面食

因为是山东人的缘故，从小吃面食长大，所以对面食情有独钟。 喜欢吃馒头，刚出锅的馒头最好吃，不用吃其它的，一个馒头，很轻松就可以吃完了。 包子，饺子，面条，各种饼，麻花，油条……种类丰富至极，看食谱的标题有几百种面食的做法，看着，都很好吃的样子。 小学四年级时，明显饭量大增。家里十二印的大锅蒸出的大馒头，我一顿饭吃一个，和大人吃得差不多了，结果一年长了10斤称。 那么喜欢吃面，可能也是因为太好吃的缘故。自己家里种的麦子，自己家里磨的面粉，用老肥发面，放碱，呛面的，用烧柴火的大铁锅蒸出来的馒头，真的是很好吃。现在老家早已经不种麦子了，很难再吃到那么好吃的大馒头了。看李子柒还自己种麦子，她还能吃到我小时候的味道，这是羡慕她的生活的原因之一。 磨出的面粉，老家人的叫法，分头遍面，二遍面，三遍面和黑面，最后是麦麸子。每遍面都用标记好的单独的面袋子装，面袋子是妈妈用白棉布做的。二遍面最白，和出来的面最有劲道，所以用这个面包饺子和烙饼。头遍面和三遍面掺着吃，主要是蒸馒头。黑面蒸馒头，给家里的一只大黑狗吃。黑面蒸出来的馒头也挺好吃的，刚蒸出来时，有时我也会掰一块儿吃。麦麸子喂猪。猪很爱吃麦麸子，吃麦麸子的猪皮毛都油光锃亮。要是有不爱吃食的猪，就给它喂加了点盐的麦麸子水，它很爱喝，喝两次就爱吃食了。 面食于我有着不可抗拒的诱惑力，做面食于我来说是一种享受，看着面粉我就很喜欢。 爸爸妈妈忙地里的活，我和姐姐自奶奶去世以后就开始干家务活了。从小学一年级开始，差不多三天蒸一次白面馒头，三天蒸一次黑面馒头。过年之前，每天蒸一锅馒头，连蒸十天，把馒头冻起来，吃一个正月。这样就可想而知，我的蒸馒头的水平了，就是这样练出来的。 我喜欢揉面的感觉，喜欢揉软的面。记得有一次做甜甜圈，面和得特别特别软，面里加了鸡蛋，是浅黄色的，发酵好的面团在我手心里，我小心翼翼地，就像手里有一只刚出壳不久的小黄鸡，毛绒绒的，很可爱。那种感觉我一直记得。 除了擀面条的面要和得越硬越好，其它的都是比较软的，包饺子和馄饨的面不要太软，烙饼的面是越软越好。 烙饼还可以是部分烫面，切碎的葱花，香菜，椒盐，芝麻酱，各种馅料，可以做不同口味的饼，还有什么也不放的单饼和发面饼，单饼特别有咬劲和嚼头，发面饼越嚼越香。每个地域有自己不同风味的面食。喜欢看《舌尖上的中国》，《风味人间》这一类的美食纪录片。 无论发面还是死面，醒的时间越长，面粉和水就融合的越充分，会自己产生粗膜，更均匀，更有延展性和韧性。所以有的面包是放在冰箱里低温发酵的，有人做饼，也是把和好的面放在冰箱里冷藏一晚。 很多人把酵（jiao四声）读成（xiao四声）。 我喜欢看面团在酵母菌的作用下，发酵膨胀，那么柔软蓬松，非常神奇，这是微生物的生命力。发酵的过程需要耐心的等待，发酵的食物是有时间的沉淀在里面。 查了一下，酵母菌和乳酸菌的发现者是法国微生物学家，化学家巴斯德，他开创了微生物生理学，被后人誉为“微生物学之父”。还有人类很早就用发酵的方式制作面食了。 面粉和油也是可以非常完美地结合在一起，花卷，油饼，麻花，油条，面包……面团放了油后，在厨师机的搅拌下，会出来神奇的手套膜，这样制作面包就成功了大半。 养胃，发酵的面食是很好的选择。 现在，为了健康，吃全麦面粉比较多，只是韧性没有白面好。油炸的食物已经完全不吃了，面包，蛋糕也只做无油的了。 看面点师，面包师每天重复做相同的面食，看他们面无表情，大多数人看待自己的这份工作只是一份工作吧。 热爱做面食，日本有这样一位面包艺术家。我们欣赏一下她的作品吧。