做饭这么好的事
查看话题 >菜谱vol.07 | 疫情后的复工，30天花样便当指南
花样便当
写在前面
疫情终于在慢慢地过去了，小伙伴们也逐渐复工。
虽然作为一枚自由职业者，没有赶工上班的要求，还是因为疫情开始了每天在家做饭的生活。疫情之前，还会因为偷懒，经常叫外卖的。
复工，除了担心交通和办公室感染之外，吃饭其实也是一个大的问题。不会做饭的小伙伴都开始了带便当上班的生活。
这期的便当特辑，不是说一定要严格按照这个去做，只是提供一个更多的选择，不知道吃什么的时候可以参考一下。我一直常备的食材：鲑鱼块、各种蘑菇、其他鱼肉等。因为比较关心日式料理，也会有很多常用的调味料，比如味淋、味增酱、鲣鱼花、昆布等等。
所有的材料都可以更换成自己喜欢的食材，也可以以清空冰箱为目标来制作。比如我会将吃不完的米饭放入芝士、蔬菜，用调味料调味之后炸成丸子。
所有这是一篇很长的图文，可以收藏后慢慢看。希望对你的便当生活有所帮助。
DAY 1
紫苏炸鸡
- 材料：半个全鸡腿、青紫苏叶5片、蛋液半个量、姜末少许、片栗粉1大匙、酱油半小匙、盐少许
- 做法：鸡腿肉切成一口大小，紫苏叶切碎；所有材料混合后，将鸡肉放入锅中油炸2分钟左右，捞出后静置几分钟，再回锅油炸1分钟左右。（油倒1cm深即可）
配菜
- 卷心菜撒入盐拌匀盐渍10分钟后挤干水分，放入黄瓜丝、白芝麻油、蛋黄酱、糖拌匀
DAY 2
酱炒鸡肉
- 材料：半个全鸡腿、葱白1根、蒜适量、酱油1大匙、味淋1大匙、酒1大匙、豆瓣酱半小匙
- 做法：鸡腿肉切成一口大小，葱白切段，蒜压碎；锅中放油加热，放入蒜泥炒出香味；放入鸡肉油煎；再放入葱白、酱油、味淋、酒、豆瓣酱，炒至熟收汁即可。
配菜
- 菠菜和蟹黄菇洗净后，起锅，放入姜末、盐、芝麻油、酱油拌炒至熟即可。
DAY 3
青椒鸡肉丝
- 材料：鸡胸肉半块、酒1小匙、盐少许、胡椒粉少许、片栗粉1小匙、色拉油1小匙、青椒1个、姜末适量、芝麻油2小匙、蚝油半小匙。
- 做法：鸡胸肉切丝，放入酒、盐、胡椒粉、片栗粉、色拉油拌匀后腌制一会；青椒切丝；锅中倒入芝麻油，放入鸡胸肉和姜末拌炒；再放入青椒丝、蚝油炒至熟；最后用盐和胡椒调味即可。
配菜
- 南瓜蒸熟后，放入蛋黄酱和辣椒油拌匀即可。
DAY 4
柠檬照烧鸡肉
- 材料：小鸡腿4个、红甜椒1/2个、洋葱1/3个、柠檬片1片、柠檬汁半个量、酱油1大匙、味淋1大匙、盐胡椒少许、片栗粉1大匙、芝麻油适量
- 做法：鸡腿去骨切块，放入盐、胡椒、片栗粉拌匀腌制一会；甜椒洗净去籽切块；洋葱切粗丝；起锅倒油，放入鸡肉煎至焦黄，再放入甜椒洋葱拌炒；倒入柠檬汁、酱油、味淋混合；装盘后放上柠檬片即可。
配菜
- 粉丝放入热水泡软，和四季豆、榨菜一起放入锅中拌炒，再用盐胡椒调味即可。
DAY 5
香煎蛋黄酱鸡肉
- 材料：鸡胸肉1块、盐胡椒少许、小麦粉2大匙、蛋黄酱1大匙、水1大匙、酱油半小匙、色拉油适量
- 做法：鸡胸肉横切薄片，划上刀口；和盐胡椒、小麦粉、蛋黄酱、水、酱油一起放入盆中混合均匀；拌好的肉馅分成四份，捏成丸子；放入锅中中火油煎至熟即可。
配菜
- 通心粉和西蓝花放入煮开的水中烫熟；捞出后，放入番茄酱、芝麻油、豆瓣酱、盐胡椒拌匀即可。
DAY 6
甜辣炸里脊
- 材料：里脊肉120g左右、四季豆3根、酱油1大匙、味淋1大匙、盐胡椒各少许、片栗粉1大匙、色拉油适量
