米其林大厨教你做风味清新的秋日甜点-【罗勒酪乳布丁配慢煮无花果】
对腐国大厨Mark Dodson来说，童年中最强烈的记忆，必须有家里烹制的美食：“我的外祖父母经历了二次大战，生活十分节俭，这种节俭的风格也传给了母亲，她十分喜欢烹制下水，我至今还记得家里周六吃炖牛心的滋味。”母亲的料理让他明白对食材应该物尽其用。
大厨入厨行的第一个工作是跟着哥哥在一个北海商船的厨房里工作。工作很挑战，让他第一次见识了厨行的艰辛。后来他去餐饮学校学习，毕业了在伦敦的酒店里打工，然后去米其林餐厅Le Talbooth Restaurant工作，从基础岗位做到副主厨，也让他慢慢理解团队合作、人力资源以及厨房设备的重要性。
不过，大厨真正开窍要等他在米其林大厨兼导师Michel Roux的法式餐厅The Waterside Inn里工作的时候，他跟着Michel Roux干了18年，第6年的时候开始一直作为餐厅的主厨，彼时餐厅摘得米其林三星并保持至今。
离开这家餐厅后，大厨又在别处工作了一阵子，然后和妻子搬到Devon，开出了自家的餐厅、乡村Pub The Mason’s Arms，妻子负责前厅，他负责后厨，开张6个月就摘得了米其林1颗星并保持至今。
餐厅提供腐国和法国的经典料理，讲求四季食物的精准呈现。餐厅既提供高级料理，也根据当地特点提供接地气的菜式，餐厅里还有不少家族料理。例如有一道招牌料理羊板油布丁，灵感来自妈妈的料理板油牛肉和牛腰布丁。
时值仲秋，咱们跟着大厨学一款风味独特的当季甜点，中秋和国庆的家宴轰趴上，可以有。这道甜点将无花果放入加了少许香料的糖浆里慢煮，罗勒味的酪乳布丁更是亮点，让这款甜点有了独特的新鲜味道。
罗勒酪乳布丁配慢煮无花果
Basil and buttermilkpudding with poached figs
材料(4人份)
厚奶油（double cream）- 200ml
香草荚– 1个，切开刮籽
砂糖– 100g
罗勒叶– 10g
吉列丁片– 5g
酪乳（butter milk）-250ml
食用花– 装饰用，适量
无花果
熟透无花果– 4个
水– 500ml
砂糖– 250g
绿豆蔻– 1茶匙
八角– 1个
脆饼
黄油– 125g，冷凝，切丁
中筋粉– 180g
柠檬皮碎– 1茶匙
砂糖– 65g
覆盆子稀果酱
新鲜覆盆子– 125g
砂糖– 25g
柠檬汁- ½个
做法：
布丁
1. 吉列丁入冷水浸泡。把奶油、罗勒叶、香草荚、香草籽和糖入锅，开中火Simmer到快开，改小火继续simmer3分钟。
2. 吉列丁捞出，挤去多余水分，搅入步骤直到融化，将混合物过细筛入装有酪乳的罐子里搅匀，倒入模具或者杯中，入冰箱冷藏至少2小时。
无花果
1. 用针把无花果浑身扎过，用刀将蒂修过。将水、糖、绿豆蔻、八角入锅开大火快速煮开，加入无花果，再煮开，移火，覆以保鲜膜静置待凉。
饼干
1. 烤箱预热在180。将黄油、面粉、柠檬皮碎和糖入混拌碗，揉成面团，擀成1cm厚的饼皮，用圆形模具压出4块饼干，移到放了羊皮纸的烤盘里，入烤箱烤15分钟直到饼干金黄，关火取出置凉。
稀果酱
1. 覆盆子、糖和柠檬汁入锅，煮开，期间一直搅动。将混合物移到搅拌机点动搅打直到顺滑，过细筛入塑料挤瓶，置凉。
上桌
1. 无花果重新煮开，捞出无花果（糖浆继续煮到浓稠）。酪乳布丁入热水几秒，脱模入盘。无花果对切，刷上少许糖浆，围在布丁旁，饼干摆在一边，果酱点在另一边，滴多几滴糖浆，饰以鲜花，上桌。
唯美味小贴士：
1. 如果买不到酪乳，可以自己做，做法在这里：《在家如何自制Cream Cheese以及更轻口的【纽约奶酪蛋糕】》
2. 果酱（Jam）的做法，看这里：《春日手工草莓酱的规范做法 -【Jam、Jelly和Marmalade的区别是什么？】》
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