第11碗面：北海道味噌猪骨汤风味汤面

香港街头（图片来源于网络）

此第十一篇是也。

味噌（音cēng），并不是一种味道，而由黄豆与各种曲种进行发酵得到的固体调味料，是日本最受欢迎的调味料。简单明了的概括起来，便是日式黄豆酱。味噌口味更加清淡一些，鲜味会更浓，而相比之下，韩式大酱、东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱等其他常见的酱类，味道会更咸，口味会更重，酱香会更浓郁。味噌加入汤水中加入其他配料，便得到了味噌汤。叫法的高大上，像极了日本人精致的文化追求，但如果称之为日本大酱汤，却也没有多大的差别，反而又接了地气。在浓浓发白的猪骨汤中，加入一勺味噌，香气四溢，感动的泪水从嘴里流出。

为了能够让味道变得更加酸爽开胃，我在这碗面中加入了速食辣白菜，这完美至极的一笔，虽然失去了原有的鲜味，却也将整碗面变得更加酸爽开胃，半碗汤入肚，微汗冒出，喉咙中留有酸、辣以及浓郁的酱香，怎一个过瘾了得。

• 品牌：日清，出前一丁；
• 产地：香港；
• 参考价：RMB5.0/包；
• 制作方法：调料入碗，加开水搅拌，面饼入锅中开水，煮三分钟，捞出置于碗中；
• 总评：味噌鲜美，酱汤味十足，再加上猪骨汤浓香与Q弹面条，美味入口又入心；
• 配料：辣白菜，煎蛋；
• 评分：8.6/10。

图1：外包装图

图2：成品图

2020.09.14