整理② 韩料合集【11.1 更新辣炒五花肉

韩料十级爱好者🙋🏻‍♀️

其实韩餐说来说去调味就那几样，不过要想做好做正最好还是买点基础的

这里推荐小伙子，用很久了，基本没问题

本篇含调料推荐/食谱/相关视频推荐 [更改一下顺序，食谱往后翻】

对方子有问题可以在下面回复，看到都会回

另外新建了公众号搬运食谱，欢迎来玩👇

韩料 01 | 八百字详解超浓郁泡菜汤 qq.com

调料推荐

以上是想做韩料必不可少的调料

⭐️粗细辣椒粉 【放在第一个证明重要性

如果说很多菜辣酱是基础，粗细辣椒粉就是提升的关键

粗辣椒粉增色，细辣椒粉提味

建议买500g包装，特别是南方密封不好容易结块变质甚至生虫

应用：春川炒鸡，辣炒年糕...

⭐️牛肉粉

怎么说呢！类似鸡粉，炒饭&部队锅这些放一点还是很能提味的，算是作弊神器【类似方便面调料包 ，看韩综的应该能get到哈哈哈

应用：泡菜炒饭

⭐️辣酱&大酱

辣酱就不用多说，高频酱料了，韩料入门款

应用：辣炒五花肉，石锅拌饭

虽然不爱喝大酱汤但不得不说泡菜汤里放上半勺大酱，味道绝对翻倍级别的好吃【浓郁

应用：泡菜汤，土豆脊骨汤

⭐️香油

这个真的韩料灵魂之一 离不开的香油【就是我们这的芝麻油】关火转两圈，立刻饭店味！

⭐️蒜泥

不能少的，灵魂之二吧，我做过韩料80%都用了蒜泥【一定要细！】压蒜泥器可以安排上！剁的不行。

蒜泥一次可以多做一些，放在密封袋里压出空气，用刀背分割成小格，放在冰箱冷冻，吃的时候直接掰一块就可以。

⭐️大葱

关于酱油【重点展开谈一下 韩料里酱油的用量很大

韩国酱油常用的2种👉汤酱油&浓酱油

在看一些视频翻译里，会翻成生抽&老抽，从味道上来说不太准确

汤酱油👉韩料里汤的调味很多是用酱油【比如海带汤】所以他是偏咸口&基本无甜味而超市常见的生抽都有淡淡的甜味&咸度不高，用来作为汤的调味还不够

⚠️如果你有无糖的酱油可以试试替换

应用：海带汤

浓酱油👉多用于炒菜，自带甜味&咸度不高，这样就能看出来其实和我们生抽的味道相似。虽然老抽也有甜味，但他的颜色是绝对绝对不能1:1替换的.

⚠️这张图我拍之前摇晃过瓶身，从挂壁也可以看出老抽≠浓酱油，但≈生抽

应用：炒杂菜，春川炒鸡，泡菜炒饭【实用度非常高】

如果你和我一样是韩料十级爱好者 那么推荐你入以上调料

按照必须程度排序

鱼露👉糖稀👉醋辣酱&包饭酱👉青梅汁👉米醋

⭐️鱼露

大多是用来调味，放在一位是因为除了在韩料里可以用，中餐&东南亚的料理都可用上，使用度很高

应用：海带汤，泡菜

⭐️糖稀

没有砂糖那么甜，能让菜品颜色更亮

⭐️醋辣酱&包饭酱

醋辣酱我强推了 拌葱丝真的好吃 配烤肉那是绝美

包饭酱烤肉可以用

👉这两个酱用图1的调料都是可以调出来【相似程度85%以上吧

⭐️青梅汁

也是代替糖用 比起糖稀强有青梅的风味

食谱合集

1.八百字详解泡菜汤

超浓郁！推荐用较酸的泡菜做，比某些烤肉店的好吃是真的！拿手好菜，夏天开胃汤

另外泡菜汤里千万不要放辣酱。

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2.海带汤

可以作为尝试韩料的入门款，做法/材料/调味都很简单

可以作为减脂餐吃

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3.泡菜饼

外皮香脆！泡菜酸辣！加辣椒粉可以让颜色更好看

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4.炒杂菜

虽然叫炒杂菜，其实是道拌菜，绝对是夏季必备！荤素主食全搞定，可以当凉菜拌也可以热拌

食材可以根据喜好随意搭配

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5.炒年糕

出镜率极高了，材料好找，做法也比较简， 只用水煮就可以

辣椒粉最好有，颜色上更好看，糖量已减，不过我喜欢的炒年糕是高辣高甜

调整细辣椒粉的用量可以增减辣度

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6.葱丝烤肉

最让我惊艳的 一道 不用额外调烤肉酱 也不用拌葱丝 一锅配上点生菜全搞定

五花肉一定要煸出油脂！！

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7.泡菜炒饭

又是基础款了！先拌后炒是韩国炒饭的特色，泡菜酸爽，再来点肠仔/五花肉！绝了，好不好！

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8.春川炒鸡

差不多是打开我韩料心的一道菜，可以边加热边吃，最后必须留点酱料炒饭收尾

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9.泡面伴侣

从姜食堂上扒下来的 加浓加辣泡面【我一直觉得辛拉面挺淡】

每次放3-4勺 升华了 放冰箱保存半个月不成问题

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10.鸡胸肉炒饭套餐【复刻李食堂1⃣️】

别的不说，推荐试试紫菜蘸料！

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11.安东鸡

一定要试试！简单快手好吃！酱香甜口，不放辣。

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12.辣炒五花肉

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