- 做法：里脊肉切块，和盐胡椒、片栗粉混合拌匀；四季豆切段；起锅倒入1cm深的油，油热后先放入四季豆油炸1分钟左右；再放入里脊肉油炸3分钟左右；趁热将炸好的四季豆、里脊肉、酱油、味淋充分拌匀，再用盐胡椒调味即可。
配菜
- 红薯削皮切块，放入微波炉加热3分钟左右，压碎，放入黑芝麻和蛋黄酱拌匀即可。
DAY 7
梅姜炒猪肉
- 材料：瘦猪肉100g、西葫芦半根、洋葱1/4梅干1个、姜末适量、味淋2小匙、酱油半小匙、色拉油适量
- 做法：西葫芦切片；洋葱切丝；梅干去核切丁后，和姜末、味淋、酱油混合拌匀做成酱料；起锅热油，放入西葫芦拌炒；再放入猪肉和洋葱，加入酱料炒熟即可。
配菜
- 裙带菜用水泡开后挤干水分，和鸡蛋、盐、胡椒一起放入盆中拌匀，起锅煎成蛋饼切块即可。
DAY 8
茄汁糖醋肉
- 材料：里脊肉120g、洋葱半个、番茄1个、陈醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、片栗粉适量、芝麻油适量
- 做法：番茄切成一口大小，放入陈醋、糖、酱油混合；里脊肉切条，撒入适量的片栗粉拌匀；起锅热油，放入里脊肉煎至两面焦黄；再放入洋葱拌炒；最后加入拌好的番茄炒至收汁即可。
配菜
- 黄瓜切小块撒入盐腌制10分钟左右；然后再洗净挤干水分；放入姜丝、糖拌匀即可。
DAY 9
猪肉汉堡
- 材料：猪肉末120g、芥末籽1大匙、芝士适量、小麦粉2小匙、水2小匙、盐胡椒各少许、面包糠3大匙、欧芹末2小匙、橄榄油适量
- 做法：猪肉末、芥末籽、芝士、小麦粉、水、盐胡椒放入盆中充分拌匀后分成三份；面包糠和欧芹末混合；整好型的肉饼裹上面包糠放入锅中煎熟即可。装盘后再撒一点欧芹末。
配菜
- 茄子切小块、洋葱切丝；茄子和洋葱放入烤盘，倒入番茄酱、白葡萄酒、橄榄油、盐、胡椒；放入微波炉加热2分钟后拌匀即可。
DAY 10
小炒肉
- 材料：猪肉100g、洋葱半个、青椒1个、番茄酱3大匙、红酒2大匙、酱油2小匙、盐胡椒各少许、黄油适量
- 做法：猪肉切丝，撒入盐和胡椒腌制；洋葱和青椒切丝；起锅放入黄油，融化后放入猪肉拌炒，上色后放洋葱和青椒，再放入番茄酱、红酒、酱油煮至收汁即可。
配菜
- 花椰菜和黄油一起放入微波炉加热3分钟；再用盐和胡椒调味即可。
DAY 11
牛肉炒杏鲍菇
- 材料：瘦牛肉80g、杏鲍菇1个、姜末适量、酱油2小匙、糖2小匙、酒2小匙、白芝麻适量、芝麻油适量
- 做法：杏鲍菇切薄片；牛肉、姜末、酱油、糖、酒放入碗中混合；起锅倒油，放入腌制的牛肉和杏鲍菇半炒至熟，再撒入白芝麻即可。
配菜
- 豌豆苗、豆芽菜洗净后放入烤盘，撒入盐、胡椒喝的芝麻油，进微波炉加热2分钟，混合后滤除水分即可。
DAY 12
土豆牛肉
- 材料：牛肉100g、土豆半个、洋葱1/4个、红辣椒1个、水半杯、糖2小匙、酒1大匙、酱油1大匙、味淋1大匙、芝麻油
- 做法：土豆削皮洗净切块；起锅热油，先放入辣椒爆香；再放入牛肉、洋葱、土豆拌炒；倒入水、糖、酒，煮至收汁，再放入味淋；土豆变软后即可。
配菜
- 挑个喜欢的青菜用芝麻油拌炒一下，放入盐胡椒调味即可。
DAY 13
油炸青花鱼
- 材料：腌制青花鱼1条、姜末 1小匙、酱油2小匙、酒2小匙、片栗粉1大匙、色拉油适量
- 做法：青花鱼去除鱼骨切块；放入姜末、酱油、酒混合后腌制5分钟；青花鱼去除擦干水分，裹上片栗粉，放入油锅炸4分钟左右即可。
配菜
