八十多年煮大杂烩的奥义！

其实早就想写这个话题，但是因为真的好多话要讲，懒得写。。。。

今天稍微写个大概吧！

大家应该很熟悉我平时吃的各种大杂烩了！大概下面这些这样吧。

贵州酸汤版大杂烩。里面有土豆，豆腐，魔芋结，粉丝，黄豆芽等（吃火锅的剩菜）

酸汤做法：夏日大作战：凯里素酸汤！

花甲粉丝版大杂烩。放了虾，蟹棒，黄瓜，金针菇，红薯粉丝等。

花甲粉丝做法：花甲粉丝！（传说中的蒸一切菜谱在此）

叻沙版大杂烩。放了生蚝，蟹棒，绿豆芽，冻豆腐等。

生蚝们的做法（含叻沙）：我是如何吃掉三斤生蚝的

油焖鸡版大杂烩。放了鸡爪，魔芋丝，金针菇，土豆，虾，乌冬面等。

油焖鸡做法：油焖鸡油焖鸡油焖鸡！！！

还有很多很多不同版本啦，一会儿结尾再放点图，我们先回到怎么做这个主题。

很多人有误解，觉得煮一锅大杂烩就是冰箱里面有什么就扔进去什么，加包火锅底料都煮熟了就完事了。

怎么讲，这样做出的大概是“能吃”这个水平的大杂烩，也说不上多好吃。。。

我想了想，好像吃大杂烩是小学时候开始的事情。那时候的周末我妈为了省事会煮“火锅”当午饭吃。但是因为懒得把菜切好摆盘一点点涮着吃，所以呢，她会煮一锅骨汤，然后按照菜熟的顺序一层一层放进去食材煮。比如下面垫着豆腐，然后土豆，蘑菇，肉，青菜。这样的顺序煮一大锅。关火。吃。吃剩下七七八八实在吃不动了就放着，晚上再下一把粉丝。。。。。很好吃。。。。。。。

我个人在煮大杂烩的时候，其实在追求的是“鲜”。

这时候可能很多人又不理解：看上去那么乱七八糟很糙的一大缸怎么就鲜了！清蒸鱼白灼虾才是高级鲜味！

好吧，那么严谨一点，我煮大杂烩的时候在追求的是丰富多彩活泼俏皮的复合鲜味。

说了这么多乱七八糟还没开始讲怎么煮。煮大杂烩这种事情最重要的其实是自己思考，想明白了就可以随意配搭出各种风格的大杂烩。而我一直觉得自己写的菜谱呢只是给大家提供灵感，完全不适合无脑照做。无脑照做是我最反感的事情，所以，真的写不出那种东西！

好了，也是说太多了。能看到这里的人感觉也是平时做饭会自己动动脑筋的旁友，我也不必再多说。。。。

下面终于开始菜谱部分！！！

首先高亮大字写一下本人的口味：不爱吃纯肉，喜欢海鲜，喜欢酸酸甜甜辣辣的复合口味，吃辣吃香菜。

所以下面的菜谱完全按这个口味做出来的。有任何与你喜好不符的部分，请两眼一闭划过。如果想问：没有xx，不吃xx，可不可以换成xx。答案是：完全可以。

这个例子是如何把一包泡面煮成一缸

其实完全可以不用泡面。什么乌冬面，粉丝，手擀面，都可以。不放这些碳水也可以，但是我喜欢。。。。。

这个面几年前吃觉得还蛮好吃的，现在直接吃就觉得一般般吧。

不过我也很少直接完全不加料吃泡面，都要自己乱七八糟加一堆。。。

这次想走咖喱风，所以里面有用到这种块咖喱。不放也行！

我一般就走三个风：番茄风，咖喱风，骨汤风。不是很爱用麻辣火锅底料，感觉侵略性太强了。

刚刚说到我煮大杂烩是追求丰富多彩的鲜味。

所以这次用到上图的虾提供海的鲜味。我个人比较喜欢用阿根廷红虾，口感比不了新鲜活虾，但是大半夜偶尔想吃大杂烩，买不到鲜活的海鲜，那么冷冻的阿根廷红虾鲜味非常足了。另外海带芽也是提供鲜味的好帮手！今次没放。

