雪里蕻炖蚕豆瓣

蚕豆之味主要在“鲜”，蚕豆之鲜丝毫不输春笋，无论把蚕豆瓣放在哪一个菜里搭配着或炒或炖，都能够起到“提味”的作用，若是将蚕豆瓣和雪里蕻放在一起炖，那就是浑然天成、锦上添花，言语已经无法形容，只能连连伸出大拇指高高地点个赞。再赶紧低头，舀一勺蚕豆瓣入米饭中，搅拌搅拌，吃得心满意足。这道雪里蕻炖蚕豆瓣是菱湖人餐桌上常见的普通菜肴，太普通，以至于街上的餐馆里有油炸蚕豆、葱花蚕豆、椒盐蚕豆等等，却唯独忘了在菜单上写上“雪里蕻炖蚕豆瓣”，真是气煞人也！我爱吃“雪里蕻炖蚕豆瓣”，雪菜是我外婆亲手腌制的，蚕豆也是外婆乡下自己种的，每年五月，吃过寒豆吃蚕豆，大大小小的豆子围绕着我们一家人的餐桌，说来也怪，竟百吃不厌。因为，过了这时节，你就吃不到了！

在菱湖还有谁家还不会做雪里蕻炖蚕豆瓣呢？这道菜的发明或许是很随意的，抓起腌在缸里还未吃完的雪里蕻，再剥一把食之不尽的蚕豆，放饭锅头上一炖，等米饭蒸熟了，菜也一同炖好了，掀开锅盖，香气扑鼻，吃时搅拌搅拌，不要忘了放少许糖调调味，你会发现有意想不到的效果。这样速成的美味佳肴，看似是“无心插柳”，却顿顿留在了人们的灵魂深处。用最近时髦的话讲就是：“我发现我上辈子就是个蚕豆瓣啊！”

吃蚕豆你尽可以发挥想象，新鲜的嫩蚕豆可以带皮炒，炒完后颜色更加翠绿，一颗颗如翡翠般，吃时嘴巴一抿，薄壳破裂，挤出绵软的绿豆泥，好似奶油入口。如果是稍老一点的蚕豆，就把它带皮先放在油里炸，炸得外脆里嫩，再淋入一点点生抽，放盐、糖等调料稍稍一煮，一道油焖蚕豆就做好了。这样做出来的蚕豆口感比先前的那一种丰富，就好比爆浆鸡排，初碰舌尖，外皮的脆和内里的蚕豆瓣之软嫩形成对照，一颗小小的蚕豆真是吃起来其乐无穷。再比如蚕豆老了，已经过了吃新鲜蚕豆的季节，人们把它带壳晒干储存好，想要吃时再拿出来用清水泡一泡，泡软了，把皮去掉，只剩下雪白的蚕豆瓣，蚕豆瓣放热油里面炸至酥脆，洒上细盐，当零食或者喝粥时配粥喝也不错。还有一种是“发芽蚕豆”，我们知道“发芽土豆”是不能吃的，但“发芽蚕豆”却成了人们眼中的美味，将从前收获的蚕豆泡水，泡上三四天，完好的蚕豆都会发芽，小嫩芽破壳而出，豆皮微皱，可以直接那发芽蚕豆炒菜吃，是很奇妙的体验。

蚕豆有那么多的做法，且不限于春夏季节食用，然而，立夏日除了吃“咸肉豌豆饭”之外，也一定会吃上一碗最应时的蚕豆。蚕豆还有许多别的名称，譬如鲁迅先生称之为“罗汉豆”，鲁迅是绍兴人，我是湖州人，照理我们都是说的吴语，但“罗汉豆”的叫法在菱湖是没有的。绍兴人爱吃罗汉豆，鲁迅也在《社戏》中提及和乡下小伙伴们一起去偷罗汉的童年趣味，孔乙己去酒馆里面也不过是用“茴香豆”当下酒菜，此“茴香豆”就是蚕豆。

的确，蚕豆在从前是小孩子们极少拥有的几种零食之一，把蚕豆放在铁锅里面烘烤，很香，小孩子们揣一把在兜里解馋。然而，这种烘蚕豆需要吃的人牙口好，否则是咬不动的。我曾有一个年过八旬的太婆奶奶，她的牙口就相当好，大概是很怀念小时候的烘蚕豆，总是要没事给自己做上一些，然后就呆在天井里“嘎吱、嘎吱”地咬蚕豆，人们都说老太太身体好，有福气，肯定能活到一百岁。老太太怎么说呢？她说人苦了一辈子，要抓紧时间吃好吃的东西。

许多人都吃过蚕豆，不过，你有没有仔细观察过生长中的蚕豆呢？蚕豆自去年八月入种，第二年开春发芽，也是经历了漫长的冬天，所以从前的上海人把蚕豆叫做“寒豆”，把豌豆叫做“小寒豆”。蚕豆荚比豌豆荚大许多，豆荚壳外面有一层白色的绒毛，摸上去很舒服，像是触到了丝绒材质的布料一般，有人说蚕豆像一条条老蚕，所以叫”蚕豆“，也有人说蚕豆生长于“蚕月”，因而叫“蚕豆”。

蚕豆花和豌豆花一样是豆科植物的花的模样，但更大气些，尤其是它的花瓣中间那黑白相间的花纹，看上去就像印度女人的眼睛，很惊艳。人们经常把蚕豆种在水塘的路两边，蚕豆花开的时候，他们把鱼塘层层围住，好似围着一块巨大的玻璃镜，临水照着自己端庄素雅的容颜。

最叫人兴奋的是，蚕豆花开的时候，它的一些叶子还没有完全展开，我们每每路过它，都会停下来去找“蚕豆耳朵”，“蚕豆耳朵”就是那些没有舒展的叶子，形状像一个尖尖的猫耳朵。我们比赛谁找到的“蚕豆耳朵”多，每发现一个就要兴奋一下，拿在手里把玩。这是一种玩法，如果你有机会去乡下走一走，你也可以去找一找“蚕豆耳朵”，或许你也会喜欢的。还有一种玩法是等蚕豆成熟了，可以把豆荚剥开，将里面的蚕豆挖空，只留下一个翠绿的圈圈，戴在手指上，我们叫它“宝石戒指”。

乡下童年趣事多，那时候，四月蚕豆花开至五月蚕豆结荚，我们的世界满满地被豆子包围着，看它们在路边一点点长大，长出叶子，开花，结出玉坠般的豆荚。蚕豆就像是我们的玩伴一样，多年之后，我长大成人，路过乡下的水塘，看到了蚕豆花，似遇故人，相对无言，它的美我是知道的，但我不知道用何种方式去表达。嗨，你们也爱吃蚕豆吗？