烤酒技术-番薯酒酿造的详细过程

番薯酒浓郁醇香，入口乐融，平和温濡，不冲头，不伤肝脾，且能补气温中，壮肾强阴。在某些地方，被称为当地的土茅台，是每家每户逢年过节、招待亲朋好友必备美酒。

番薯酒的酿造过程：

1、挑选：要求番薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤地方要削掉，放久的番薯会有类似樟木的味道，如果用这样的番薯来酿酒，酿出来的酒异杂味重，口感差。

2、清洗：刚从地里挖出来的番薯上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的番薯有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆：蒸番薯时，番薯一定要熟透，趁热将番薯倒入打浆机中，将番薯打成泥。

4、下曲发酵：将打成浆的番薯摊凉到33度左右，按比例加入酒曲。番薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、用真全粮做酒设备蒸馏出酒：发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用设备蒸馏了。蒸馏出来的番薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。酒用真全粮催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。除了做番薯白酒外，还可以做番薯黄酒及以番薯白酒做基酒来泡制药酒。