番茄提供蔬菜的鲜味（番茄，白萝卜，黄豆芽是最能激发鲜味的蔬菜啦，但是白萝卜和黄豆芽不是很适合咖喱，所以没放）。

口蘑提供菌菇的鲜味。可以用任何菇，随便，喜欢什么放什么。

看上去，哗，一下丢三种东西进去好杂，其实大家分工很明确啦，一样提供一种不同的鲜咯。

花甲一斤。这个其实提供不了什么大鲜味，只是我喜欢最后当零食吃。。。

上面是：韭黄，小青菜，黄瓜，玉子豆腐，蟹棒。

豆制品也会提供一种独特的鲜味啦。我一般喜欢放腐竹啊，内酯豆腐啊之类的。

蟹棒纯粹个人喜欢，也可以加任何喜欢的丸子啦。牛肉丸鱼丸虾滑什么都可以。

小青菜就是我想吃青菜！放不放都行。

韭黄和黄瓜是为了提供独特的风味。有人吃不惯韭黄，就不放。有人吃不惯熟黄瓜味道，也别放。

以上就是所有大杂烩内容啦。看上去很多，但是每个都有自己的特殊功效，放进去有理有据。

有人说喜欢吃紫薯，要放，怎么讲，不是不能放。但是那一锅煮出来会很像有毒的魔药，可能看着会影响食欲。。。

还有比如说喜欢吃辣白菜。辣白菜，是好吃，但是整体走了酸辣咖喱海鲜风之后，辣白菜丢进去显然不合适，味道会被完全淹没掉，可以夹一小碟子配着吃，别放进去煮，或者下次走番茄风大杂烩时候可以放。

还有人喜欢放啥芝士之类的。我个人不大喜欢，太浓厚了，如果你喜欢就放，别管我。

总体来讲：爱吃啥放啥。但是，放之前，想想。。。我爱疯了人参果，但是也不会丢进去煮的。。。（不好意思，又扯远了，我抑制不住吐槽魂）

回到煮面！

好了！料备好开始煮！

我们的原则就是不怕煮的先丢下去随便煮个200年，然后按50年熟，2年熟，3秒熟的顺序丢丢丢。（上面的时间大概体会一下，不要当真）

番茄，蘑菇，虾。直接丢下去煮汤底，出鲜味。阿根廷红虾不是很怕久煮，怎么煮肉都差不多。因为它大脑壳里面鲜味蛮多的，所以先扔下去煮煮味道出来。

水开了丢面饼！

注意：现在丢面饼是因为我是一个老年人，喜欢非常软烂的面条。喜欢吃劲道面条的人再等等放面进去。

面差不多了丢块咖喱，玉子豆腐，蟹棒，花甲。

因为实在加了太多水和料，应该咸味不足，这时候尝尝，适当加点生抽或盐增加咸味。我个人会加很多白胡椒粉！（不喜欢不用放，这个是个人爱好）如果喜欢酸一点，可以加点白醋（不要加黑色的醋，和咖喱味不搭），喜欢辣可以加辣椒粉（注意，这里不推荐加老干妈这种风格太强烈的辣酱。我一直很不喜欢老干妈不是因为觉得她不好吃，而是因为侵略性太强了，什么东西加了一勺老干妈就全是老干妈味，把其他全部抹杀。我们这边辛辛苦苦调了个又有海味又有菌菇味的俏皮酸甜小咖喱，一勺干妈下去，全完了。）

最后扔进去青菜韭黄和黄瓜，水再开就可以关火啦。

但这一切尚未结束。

我比较喜欢吃上图这个牌子的野山椒。非常甜，像糖蒜那么甜哦。注意。

准备海量蒜蓉，香菜，小米椒碎，野山椒碎。

撒到锅里！瞬间迸发出了更带劲的香味。

油条一大把！

插进汤里！！！！油条蘸热汤不要太好吃！我每次吃大杂烩都可以配起码两大根油条。（打这句的时候我吞了一大口口水

我好饿。。。现在是通宵到早上六点的我。。。。。。

再看看别的大杂烩啦。

加了玉子豆腐，娃娃菜，更多炸腐竹的螺蛳粉。（螺蛳粉我一般买好欢螺牌的，很多人说不好吃啥的。其实对我来说，反正我还要自己加很多东西调味，所以一开始不够满意我调整啊，配料是死的人是活的

咖喱土豆茄子荷兰豆乌冬面。（放这几个显然是剩菜。。。。

加了油面筋鱼豆腐蟹棒内酯豆腐素丸子黄瓜的咖喱泡面。（我真的很喜欢用咖喱，素丸子煮汤里好好吃哦

腐竹酸菜海带花甲粉丝。。。。好饿。。。。

加了酸菜和虾的螺蛳粉。螺蛳粉里加一份酸菜真的很好吃诶。然后加了虾会更鲜，这个是我挚爱组合了。（酸菜哪儿买的：我吃了三斤酸菜，然后又买了五斤。。。。

好了今天到这里吧！！！太饿了！

祝大家能煮出更好吃的大杂烩希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！

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