一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >简单快手又美味：肉饼炖蛋||蒸豆腐||豆腐丸子
写三个主要食材有关联的菜，都是比较简单快手的，样子可能比较朴素，不过绝对好吃下饭
■肉饼炖蛋
肉饼炖蛋 是麻麻的家常菜了，我们家拌肉馅是放酱油的，大学食堂里吃过没酱油的，也好吃。 给室友做，菜是其貌不扬的吧，但是吃一口室友就直呼饭煮少了！
算是快手菜，我们家电饭煲煮饭40分钟，所以先淘米把饭煮上，然后在灶上架蒸锅烧水，然后拌肉馅，（如果电饭煲比较大也可以和饭一起蒸）
（说明下跟电饭锅一起蒸也是肉馅在容器里搅拌好打上蛋，稍微大一点的电饭锅都会有蒸架的，放在蒸架上，跟米饭一起蒸，如果没有蒸架或者放肉馅的容器高度太高，电饭锅盖不上，可以把容器直接放在米上，也可以蒸，不是直接把肉馅铺在米上。
另外这种大荤的菜要用密闭好的蒸锅或者蒸箱，蒸笼可能不太行）
一般是猪肉糜，也可以用牛肉糜，蒸出来也非常香， 夹瘦夹肥的肉馅最好，
拌肉馅放鸡蛋/生抽/老抽/一点点糖/盐/一点点料酒/一点点十三香/一点点鸡精，觉得猪肉味道重的切点姜末可以，鸡蛋的量如果1～3人吃肉馅里打一个就够，如果肉馅再多就两个。
刚好炸葱油把家里最后的生抽倒完了，拌肉馅的时候就舀了三大勺葱油（里面有油/生抽/老抽/糖）进去，正好牛肉糜比较瘦，有点油好吃
把肉馅拌好稍微铺平，几个人吃就再打几个蛋在上面，小tip是可以用勺子背把肉馅压出两个小坑，再打鸡蛋鸡蛋就不会到处跑啦。
上锅蒸，中大火30分钟这样， 然后这个期间洗洗蔬菜切切炒炒，饭和肉差不多一起好，肉端出来再撒点葱花，就可以开动啦
■蒸豆腐
同样也是个组合完食材就上锅蒸的菜，做过两个版本。豆腐和肉糜是主料，榨菜的味道是精髓。
□版本一 肉糜铺在豆腐上
嫩豆腐在盒子里划几刀切块，倒进碗里铺平，在豆腐上铺一层肉糜（猪肉糜牛肉糜皆可，夹瘦夹肥好吃），再在肉糜上铺一层榨菜碎（辣或不辣看个人口味）最后铺一层蒜末。
另外在小碗里调味，榨菜汁+盐+一点点糖+一点十三香+胡椒粉+辣椒粉+掰两个干辣椒+一点鸡精+一点点水调开，浇在豆腐上。
蒸30分钟左右，出锅后撒葱花，可以淋热油，减肥的话就不淋了
□版本二 肉糜和豆腐混合
这个做法是受到豆腐丸子的启发，豆腐丸子下面写
嫩豆腐+肉糜+调料（盐+一点点糖+一点十三香+胡椒粉+辣椒粉+一点鸡精+姜末）拌匀
肉沫分量少于嫩豆腐，不要搅拌的太碎，留一点颗粒感
淋上榨菜汁，铺上榨菜碎，在铺蒜末，干辣椒
蒸30分钟左右，出锅后撒葱花，可以淋热油，减肥的话就不淋了
综合来说，第二个版本会更入味一点，第一个版本豆腐就着汤汁比较好吃。
■豆腐丸子
豆腐丸子是个不太难而且比较好吃可以宴客的汤菜，高汤+汆好的丸子+烫一颗小青菜，每个客人一碗，很方便。自己吃的话就整碗端上桌好啦。
首先要炖个高汤，我一般是炖鸡汤。
鸡洗干净，凉水下锅，加姜片，等水开撇掉浮沫，盖盖子一直中小火炖着就可以了，一到两个小时，老母鸡的话多炖会，炖到差不多再放盐，起锅时候撒两颗鸡精，一点葱花啥的。
鸡汤里面可以加点香菇，妹子喝的话还可以加点黄芪一起炖。起锅前丢点枸杞啥的。（年纪大了要养生_(:з」∠)_
我汤煮的多，所以第一顿把炖好的鸡拆了架子，调了个料蘸着吃，用一半鸡汤下了粉丝
剩下一半高汤第二顿汆丸子。
嫩豆腐和肉沫的比例是1:1，太少了可能丸子会散没法成型，太多了就吃不到很嫩的口感了。
在肉沫中加调料（盐、一点点点糖、一点点胡椒粉、一点点料酒、一点点十三香）
这里除了盐，别的调料下淡一点，没有放姜末是怕影响口感，觉得肉腥气味重的可以加姜沫，切细一点
先搅拌肉沫，按一个方向，稍微搅上劲，再放嫩豆腐搅拌均匀，这里需要搅的比较细（可以和前面蒸豆腐的比较一下）
如果馅料比较干，可以少量多次加一点鸡汤，搅拌之后汤都会被吸收
接下来做丸子，准备一小碗清水，找一大一小两个勺子，两个勺子沾水防粘。
小勺子舀适量的肉馅，往大勺子摔，大勺子往小勺子上放，小勺子再往大勺子里摔，重复几次直到肉馅成团，
来回摔放的时候手上稍微带点劲，建议勺子找大一点的，这样丸子做的比较大，吃起来口感好点，而且丸子大做的也比较快
灶上事先把鸡汤烧开之后就转小火，让汤保持在微微沸腾的状态，防止滚得厉害把丸子滚散了。
做好的丸子下锅
全部下锅之后小火炖煮10~12分钟
因为是吃粉，所以另外煮一锅开水烫菜煮米粉，米粉煮好再过一下凉水，最后加到鸡汤里，再浇上浇头，吃饭炒菜那就整碗汤和丸子端上桌就好了。
丸子是非常嫩入口即化并且包含汤汁的口感。
蒸豆腐和豆腐丸子里的肉沫都可以换成鸡肉，然后做的时候少油少盐不放糖就是很好的减脂菜品啦。
好久没写帖子，正好今天是注册豆瓣11周年，就算是小纪念啦。
祝大家做菜成功，吃好喝好，每天开心 :D
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