在温州吃到的很多小吃，出乎意料（上）

长人馄饨&咸糯米饭

“《舌尖3》为温州美食打响了名头，

矮人松糕、长人馄饨等温州特色美食

才发现原来这里也是主食天国。”

文/图：Piggy

点评：piggy_cloud

个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）

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在温州吃到的很多小吃，出乎意料（下）https://www.douban.com/note/777843025/

秦统一六国后，设郡县，在今温州地区设立闽中郡，拉开了温州开发的历史序幕。到了唐宋时期，温州成为文人荟萃之地。十九世纪，在东西碰撞的历史背景下，温州开埠，昔日中国最重要的码头之一再度繁忙起来，这也加速了温州人拥抱商业的进程。温州作为靠海，并且文人辈出的城市，城市一直是兴盛繁荣的，对于吃的追求自然不在话下。

温州的饮食不一般。因为临海，无论年老的还是年少者，都是海鲜的拥趸者，我们两个人本打算周末去温州吃一顿海鲜就回来，结果……你若以为温州能拿得出手的仅有这些东西，那可真是大错特错了。

温州的小吃也是一大特色。在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有，比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸，还有猪脏粉、糯米饭、麦饼、鱼丸、灯盏糕、长人馄饨……总有一样会成为你的最爱。

清晨的糯米饭

“今天早上吃点什么？”

“糯米饭，咸的！”

“好的，多汤汁，甜豆浆！”

依着温州人的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌一万字的美食代表。咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆四种搭配随你喜欢，但点击率最高的非“咸饭甜浆”莫属。当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。

但其实糯米饭并不是温州人独有的，我在上海也吃了不少糯米饭，比如王家沙的八宝饭，福记的生炒糯米饭等，杭州和宁波也是有迹可循，那么，温州的糯米饭到底有何特别？

一大早，我们步行到一家知名早餐店一探究竟，店员大声叫唤，店内坐了不少人，外卖小哥陆续来取餐，菜单非常简单，仅糯米饭、豆浆、豆花、豆干等选择，我们点了咸糯米饭和咸豆浆，径直找座位。

“咸糯米饭和咸豆浆好了，麻烦过来自取！”生意太好了，我赶紧起身去拿。

咸糯米饭被盛在朴素的不锈钢碗里，这一碗又叫炊饭，是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，最后还有一把葱花，如果不喜欢可以嘱咐不加，只不过这样颜色碧绿的更好看。跟以往吃到的糯米饭口感不同，一口下去是有嚼劲但不会过分生硬的口感，现蒸考验的是对糯米和水的比例拿捏，这一碗挺好。

我们一勺一勺拌着吃，不仅裹满了香脆的油条碎，还有混入其中的灵魂肉汤，这让原本普通的糯米饭口味层次多变且香喷。这锅肉汤，通常是用肉末和香菇丁熬制而成，但必须是五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁。

糯米饭的最佳搭配是豆浆，甜咸看个人口味，我们选了咸豆浆，口味和上海如出一辙，不过这里的紫菜鲜味更胜一筹，也加了油条碎，熟悉的味道，就是少了几滴辣油和榨菜末。

这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，小孩们更钟情甜食，熟门熟路。

市井的猪脏粉

“15元的猪脏粉一碗，加血，加大蒜叶。”不一会儿，一碗热气腾腾的粉就上了桌。

猪脏，顾名思义，是猪的内脏，但在温州话中，猪脏便是特指猪的大肠。这是我们来温州之前绝对没有想到的，鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。

在温州街头，随处可见卖猪脏粉的，但味道特好的猪脏粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜。这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外，高汤是必不可少的。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。

走进一家猪脏粉店，首先映入眼帘的应该是架着一口大锅的厨房。厨房一般就在店的入口一侧，大锅通常分成三格，一格是猪肠，一格是鸭血，而最大的那一格便是煮粉干的地方。猪脏粉的妙处在于汤，这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。汤不可思议的鲜，也不可思议的清爽。

别看名字土，刚出锅的猪脏粉清香扑鼻。猪大肠是从锅里捞出来现切的，阿姨问我们想要瘦一点还是肥一点，我毫不犹豫选择肥油多的，猪大肠若是吃腻了，可以换一口鸭血（据说猪血和鸭血都有，看店家），再来一口粗粉干，我挺喜欢最后上桌前阿姨撒的一把大蒜叶，还真是鲜美，它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食。

