如何躲过氟苯尼考的明枪暗箭
近期，国家市场监督管理总局发布了2019年第一批和第二批不合格食品通告，[1,2]不出所料，氟苯尼考残留不合格鸡蛋产品再次上榜，两次分别有6批和共3个批鸡蛋被检测出氟苯尼考。
回顾2017-2018年历次抽检结果，几乎每一次抽检的鸡蛋产品，都有氟苯尼考被检出的情况，有统计表明：自2017年1月1日至2018年8月14日，全国共检出不合格鸡蛋171批次，不合格原因是超范围使用国家禁止使用的兽药，其中氟苯尼考占54.7%。[3]
公布的不合格食品销售商中，不乏家乐福、沃尔玛等大型知名零售企业。同时有新闻报道显示，因为鸡蛋中含有违禁抗生素，养殖场主和经销者被除罚款（10万元）和判刑（1年有期徒刑）的案例。[4,5]
氟苯尼考已屡次成为鸡蛋掉入食品安全深渊的“肇事元凶”。氟苯尼考到底是个啥玩意？为啥老爱跑进鸡蛋里面？鸡蛋生产商、销售商如何做，才能躲开氟苯尼考射来的子弹，不再中枪？
1.法规要求
氟苯尼考的英文名为Florfenicol，这是一种在八十年代后期研发成功的新兽药，属于氯霉素类药物，具有广谱抗菌作用。
氟苯尼考可广泛用于畜禽等动物的细菌性疾病的治疗，这些疾病包括呼吸系统感染和肠道感染等，且疗效显著。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于鸡、猪、牛、羊、鱼等养殖动物的细菌性疾病的治疗，但在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
2.超标原因
既然国家已有规定：氟苯尼考不可用于蛋鸡生产中，那为什么鸡蛋中还屡屡出现这种禁用药物呢？养殖专业人士表示，这个问题的出现主要与养殖不科学有关：
2.1缺乏专业知识
我国蛋鸡养殖主要以小型养殖户为主，他们缺乏有效的科学养鸡技术，在资金和养殖场地方面也存在不足，很容易导致鸡病的发生。为了预防蛋鸡生病，养殖户会在蛋鸡饲料中添加氟苯尼考。
2.2抗生素抗药性
合规的抗生素用多了、用的时间长了，猪、牛、羊、鸡等动物会产生耐药性，会降低这些抗生素的治病效果，影响畜禽的康复。在此情况下，一些蛋鸡等蛋用家禽养殖户会使用违禁抗生素如氟苯尼考，以增强治病效果，但这会引发氟苯尼考残存在鸡蛋中的食品安全问题。
2.3价格优势
与某些兽药相比，氟苯尼考的价格更加便宜，有些养殖户为了节约养殖成本，便违规在蛋鸡饲料中添加氟苯尼考。
2.4未实施有效的监控
目前，蛋鸡养殖供应链：从饲料生产—养殖场—销售环节未建立针对氟苯尼考的监控体系，饲料厂主要检测营养成分为主，中小型养殖场不具备检测能力，销售环节只有大中型连锁超市实施收货检测的比例也非常低。
3.如何监控氟苯尼考
鸡蛋中出现氟苯尼考这样的违禁药物，既是对食品安全和消费者健康的伤害，也会严重拉低企业的形象。商场超市、餐饮企业，食品加工企业如何进行产品检验，以规避抗生素残留可能带来的风险，成为了亟待解决的问题。
3.1测试方法
针对市场上的检测方法做了简单的盘点，见下表：
3.2检测计划
基于上文的分析，可以结合自身实际选择合适的方法：
1).日常检测
养殖企业：已配备实验室和专业检测技术人员，可以选择内部检测；未配备实验室和人员的，可以考虑选用快速检测；
销售企业：建议配备快速检测设备。
2).第三方检测
养殖企业：可以考虑产品和原辅料的第三方送检，对于产品，一方面结合产品型式检验，定期将产品送检，检测报告一方面可以作为内部监控方法的验证，另一方面可以作为产品形式检验报告；对于原料，需要针对不同的供应商，在要求供应商提供产品型式检验报告的同时，在合作初期还需要有针对性的抽检。
销售企业：针对不同的供应商，在收集型式检验报告的同时，有针对性的安排抽检，针对小型养殖场可以加大抽检力度。
3.3常见快检设备简介—胶体金试剂盒
快速检测试剂盒或者检测卡筛查禽类产品中药物残留情况，成为了监管部门、商超、生产企业、餐饮行业的首选，做个简单的介绍：
氟苯尼考快速检测卡基于胶体金免疫层析技术。检测时，样品中的氟苯尼考在流动过程中与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制了抗体与固相载体膜上的氟苯尼考-BSA偶联物的结合。
如果氟苯尼考残留含量大于检测卡限量值，检测线（T）线在规定时间内不显颜色，结果为阳性，反之，检测线（T）显红色色带，结果为阴性。产品的检测灵敏度为10ng/ml（10ppb）。
参考文献：
[1]http://samr.saic.gov.cn/tg/201901/t20190108_279815.html
[2]http://samr.saic.gov.cn/tg/201901/t20190115_280320.html
[3]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1608825610321401484&wfr=spider&for=pc
