Cities & Coffee Shops | 初秋阿姆斯特丹
谁能想到，去年初秋的旅途之后便再没机会出远门了。突如其来的疫情打乱了一切计划，也让回忆变得尤其珍贵。年初读完了《独居的一年》，当中也讲到了阿姆斯特丹。时隔大半年才下笔，翻着照片，配着书中的情节，试图找到与记忆重叠的碎片。
提到阿姆斯特丹会想到什么？
风车 · 芝士 · 运河 · 鲜花 · 自行车 · 合法的各种消遣 · 咖啡师大赛
还有呢？
梵高，懂不懂艺术都听如雷贯耳的名字
在出发之前，这就是我对这座城市的全部印象了。
习惯性地做好计划再出门，不想错过任何感兴趣的事物和地点。当然还是有取舍，但“回程之后才发现”的感觉实在是太不好了。Google地图被标满了星星，沿着运河，零零散散散布在环形的道路之间。 ✈️ 出发 ✈️
早早从网上订了 i Amsterdam card，96小时，满满当当的行程，做足了功课。幸运地选到了时间合适的航班，一大早飞达阿姆斯特丹机场，按计划领取了card之后去到城市中心的火车站。第一印象是荷兰人的英文也都太好了吧，吃喝出行畅通无阻，咖啡馆和餐馆的menu只有英语版本，这在其他欧洲国家并不多见。博物馆里的标识都很清晰，让人瞬间遗忘这并不是一个英语国家。找到酒店，提前办理了check-in，让我们可以在舟车劳顿之后洗个热水澡小憩。时差让困意压倒了对城市的好奇，两个小时之后从梦里醒来，匆忙出门。
☕️ WHITE LABEL COFFEE ☕️
对于咖啡师来说，再饿的肚子、再困倦的大脑都不足以包容一杯不好喝的咖啡。虽然对抗时差的我们急需咖啡因提神，却还是选择了距离较远的一家早就查好的精品咖啡馆。在公交车上一路望着窗外，城市的形象变得立体起来。
到站下车，过一条马路便看到了White Label的招牌。店门口坐着零零散散的当地人，一只大型犬懒洋洋地晒着太阳。要说对阿姆斯特丹咖啡馆的第一印象——其实也是最大触动——便是这里的氛围。作为游客的我们仿佛闯入了一次聚会，咖啡师是host，来喝咖啡的都是参加party的人。尽管我们有着明显的外国脸孔，但这里的人对我们似乎没有一丝陌生感。旁边的姑娘张嘴就问Wi-Fi密码，来过生日的小女孩害羞地跟我们打着招呼。“叮”一声，烤箱里的蛋糕准备出炉，咖啡师随手拿起糖袋，直接“肆意挥洒”在蛋糕上。没有严谨的称重、计时等等，一切都那么随性。回想起来，咖啡和蛋糕都是可口的，然而与环境中的这份惬意相比，好像显得不那么重要了。
Casual, cozy and friendly, that’s the first impression on coffee shops in Amsterdam.
☕️ BACK TO BLACK ☕️
逛街的时候发现，很多小店的营业时间是11:00-19:00，八小时，一个班次，工作的人有充足的早、晚时间。大概也因如此，早上八点的咖啡馆里热闹非凡。闲聊的、读报的、晨练结束的、遛狗回来的，我猜定有不少11:00上班的人选择从这里开始他们新的一天。对面坐着两个欧洲人，手中拿着地图在规划线路。在智能手机还没那么普及的日子里，我也是这样，去到哪儿都喜欢买上一张地图，拿着它走遍大街小巷，根本没Google什么事儿。
斜前方的窗边，一个姑娘带着她的拉布拉多，似乎是这里的常客——因为进门时，白色大狗早已先她一步去跟barista打招呼，还获得了一块儿饼干。再往前，一位男士在认真地敲击着键盘，完全不为一旁的可爱狗狗所分神。我们点了一杯Flat White和一个Chocolate Danish，面包还未下肚，一位女士带着一只大黑狗进了门。接下来精彩了:一只白色大狗、一只黑色大狗，各自静窝在主人身边，之间隔着两米距离。先按耐不住的是黑色大狗。只见它站起身，尝试着向对方靠近；而白色大狗呢，小心翼翼地嗅着，过了好一阵子才稍稍放松警惕。再然后，两只大狗抛下了各自的主人，挪到了彼此身边，肩并肩挨坐着。我想它们大概是成为朋友了吧。看来这美好的早晨不止属于我们。
我记得在这过程中还接到了一个语音通话。起身走出咖啡馆，在门口接通了电话，是来自家人的问候。我有一句没一句地聊着天，转头打量起这座陌生的城市。
九月的早上已经有一些冷了。咖啡馆位于河边的街角，偶有小船从运河上驶过。天空是干净的蓝色，点缀着一两朵白云。晨跑的人匆匆而过，整座城市渐渐苏醒。
🌧️ 雨 🌧️
