中带肉条，出水面条沉淀在酸爽与浓郁中。如同摘下一颗颗闪星镶入碗中，端到每只饕餮面前，夜晚的高潮在此点燃。

面条是最普世的食物，面馆是开遍川南小城的繁星，晨间面馆的唤醒，午间面馆的满足，夜间面馆的慰藉，小城虽小，每一碗面条都是一个有味道的灵魂。

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不来也没关系，反正早已习惯自言自语，人生嘛，最重要的是入戏。