香料鉴赏 之 PSRT
我从来没有写日记的习惯，瞎写一些，不成体统。
“Parsley, sage, rosemary and thyme.”
这是Simon & Garfunkel六十年代那张专辑的名字，也是歌曲“斯卡博罗集市“的一句歌词。但是它的真实意思，是四种香料的名字：洋香菜，鼠尾草，迷迭香，百里香。
洋香菜（parsley），正绿色，碎粒呈叶片状。也叫洋芹，洋芫（yan2）荽（sui1，在这个词语中轻声）。听名字就知道，有一种普通蔬菜不常有的怪味。香，苦，怪，这种类似香菜的味道作为调料放在各类小炒里还是很适合的。第一次吃就觉得有些像国内的香菜，而我本来也能接受国内的香菜，所以还比较喜欢。
鼠尾草（sage），灰褐色，碎粒无规则形状。第一次吃的时候，感觉非常苦，但又说不出怎么形容。给室友闻，室友说，这不是中药味吗。对啊。中药味。但是也没有从前生病熬中药那般的苦，程度稍微轻一些。吃着吃着，就习惯了，觉得放在菜里还是挺香的；但又不是什么菜都能放，炒（叶子菜）白菜的时候，以及烤肉（比如猪里脊）的时候加进去，那个味道就显得很串。也就适合放在荤素搭配的小炒里，平常的炒肉，用胡萝卜、土豆、青椒、蘑菇、笋、木耳等等，都行；黄瓜、茄子这种多水的蔬菜就有些别扭。
迷迭香（rosemary），土黄色，长条状颗粒。也许是刚刚开始吃，但是我就是觉得是前面这三种香料里最冲的。确实如其名，有一种奇特的香味，用中学化学词语叫“挥发性刺激性气味”；但是同时又有另一种又冲又苦的气味，导致把它加在平常的小炒里特别串味。这种串味和sage不一样，sage串出来的味也奇怪，但是那种独特口感尚且是我可以接受的；而rosemary我感觉放在所有菜里，串出来的味都让菜失了其本身的味道。这就好比，把炒好的菜拿出来，往上面撒上生的蒜蓉或蒜汁，你就会感到蒜汁的味道过于突出了而忘了菜的味道。至今不知道放在什么菜上合适。
2024年补充：饭店把迷迭香的一整株草，放在牛排、鸡排的正餐中，给我感觉是既可以搭配着吃，也可以留一些清香的味道和半生的肉质想配，也许有点去腥的意义。
百里香（thyme）。2024年在塞尔维亚出差的我，最后一周突然看到饭店菜品时摆着的“迷迭香”，想起这篇日记还没写完，回来写。先上图：
不规则绿色、黄色形态，大多干燥后为针状和棍状。刺鼻的香味，有一种割草后的清香感，但比这个要更醒脑。个人认为适合放在根茎类蔬菜中调味使用。
最后一款：四合一（mixed herbs）。可能因为熟悉前两种香料的味道，这四合一的香料我倒觉得挺香的，除了大白菜、卷心菜等叶子菜以外，放到小炒和烤肉里味道都还不错。
就这些。