去LOT 61的过程可以说是一次city bus tour。我们从城市的东边跑到了城市的西边，目的就是为了地图上的这一颗星。在那之前，我们先去找地方吃了brunch。依旧是街角的社区店，有着“no laptop at the weekend（周末请勿使用电脑）”的标识。周末的时间应该属于阅读和朋友的，这是当地人的想法。另一个很有趣的细节是，店铺的一侧墙边，放着一个“Lost and Found”的小盘子，除了耳机等常见的物品，有人竟然将整串钥匙遗忘在这儿，不是一把，而是一串；不止一串，而是好几串。在花够了时间填肚子和聊天之后，我们准备进入主题。此时门外下起了雨，不是太大，但也不算小。我们钻进雨里，冲向公交站。
☕️ LOT 61 ☕️
下车之后，走过一座小桥，Lot 61就在右手边的街角。如图所示，如我所想象。
根据之前的经验，我知道这仍然会是一家友好且舒适的咖啡店——事实也确实如此。我们向咖啡师打了个招呼并点了两杯咖啡，意料之外的是，我们在这儿喝到了此次旅途中印象最深刻的一杯：滴滤萃取的卢旺达，干净柔和，清晰的橙子风味映在舌尖——没想到batch brew竟可以如此让人惊艳。此外，整个空间的装饰也正好对味——从灯到小物，都是喜欢的风格。再一次的，咖啡师流利的英语让人惊诧，简直是除了英语国家之外最英语友好的地方了。我们和咖啡师愉快地交谈，约定好过几日再来喝咖啡买豆子。
我们也是在这里度过了在阿姆斯特丹的最后一个下午。
☕️ De Koffieschenkerij ☕️
他“剪头发”的行程让我有了时间可以自己喝上一杯。巧的是，近期读的一本小说刚巧讲到在阿姆斯特丹发生的故事，in particular，the red light district。而我要去的这家咖啡馆刚好在这个区域。
De Koffieschenkerij位于阿姆斯特丹最古老的建筑之一中。在旅途开始的很早以前，我看到过一张照片，皑皑白雪衬着红色的木质门窗，让人一下子就记住了——正是这家咖啡店。
初秋时节，雪白变成了一片片绿色，同样静谧、迷人。点过单之后我选择了阁楼的位置，为了安静也为了窗外的风景。透过窗，我可以看到运河上的一座小桥，街边停着一辆辆单车，行人不慌不忙，陆续走过。门前的庭院里，人们惬意地交谈着，享受他们的早上时光。而我坐在阁楼的窗前，默默发呆等候，什么都没有做。这才是假期该有的样子。
🐘 与小动物相处的闲暇时光 🐘
很久没去动物园了，不知道做什么的时候看看小动物也是个不错的选择。和国内不同的是，这里的动物并不完全是按照哺乳类、鸟类、两栖类......这样划分的，也并不都被关在封闭的笼子里。更多的分组方式是在同一个区域内，环形水域里游着大鸟，中间的小岛上溜达着羊群，而再高一点的树上，蹲着登高爬低的伙伴们。
💡 Inspiration 💡
在欧洲的旅途中，我们发现很多咖啡馆会有一个标识“No laptops over the weekend, spend time with your friends, spend time for chatting and reading.” 在日本，类似的标识写的是“do not take too many pictures to disturb others”甚至是“no photography”。值得一提的是，在欧洲国家，很少有人把一个个店铺当作“照相馆”。咖啡馆对于他们来说是一个放松的地方——约朋友、看书、工作或者仅仅是独处，都是不错的选择。习惯不同，这是文化差异；懂得“入乡随俗”，这是礼貌与尊重。
疫情后不久的某期《三联生活周刊》谈的是哲学。其中一篇文章说，法国学生从高三开始学习哲学，设置哲学课程并纳入会考。从17岁开始，他们被告知可以开始质疑这个世界了，凡事都有两面性，学校教授的知识也是。（驳静，2020）提出疑问、思考、尝试从反面思考，这印入了他们的思维方式。
反观我们的学习方法呢？17岁的中国学生正准备“可能改变一生”的考试，答案非黑即白，正确的只有那规定好的那一个，一旦认准，其他都不再重要了。说来也奇怪，规则下长大的孩子，却没有习惯遵循规则，总以为规则便是用来打破的，于是才有了那么多巨婴，那么多被宠坏的人。
一位退休的法国哲学老师说，如果在这个节骨眼上（疫情期间）她还回学校教课的话，她要与学生探讨的是“限制”与“自由”的关系。（驳静，2020）有限制才有自由，可总有人以为，限制是给别人的，自由都是自己的，多么可笑。
🌞 最后送上阿姆斯特丹的日出 🌞
Photography
Sep. 2019 @Amsterdam
Reference
驳静，2020，《关于法国中学哲学的三件小事》，《三联生活周刊》，vol.18，pp50-55
旅途中，不同城市、不同文化与咖啡之间或紧密或微妙的连结，时不时会在脑海中闪现出火花。作为一名咖啡师，能够将咖啡作为了解世界的媒介，透过咖啡观察生活，很有趣也很幸运。于是，尝试着去探索、记录、思考。
👉🏻Cities & Their Coffee Shops👈🏻
To be continued.