- 土豆冷水下锅煮熟；西蓝花和西蓝花放入热水中烫熟；土豆、西蓝花、白芝麻、蛋黄酱、盐、胡椒一起放入盆中混合后即可。
DAY 14
照烧鰤鱼
- 材料：鰤鱼肉月块、青椒1个、照烧汁（酒2大匙、味淋1大匙、酱油2小匙）、盐少许、小麦粉1大匙、色拉油适量
- 做法：鰤鱼切成小块，撒入盐、小麦粉；青椒切块；起锅热油放入鰤鱼两面煎至焦黄；放入青椒拌炒，再倒入照烧汁煮汁收汁即可。
配菜
- 山药削皮洗净切片，用橄榄油煎至两面焦黄，用盐调味即可。
DAY 15
大虾天妇罗
- 材料：大虾3只、面衣（玉米片3大匙、蛋液1个量、小麦粉适量）、盐胡椒各少许、色拉油适量
- 做法：大虾去头，尾末端留一节，剔去虾线；撒入盐胡椒腌制；玉米片捏碎；大虾按照小麦粉、蛋液、玉米片的顺序裹好；放入锅中油炸2分钟左右即可。
配菜
- 西蓝花分成小份放入微波炉加热2分钟；和鸡蛋一起放入锅中拌炒；加入蛋黄酱、番茄酱混合即可。
DAY 16
香葱鲑鱼piccata
- 材料：三文鱼块1个、小葱适量、鸡蛋1个、耗油半小匙、盐胡椒各少许、小麦粉1小匙、芝麻油适量
- 做法：三文鱼去骨分成4块，撒入盐、胡椒、小麦粉混合；小葱切段和鸡蛋混合；起锅热油，鲑鱼裹上蛋液放入锅中煎至两面焦黄；再倒入剩余的蛋液，炒至熟即可。
配菜
- 茶树菇、酱油、醋、芝麻油一起放入锅中炒熟即可。
DAY 17
嫩煎咖喱竹筴鱼
- 材料：竹筴鱼1条；青尖椒5个；咖喱粉1小匙、小麦粉2小匙、盐胡椒各少许、橄榄油适量
- 做法：竹筴鱼擦干水分切块，撒入盐胡椒腌制；竹筴鱼裹上小麦粉和咖喱粉；青尖椒先入油锅煎软后捞出；再放入竹筴鱼煎至两面焦黄即可。
配菜
- 土豆蒸熟碾碎，放入煮鸡蛋、芥末籽、蛋黄酱拌匀即可。
DAY 18
鳕鱼明太子
- 材料：腌制鳕鱼1大块；杏鲍菇1个、明太子1大匙、胡椒少许、小麦粉1大匙、酒1大匙、黄油适量
- 做法：鳕鱼切块撒上胡椒粉，裹上小麦粉；杏鲍菇切粗条；明太子和酒混合；起锅热油，放入鳕鱼两面煎黄后捞出；放入杏鲍菇拌炒，再加入明太子混合；最后放入鳕鱼快即可。
配菜
- 卷心菜、盐、橄榄油拌炒即可。
DAY 19
麻婆豆腐
- 材料：豆腐1块、猪肉末50g、麻婆酱（葱末适量、姜末适量、味噌2小匙、糖2小匙、豆瓣酱1小匙）、片栗粉1小匙、水适量、芝麻油适量
- 做法：豆腐切成小块；起锅热油，放入猪肉末和麻婆酱材料拌炒；肉末变色后，放入豆腐、水、片栗粉混合。煮至收汁即可。
配菜
- 选择喜欢的青菜清炒一下即可。
DAY 20
炸豆腐肉卷
- 材料：里脊肉适量、老豆腐1块、照烧汁（酱油2小匙、味淋2小匙、糖1小匙）、盐胡椒各少许、片栗粉2小匙、色拉油适量
- 做法：里脊肉切成薄片，撒上盐和胡椒腌制；豆腐切块，先油煎至两面焦黄，再用肉片包住，裹上片栗粉；起锅热油，放入肉卷煎至上色，倒入照烧汁，煮至收汁即可。
配菜
- 卷心菜、胡萝卜切丝，撒入盐腌制；挤干水分，放入柠檬、柠檬汁拌匀即可。
DAY 21
炸豆腐
- 材料：老豆腐1块、金枪鱼适量、豆芽适量、鸡蛋1个、芝麻油适量、酱油1小匙、盐胡椒各少许
- 做法：豆腐切块，油煎至两面焦黄；放入豆芽、金枪鱼拌炒；打入蛋液混合，放入酱油，再用盐胡椒调味即可。
配菜
- 苦瓜去籽后切片清炒即可。
DAY 22
鸡肉丸子
- 材料：鸡胸肉半块、葱末适量、姜末适量、片栗粉2小匙、盐胡椒各少许、米饭1碗、海苔1片、甜咸鲣节（鲣鱼花20g、酱油2大匙、酒1大匙、味淋1大匙、糖2小匙）、照烧汁、色拉油适量
