写作100天计划——第13天《鸭血粉丝》

今晚加班，点了金陵鸭血粉丝，我真的超爱那家的鸭血粉丝，不好说百分百复刻了南京的味道，七八成是有的，我每次加班都吃他家，一碗鸭血粉丝加一份鸭腿，吃完爽到我连加班都不觉得累了。

正宗的南京鸭血粉丝在合肥很难吃到，合肥人口味重，吃的鸭血粉丝都是砂锅做的酱油汤底的，我爱的南京鸭血粉丝合肥人大多吃不来，觉得太寡淡了，纵然很多连锁品牌的南京鸭血粉丝也开到了合肥，但那味道，却差的不是一星半点。

我爱的南京鸭血粉丝，是清汤底的，一般店家都是煮一大锅鸭汤，里面有片好的鸭血和豆腐泡，鸭肫鸭肝和鸭肠都是白切分别放好，粉丝现点现烫。我每次都会让老板少放点粉丝，多一点汤。

一碗好吃的鸭血粉丝最先打动你的一定是鸭血，鸭血一定要新鲜，片的薄还是厚随店家喜好，但一口咬下去一定要嫩，我最爱的cucn一食堂二楼的鸭血粉丝，那鸭血嫩到我怀疑是布丁来冒充的。

好吃的鸭血粉丝，鸭肝也很重要，如果这家店号称南京鸭血粉丝但你没有在粉丝汤里吃到鸭肝，那可以直接认定这家店不正宗。我是一个极其讨厌吃各类肝脏的人，唯独鸭肝我能接受，大概也是因为太爱鸭血粉丝了吧，新鲜的鸭肝嚼起来软糯没有一丝苦味，吃到那些硬硬的发苦的肝我会立马吐掉，只有那些口碑真的很好人流量非常大的店家，鸭肝才能保证每天新鲜现切不用存货，所以鸭肝真的很考验这家店的客流量。

相较鸭肝鸭肠就没有那么难搞，几乎每家店的鸭肠都还能及格，而关键汤底和粉丝又考验技术了，这大致和牛肉汤的门道差不多，粉丝在软糯和劲道之间如何找到平衡，汤底鲜美又不香精过度，只有真的热爱美食才能找到其中的最美好的那个度，这是那些加盟连锁品牌永远无法达到的。

在合肥找到一家好吃的鸭血粉丝太难了，我几乎吃遍所有的号称是南京的鸭血粉丝，基本都是只有模子没有灵魂，而我今天吃的这家是同事推荐的，一开始将信将疑，吃到第一口我就知道对的就是它，我毫不吝啬的夸奖它，甚至忽略了它的小缺点，比如鸭血不够新鲜，粉丝不够软糯，汤底太咸等等，我太爱它了，因为它让我想起那些年，我在cucn一食堂二楼吃过的鸭血粉丝。