自制酱料
蒸鱼豉油：粤菜中清蒸鱼调味。
材料：
香菜2棵，带根
生抽（酱油）200毫升
老抽（酱色）50毫升
水 500毫升
冰糖100克
白胡椒粉 少许
炮制手法：
小火先煮香菜水，煮开后倒入生抽、老抽、冰糖，盖上盖子煮5分钟后，熄火，加白胡椒粉，完全冷却后倒入干净容器中。可以存两个月。
照烧汁：日式照烧鸡腿
材料：
日本酱油 150毫升
味淋 150毫升
花雕150毫升
白糖（红糖最佳，但我白糖太多了）75g
红糖75g
蜂蜜一茶匙
大蒜 5瓣
有机小洋葱 50g
炮制手法：
大蒜和小洋葱在不粘锅中焙香
倒入其它液体混合液，最小火盖盖煮
日式甜酱油：
日式咸酱油：150ml
绵白糖：150g
蜂蜜：150g
生姜：1-2片随意
青苹果：少许，2-3片
玫瑰露酒：1-2滴
手法：
1.酱油、蜂蜜、绵白糖、青苹果、生姜在锅中小火加热至绵白糖完全溶化
2.小火继续直至酱汁微沸
3.关火
4.冷却后滴入一小调匙玫瑰露酒
5.装瓶保存
洋葱炒牛肉酱
材料：
辣酱油
生抽
黑胡椒
糖
盐
炒制方法：
黄油 30%
普通油70%
热锅热油后，
倒入切细丝的洋葱，炒软后
倒入牛里脊丝或薄片
倒入酱汁翻炒，大火收汁，装盘撒黑胡椒和盐
川味复制甜酱油：川菜里，饺子、抄手、甜水面要搭的甜酱油。
红糖250克
八角2个
桂皮3克
小茴香3克
甘草1克
香叶3片
花椒2克
姜片9克
清水50克
炮制手法：
1.备料，材料放一起。
2.洗香料，将各种香料洗净，放入清水中泡15分钟，捞出。
3.加料，锅中加入50克水，将酱油、红糖、香料加入，开小火，烧开。
4.搅拌。小火熬制，不断地搅拌，防止红糖糊底。
5.浓缩。酱油减少了1/3到1/2时，关火。
6.过滤。将香料滤去，晾冷。
7.去浮沫。去除浮沫。
8.装瓶。装入瓶中，放入冰箱冷藏。
