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查看话题 >【冰激凌进行曲】超萌治愈系牛奶花小海豹冰激凌（简单附教程~）
本期文章你将看到： 1.牛奶花口味究竟是个啥？原味≠牛奶花/超纯牛乳味 2.从结构元素和风味元素还原一下设计思路 3.牛奶花小海豹冰激凌的详细教程 （有视频~）
♥ 先来成品图 ♥
先唠叨些题外话：做《冰激凌进行曲》这个系列从决定到执行至今已经一个半月了。许多东西也是在前进中总结。最近主要在思考的东西就是以下几个方面：
1. 冰激凌究竟让人想到了什么？
2. 什么情况下，人们会想吃冰激凌？
3. 什么样的人超级喜欢冰激凌？重度爱好者究竟有多少？
4. 什么样的情况下，人们会去自己做冰激凌？
...
其实这几个问题说实话，我到现在也没想得特别明白。但还是有些自己的感想的。对我自己来说，我的人生因为我自己发起的一场小小的“冰激凌革命”从此影响了我的人生走向。
我的生活中食物成了我的搭档，我与它们交朋友，与它们一起工作...可以说，食物占据了我每天时间的80%以上，就连做梦都时常因为一个灵感或者一个想法而惊醒。
目前我每周做一个视频教程，因为连带着对文字表达的情感，所以每周也会啰啰嗦嗦地写一篇文稿。当然目前的阅读量很不可观。
在这个背后，冲击我的第一想法仿佛一直都是：“我做的我写的没人看，是因为对人受益不大，那怎么提高。”
最近读《周易》
里面有句话对我目前的状态也颇有影响：生存和发展的前提是因为“欠缺”。因为有“缺”，才需要“补”，才会不断完善，不断进步。我，想做对大家更加有帮助的东西。
回归正题。我做这只小海豹仅仅是因为某一天这个灵感突然出现在我的脑子里，我喜欢海豹这种萌萌的超级治愈的生物，就连自己日常的表情包也有一套小海豹的表情。对这样的东西真的没有什么抵抗力。
那我想，那么雪白雪白圆滚滚的生物，什么样的口味更贴切呢？那一定是一种非常纯粹的口味。鉴于冰激凌本身就是奶、糖、蛋的混合物，那这个纯粹的口味就是用“牛乳”来表达。
事实上，这样的纯粹牛乳味本身就已经存在了。意式冰激凌中有一个口味就是：Fior di latte。这种口味代表的就是纯粹牛乳味。
我个人推荐这个小海豹，是因为冰激凌本身不需要机器制作，也不需要鸡蛋。这两个问题一向是家庭自制冰激凌中容易出现的两大疑难杂症。如果大家家里有多余的原料无计可施，或者某天你突然想吃冰激凌了，又或者刚好碰到一些节假日、纪念日等等，这只小海豹绝对就是赏心悦目的怡情好物。
本期文章内容大纲如下，欢迎大家挑选自己感兴趣的阅读：
1. 牛奶花究竟是什么口味？
其实本质上来说，可以认为是原味，但是超纯牛乳味由于突出了原料的优等级，所以比原味高级。
2. 我的小海豹的私家海滩的“施工”现场
从这款冰激凌甜点的结构元素与风味元素来说明如何打造不需要机器制作的高级感冰激凌以及装饰部分的细节打造思路。
3. 小海豹牛奶花冰激凌的详细教程
包括我的私房配方、制作步骤、制作要点的说明以及作品展示。
原创教程视频在这里哦 ▼ ~
牛奶花究竟是什么口味？| WHAT
糙一点说，就是原味。中文中原味的意思就是指只有原本的味道，而没有任何其他的杂味。
在任何牛乳或者其他乳制品中原味的概念就是指：只有牛乳味。
讲究一点来说，牛乳味还能再纯粹一些、再高级一些。因为食材品质本身就分优劣，那料理出品在餐桌上的美食也一样如此。
这款超纯牛乳味的灵感源自于意式冰激凌的一个口味：Fior di latte，英文中称：Flower of milk。直译过来也就是牛奶花。
牛奶花大家可能不太容易理解。那么，豆腐花呢？
豆腐花好理解吧？豆腐花里只有豆腐，没有任何其他杂味的感觉是不是通常都会带给人们美好的联想？反正我就会联想到：纯粹。
意大利人所说的牛奶花有两个概念：第一，它是代表了那些用最高品质的生牛乳制成的乳制品，比如Mozzarella。下图这一款Fior di Latte Mozzarella，强调的就是新鲜牛乳制成的马苏里拉奶酪。
第二则是代表了一个经典的意式冰激凌口味。
这个口味的特点就是纯，特别纯，超纯的那种感觉。打造纯粹的关键就是两个：一个选用高品质的牛乳，第二，不添加任何杂味，也不加鸡蛋。