- 做法：鸡胸肉剁成肉泥，放入葱花、姜末、片栗粉、盐胡椒充分混合后分成三等分；甜咸鲣节的材料放入锅中煮至收汁即可；起锅热油放入肉丸煎至上色；倒入适量的水、照烧汁煮至收汁；米饭铺底，放上甜咸鲣节，撒上海苔，再放上肉丸即可。
配菜
- 胡萝卜切丝，放入白芝麻、酱油、味淋、芝麻油拌炒即可。
DAY 23
酱汁猪排
- 材料：里脊肉薄片4块、面衣（小麦粉2大匙、水3大匙、色拉油1小匙）、番茄酱汁（中濃酱汁2大匙、番茄酱1大匙、糖2小匙、水2大匙）、盐胡椒各少许、小麦粉2小匙、面包糠适量、色拉油适量
- 做法：里脊肉撒入盐胡椒腌制后卷起；裹上小麦粉、面衣、面包糠；放入锅中油炸3分钟左右；放在米饭上，撒上番茄汁即可。
配菜
- 卷心菜切丝，放入梅子肉和木鱼花拌炒即可。
DAY 24
酸甜牛肉炒茄子
- 材料：牛肉片100g、茄子1个、酸甜酱（酱油1大匙、酒1大匙、醋1大匙、糖2小匙、豆瓣酱1小匙）、芝麻油适量
- 做法：茄子切块，用水泡5分钟去涩味；起锅热油，放入茄子拌炒，再放入牛肉炒至变色后放入酸甜酱材料混合即可。
配菜
- 南瓜切薄片撒上盐，刷上色拉油，烤熟即可。
DAY 25
蛋液猪肉
- 材料：猪肉片100g、荷兰豆6个、洋葱适量、鸡蛋1个、调味汁（鲣节酱油1大匙、糖1小匙、水4大匙）、盐少许、酒2小匙
- 做法：猪肉片放入盐、酒混合；荷兰豆切段，洋葱切丝；调味汁放入锅中煮开后，放入洋葱、肉片；肉片变色后，放入蛋液即可。
配菜
- 白萝卜切丝，放入梅子肉、白芝麻、盐、芝麻油拌匀即可。
DAY 26
蔬菜虾饼
- 材料：小虾10只、胡萝卜半根、洋葱半个、面衣（小麦粉3大匙、片栗粉1小匙、盐少许、水3大匙）、酱汁（鲣节酱油1大匙、糖1小匙）、色拉油适量
- 做法：虾去除虾线，胡萝卜切丝，洋葱切丝；放入面衣材料混合；起锅热油，放入面团煎至焦黄；淋上酱汁即可。
配菜
- 青菜、海苔、酱油一起放入锅中拌炒即可。
DAY 27
咖喱猪肉炒香菇
- 材料：猪肉片100g、香菇4个、大葱半根、咖喱酱汁（鲣节酱油、1大匙、水1大匙、咖喱粉1小匙、味淋1小匙）、色拉油适量
- 做法：起锅热油，放入猪肉拌炒，肉上色后放入香菇、大葱、咖喱酱汁炒至收汁即可。
配菜
- 黄瓜切块切个缺口，撒少许盐，再把紫苏姜塞进缺口即可。
DAY 28
豆角肉丝
- 材料：猪肉末100g、豆角适量、咖喱饭（米饭1碗、咖喱粉1小匙、番茄酱1小匙、盐少许）、耗油1小匙、酱油1小匙、芝麻油适量
- 做法：咖喱饭的材料混合拌匀即可；起锅热油放入肉末炒至上色后，放入豆角拌炒，再放入耗油、酱油混合即可。
配菜
- 煮鸡蛋、4大匙醋、1大匙糖、半小匙盐一起放入密封袋子混合，放入冰箱腌制一晚即可。
DAY 29
味噌菌菇饭
- 材料：鸡胸肉80g、蟹黄菇适量（或其他喜欢的蘑菇）、姜末适量、米饭1碗、味增酱（味噌1大匙、味淋2小匙、糖1小匙、酒1大匙）、芝麻油适量
- 做法：鸡肉切碎；起锅热油放入肉末炒至上色后，放入蘑菇拌炒；再放入味增酱混合；最后放入米饭拌匀即可。
配菜
- 2个鸡蛋、2小匙糖、2小匙就、葱末拌匀后，做成蛋卷即可。
DAY 30
蛋炒饭
- 材料：鸡蛋1个、葱末适量、米饭1碗、色拉油适量、盐胡椒适量、酱油适量
- 做法：就蛋炒饭的做法
配菜
- 三文鱼块撒上盐和黑胡椒，油煎至熟即可。