桌上提供了黄豆酱和辣油，按个人喜好随意加，我极力推荐多黄豆酱和少辣油的搭配。

长人馄饨

说起温州馄饨，好几个温州司机给我们推荐“长人馄饨”。据传“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到鹿城区沿街叫卖，馄饨皮薄，馅肉新鲜。家里长辈还说90年去温州的时候，一到夜宵时间，就听到敲竹梆的笃笃声，这倒唤起了我小时候吃柴爿馄饨的记忆。 其实在温州，随便走进一家馄饨铺味道都不会太差。长人、老温州、吉祥等店铺，都是人气老店。很多人在隔壁买了灯盏糕，再过来点一碗馄饨。 经过多年的演变，现在的长人馄饨店采用了全仿古式的装修风格，让老店更有历史韵味。我们点了一碗鲜肉馄饨和一份杏仁腐，坐在木桌长凳上，看到店员在一旁包着馄饨。

不得不说这一碗馄饨的配色有点好看，有馄饨、绿叶菜、萝卜丝、蛋皮丝、虾干、榨菜、肉末和小葱。馄饨浸在汤汁里一口吸入，外皮超薄，口感嫩滑，汤汁清澈有味。捞起一颗颗胖乎乎的馄饨，馅料隔着半透明的皮，呼之欲出，似乎跟我们的小馄饨很像？其实不然，皮的爽滑和汤的呈现，已经是截然不同的两种风格，我都喜欢。

消暑的杏仁腐

温州地区的甜品排名，杏仁腐似乎力拔头筹。据说大夏天的温州，没有什么酷热是一碗杏仁腐不能解决的。如果有，那就两碗。

我们点的这一碗看着诱人，有桔子、杨梅、葡萄干和枸杞，其实都是罐头制品，尝了一口杏仁腐，其实根本不是杏仁，而是加了一点杏仁味的琼脂片，清透微白，片成菱形。看似简简单单，喝完确实神清气爽，我对面的那位竟喝了个底朝天。

长条的温州鱼丸

温州人对于鮸鱼情有独钟，像眼前的这款鱼丸以及后续介绍的鱼饼，胶冻用到的都是这种鱼。其实，鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做，正宗的温州鱼丸料足味鲜。店里阿姨说：“不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌，入滚汤中捞熟即可。”

现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街阿红鱼丸竟然将这门手艺做成了非遗小吃。据说三十年前，阿红鱼丸还只是一家路边摊，那时候没有城管、对沿边小摊也没有什么要求，所以阿红的食客们都是坐在外面的。

我们去的便是阿红鱼丸，这家的鱼丸长条带钩，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。鱼丸呈不规则条形，据说是因为这样的形状可以在焖煮的过程中更好地挂住汤汁的鲜味。颜色呈半透明的玉白色，口感却颇有韧性。再喝一口鱼汤，调料简单只放了胡椒、米醋、葱花加原汤，酸香微辛。

温州鱼饼

同样是用鮸鱼鱼肉所制，但是一点都不腥，鲜嫩细腻有弹性，应该是一道下酒好菜。先将鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，切片，上桌。

我吃了原味的和蘸酱油醋的，鱼饼本身松软适中，不失嚼劲，切片之后对面那位表示能空口吃光一盘。

鱼饼不仅可以蒸，油煎也很受欢迎，听着就很诱人，我准备当下酒菜。

银丝胶冻

我好想没有吃过这样的鱼冻，记忆里都是爸爸做了葱烤鲫鱼或者红烧带鱼，第二天从冰箱里拿出来，挑一点过泡饭，人间美味。而这里的胶冻是以鱼鳔为原料做的，加水煮化后，自然冷却得到的胶冻。

看起来制作并不难，所以食用也从简，只是切成一条条细冻，类似银丝，端上来的时候直接加入了酱油醋，上面一把香菜，毫无违和。

据说还能做成甜口的鱼冻，我想象不出来。

大骨头粉丝

刷点评看到的一家老店，开了至少也得三十年，在竞争激烈的纱帽河沿街屹立不倒。我就很好奇，骨头粉丝而已，不是吗？我们点了中份的，因为小份的骨头还没做好，原来这家的价格是根据骨头大小来区分的。

骨头汤，大骨头，油豆腐，还有我没想到的油条。骨边肉都很好咬，有明显的脂奶香，而且筋较多，汤汁相对而言味道要浓郁些。清澈的口感，喝起来非常舒服，满满的肉鲜香，没有太多调味料的感觉。而粉丝呢，细而不断。我们在嗦粉丝的时候，来了好几个温州人点一碗当点心吃。

糯米饭，豆浆，猪脏粉，馄饨，杏仁腐，鱼饼，鱼丸，胶冻……

还有什么好吃的呢？

敬请关注下篇，继续分享。

温州的饮食不一般，

食物勾勒城市个性，

在温州小吃里，

江湖气体现得淋漓尽致。