我在制作这款冰激凌的时候，为了打造那种特别纯粹的感觉，特地选用了新鲜的草饲鲜牛奶来制作。
一来，我认为既然是做纯粹，那么就从原料着手，把原料调到力所能及的好。二来，也是为了映衬它这个名字，让冰激凌最好呈现出来的感觉更鲜明，更有代表性。
我的小海豹的私家海滩的“施工”现场 | HOW
小海豹，孤零零的不好。所以我才设计了一整个沙滩，让整个画面更加完整、也更美，如果这样的冰激凌甜点出现在夏日的餐桌上，一定能瞬间把你带到清清凉凉的海滩边，心旷神怡。
这个充满了海洋趣味的沙滩的构成部分如下：
1. 小海豹：超纯牛乳味冰激凌
2. 海洋：自制蝶豆花冰粉
3. 沙滩：任何自己喜欢的谷物麦片等
4. 海洋趣味元素：自制海星、贝壳巧克力
上述部分除去后三条不细说，因为没有任何难度。主说小海豹。
1. 风味元素【FLAVOUR】
在上一节已经说了，牛乳味。而且是特别纯的牛乳味，我需要它的感觉就是纯粹，就像在入口时不会有一丝杂念飘过。因此特地挑选了一款新鲜的草饲牛奶。
2. 结构元素【STRUCTURE】
既然不需要机器，那么是什么原理让它能够顺利通过模具成型并且满足口感呢？秘密就是：玉米淀粉的参与以及简单的一个高温加热处理过程。
这款冰激凌所需要用到的原料基本上都是非常容易获取的。
这款配方其实原本是通过机器制作的，如果通过冰激凌机器来制作，制作出来的冰激凌的口感会更加绵密，比不通过机器制作的更有空气感。
为了实现这个小海豹，我把淡奶油进行了打发，手动加入空气，然后才能保证在直接冷冻变硬后能顺利脱模，看着硬，吃着不硬。
3. 关于模具【MOLD】
在设计好了整个呈现方式后，我就去找模具。好在，我对我自己的挑选能力一直都是很有信心的（笑）。我从很久很久以前就养成了习惯，有了自己的目标之后，先用各项评分筛选掉那些绝对会浪费你时间和金钱的东西，然后再看详细的介绍和具体的评价来看这个东西是不是符合自己的要求。当然卖家的态度是加分项，虽说我只是买个东西，但是机器人肯定是比不上“看对眼”的大活人的。
所以小海豹的模具挑选非常顺利，到手后我也非常喜爱，品质绝对可以，于是默默地将小店加入了收藏，作为模具专属店铺。
并不是所有不需要机器制作地冰激凌都能用来做小海豹，它对冰激凌的质地有要求，就像我说的，看着硬，但吃着不硬。
小海豹牛奶花冰激凌：详细教程 | EIMIA’S RECIEPT
1. 食材 | INGREDIENTS
2. 制作步骤 | INSTRUCTIONS
① 小海豹的眼睛鼻子要先做。隔水融化巧克力，装入裱花袋，小心地挤在模具中对应的眼睛和鼻子的位置。放入冰箱冷藏备用。
② 制作冰激凌底浆。将糖、玉米淀粉、盐加入不粘锅中，用蛋抽稍稍混合均匀。
③ 慢慢加入大约200克的牛奶，边加变搅拌，混合均匀到顺滑的状态。
④ 中火加热，时不时搅拌一下，不要粘底。大约5分钟之后，奶浆会开始冒小泡泡，让奶浆继续煮1分钟。目的是让玉米淀粉完全溶解。
⑤ 迅速将煮好的奶浆倒入容器，一次性加入剩余的牛奶，搅拌混合均匀。冷却之后放入冰箱冷藏静置1小时。
⑥ 将淡奶油打发到有小尖尖。将打发好的奶油加入奶浆，搅拌混合均匀。
⑦ 将冰激凌底浆倒入小海豹模具，放入冰箱冷冻至完全凝固之后可以轻松脱模。
⑧ 组装：把自制的蝶豆花冰粉（见“要点”）作为海洋，撒上自己喜欢的麦片谷物仿造砂糖，放入脱模的小海豹，搭配巧克力海星贝壳（见“要点”）等，一款海洋风的冰激凌甜品就做好了。
3. 制作要点 | EIMIA’S NOTES
① 这款冰激凌中最大的难点就是加热处理的时候。一定要按照要求来，掌握火候和时间，不要煮过头，也不要煮不到位。
② 这份冰激凌食谱可以制作两只单个容量在150ml的小海豹以及两朵单个容量在60ml的玫瑰花，都很好脱模。
③ 蝶豆花冰粉的比例如下。需要注意的是：当你用蝶豆花粉的时候，不宜量过多，不然颜色不好看，请记住这个配比。还有一点需要注意的是，一定是先把水煮开，然后熄火！再加入冰粉和蝶豆花粉，混合均匀后过筛倒入容器放凉到凝固。
④ 如果你想自制巧克力又怕麻烦，推荐使用免调温的巧克力（纯可可脂），只需要隔水融化巧克力，再挤入模具中，待凝固成型，轻松脱模。
作品展示 | EIMIA’S ICE CREAM
欢迎尝试，谢谢你喜欢。
参考资料 | REFERENCES
