回答了一个小问题：面包在焙烤时为什么不是均匀膨胀

最开始做面包的时候，也是希望它能自发的均匀膨胀的，后来才发现，这是一个要在做面包的各个环节中注意细节后才会达到的目标呢。

毕竟，简单说，面包面团的内部结构，比喻成蜂窝的话，本身就不是均匀的，不仅每个空气空洞大小不一样，而且支撑每个空洞大小的面筋力量也不一样。

所以，要达成好的膨胀效果，需要注意的地方不少，比如：面团吸水要均匀，发酵不要过度，排气轻柔均匀，再就是整形很关键。

整形环节需要注意的呢，有两个方面：一个是重心要均匀，比如一些卷折造型的时候，多几圈重心就偏了，或者造型动作慢了些，有些局部过度发酵或者有大气泡没有及时处理，就会出现烘烤时的短板处，这种地方就容易被气体利用，鼓出或者裂开；

再就是捏合的地方，要尽可能处理好，要么捏实些放在底部中间，要么朝上利用烘烤自然裂开。否则也是膨胀不均匀的短板处。

割口是可以帮助释放内部压力，让膨胀更加可控可调整。但也不是万能的。还是要处理好前面那些细节，割口就是锦上添花啦。

另外呢，均匀膨胀并不等于气孔都一样大小，所以呢，也不必追求这个层面的均匀。最好的膨胀效果呢，我个人觉得是：向上有张力，不破坏外形美观，内部气孔饱满，但气孔壁轻薄有弹性，就可以啦。

烤箱当然也是重要的外部因素，所以选择烤箱很重要。但烤箱都会用旧的，熟悉和利用烤箱的性能，积累烘烤经验也是必需的经验啦。比如，适当的时候，将面包调整一下方向，帮助受热均匀；或者，用不同方式在不同时间段，为烤箱补充水蒸气，或者在水汽过多时，帮助烤箱散去多余水汽，以帮助烘烤时温度和湿度的合理配合，也会让面包膨胀性能更好……