做了70年的甑子饭，我家八旬老太和蒸子饭的那些事

每个季度，总有一位农民大叔背着大麻袋的白米，敲开我家门，奶奶收下大米，掏出衣服深处的钱包，大叔拒绝多收运输费，两人就在门口来回推搡。

最后，大叔执拗不过一口气爬上华山的奶奶，把钱折叠插入装烟盒的胸部口袋，笑着说“老太婆太客气了！”

无论是住在小县城，还是搬去市区，奶奶只要上菜市一周，就可以和农民小贩称兄道弟，田间果实都会乖乖落入奶奶的厨房。

我们家的白米不是雍容华贵的泰国香米，也不是饱满丰腴的东北大米，就是普通的南方水稻，只有简单的两款。一款小而细长，被奶奶称作“小头”，一款厚而椭圆，被奶奶称作“大头”。

记得初中上地理课，地理老师讲粮食的分布种植，说她们家吃的是泰国香米。这种米在国内市场卖十多块一斤，人吃了能长得特别高。

坐在讲台旁的“小疙瘩哇哦一声，对老师头去羡慕的眼光，接着转过头，大声问坐最后一排、长到1米65的我，“班高，你们家是不是也吃泰国香米？”

刚上初一还不谙世事的我，喊出从最后一排到讲台的回答，“不是！我们家吃的是一块钱的土大米！”一群毛头小孩哄堂大笑，地理老师的脸紫成了糊锅后的锅粑。

至今，奶奶坐镇的厨房也没出现泰国香米，爸爸那一辈吃土大米，我们这一辈还是吃土大米。爸爸那一辈的男人高于1米8、女人高于1米6，我们这一辈男孩高于1米82、女孩高于1米62，

抛开一切变量谈伪科学，土大米在促进人类生长上无米可及。

有中医认为电饭煲蒸出来的饭，会影响高血压糖尿病，于是不少老人拒绝吃电饭煲饭。奶奶偏不信这个邪，非常知乎体地反问，“那天天吃牛排汉堡的老外怎么也要得高血压糖尿病？”

奶奶不吃电饭煲饭，只是单纯认为蒸子饭更好吃。爸爸常说奶奶多此一举，做电饭煲多省事，一洗一按一开锅，这饭就好了。然而，几十年如一日，奶奶重复做着蒸子饭，洗米、滤米，起锅煮米、脱生后滤米。

接着架锅烧水，蒸子放上面，之前煮过心的百米倒进蒸子。大火煮开锅中水，温火煮到蒸子涌上白气，关火，再任由余温焖三两分钟。揭开蒸子盖，扑面而来的白气，夹杂着土地、木头与粮食的混搭气味。

米汤盛起来，奶奶说，放在过去，这是小孩抢着喝的饮品，放到现在，就拿来洗碗浇花。我读书时，认为米汤洗碗不干净，吵着让奶奶用洗洁精，而老一辈的人绝不会用洗洁精这种“化学武器”，厨房里时常爆发我和奶奶抢着洗碗的争夺战。

直到我独自租房，了解更多生活常识，才明白大密度液体具有清洁作用。以前奶奶用的米汤、面粉，就是最天然环保的的“洗洁精”。

奶奶煮的蒸子饭特别软，盛在碗里，一颗一颗可以看清轮廓，放到嘴里，唇齿一磨，一秒即化。爸爸调侃我们吃的是“粑粑饭”，比粥好一点，但比米糕还软。吃习惯奶奶做的“粑粑饭”，出门下馆子，我都觉得外面的米渗牙齿，泡上一碗汤，才能找到合嘴的口感。

又有现代营养学者认为，传统的蒸子饭是最好的主食。一定要用明火煮饭，一定要用蒸子蒸饭，最重要的是，一定要用本地大米。我不太明白现代医学和营养学以及经济学之间的关系，

但我比较相信表冠遗传学的观点，得一个地区延续千年的传统饮食，必然是基因最需要的深度营养。用我奶奶最无礼也最有理的话，“我吃了7、80年，我还没有你们那么多怪病”。

随着饭桌上的菜式增加，，除了奶奶，大家的饮食习惯有了深度改变，大口吃菜小口吃饭。只有奶奶，依旧托着手掌大的碗，大口大口地吃白米饭。

听奶奶讲，他们家在旧时代是大地主，家里仓库堆着墙高的麻袋，装得全是大米，后来解放了，仓库里的麻袋全上交了。

困难时期，奶奶啃红薯、啃土豆、啃树皮、啃草根，看着别人扛麻袋，她跟在后面流口水。趁别人不注意，奶奶用钉子划开麻袋，结果流出来的不是大米，而是煤渣。

奶奶成家后，每月拿着粮票领大米，熬成稀粥，三大碗下肚，不是吃饱而是喝饱。有了儿女后，每个孩子都在长身体，每个孩子都吃白米饭，每个孩子都抢着铲最后的锅巴饭。

改革开放后，吃白米饭不是困难事，奶奶还是用手掌大的碗，一顿吃上好几碗。

跨入2020年，奶奶还能吃进几大碗白米饭，一旦麻袋里的大米不到一半，奶奶就急切地给农民大叔打电话，

“喂，我要一袋大米！一大麻袋的大米！” /

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不来也没关系，反正早已习惯自言自语，人生嘛，最重要的是入戏。