去不了日本，今年的日式烧肉大餐就选在这儿了

日式烧肉这种东西呢，太久没吃，就容易动了馋念，爆炸的油脂口感，劈头盖脸的味蕾打击，谁不喜欢？

但满街都是的各种烧肉放题也有个小问题，正因为油脂太多，烧肉很容易吃到发腻。前面几口是享受，后半部分就变成修行了。与其吃便宜烧肉吃到反胃，不如吃点少而精的。

今年第一顿烧肉的份额给了深圳方大城的源烧肉，omakase套餐配好所有料理，坐好了等着投喂便是。

去的这天吧台坐满了，被安排在了旁边的小包厢。主厨山田桑先过来打了个招呼，服务生也会把当天用来料理的食材一一端过来展示。北海道毛蟹马粪胆澳洲M9和牛黑松露什么的不在话下。

套餐以烧肉料理为主，前后会搭配一些日式小菜、烧物、主食和甜品。两道前菜分别是软嫩Q弹的黑鲍配鲍鱼肝酱和手工汤叶，以及北海道毛蟹搭配山形县产的茶豆豆腐，豆腐底下是一层调味的酱油啫喱，咸酸适中，用来做开胃小菜正好。

然后就是肉类部分的味蕾轰炸了。

生牛肉海胆手卷，澳洲M9和牛加北海道马粪胆叠加在一起……其实很难不好吃的嘛。这海胆的分量和甘甜，连上面的鱼子酱都显得没有存在感了。没什么好多说的，卷起来吃就是享受。

店家的招牌料理，三原烧。取西冷部位的肉烤制，搭配蛋白慕斯、生蛋黄和黑松露，风味可以说是店家特制的豪华版寿喜烧。戳破蛋黄搅拌开来，热乎乎的牛肉配上半固化的蛋液和黑松露的香气，不枉把今年份的烧肉份额给了这里。

浓郁的一道招牌菜过后，下一道是上脑芯松茸牛清汤。清汤以牛蹄熬制四到五个小时，搭配云南产松茸和口感细嫩的上脑芯，稍微起到一下清口的作用。

接下来是牛舌、臀腰肉盖和菲力牛排的连环轰炸。薄切牛舌口感弹牙，菲力牛排是经过一天排酸后以50°C低温慢烤至五成熟，再配上黑松露酱食用。如果说前面的烧肉还是偏日式油脂丰富的口感，后面的这一道菲力则是油脂均衡，肉香十足。只是黑松露酱对于我来说味道太重，建议可以考虑提供海盐等其他蘸料搭配，供食客按口味挑选。

油脂轰炸过后，一道红茶刨冰清口。刨冰内加入的酸橘可算是点睛之笔，刺激的酸味正适合解除油脂腻味。之后的海胆冷面，也算是对刚才连续几道烤肉的味觉调节。

店家的烧物除了烧肉之外，碳烤金目鲷也很不错。鱼肉油脂丰腴，外皮烤得酥脆。

主食部分是松茸釜饭配酱菜和味噌汤，米饭松软，湿度合适，加入主厨特制调味的卤牛肉，香气更足。

最后以一道黑松露冰淇淋划下句点。

总体来说，店家用到的食材较为出色，烧肉部分已足够满足一个犯馋的肉食爱好者，另外还得给接待的服务生小哥哥点个赞，但我还是期待在菜品的安排上能更加顺畅合理一些。即使适当减少一些贵价食材的叠加，多有一些像红茶酸橘刨冰之类的衔接变化也挺好的嘛。据说店家开业不到一年，近期刚刚重新装修了环境，菜单还在磨合中，也期待在今后的换季菜单会有更好的表现啦。

源烧肉 地址：深圳市桃源街道桃源社区高发西路20号方大广场一层L103 电话：0755-26904699；18218544190（纯预约制）

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