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来自巴黎的经典三明治Croque Monsieur，是深秋暖心的香浓滋味 -【法餐的基础烹饪技法】⒀

唯美味 2020-10-09 21:43:56

（续）

作为快捷食物，世界各地三明治的版本千变万化，数不胜数，然而总有一些三明治表现突出，成为不可替代的类型，例如以芝士和火腿作为夹心的那种，虽说各国有各国的高招，但是最出圈的，得算法国人的Croque Monsieur。

图/PapillesEtPupille

做Croque Monsieur的面包一般会用白吐司，这种面包叫做Pain de mie，芝士一般会用埃曼塔芝士（Emmental）或者格鲁耶尔芝士（Gruyère），为了味道更加香浓，往往还会加上白酱Béchamel。

图/TheHappyFoodie

据说这款令人愉悦的三明治诞生在1910年的巴黎，一家名叫Le Bel Age的Café是首先推出这种三明治的店家，这种夹了芝士和火腿的三明治叫做Croque Monsieur。这种小食迅速风靡法国乃至到大西洋对岸的米国，并且出现了不同的变种。

图/ANousParis

最常见的有两种，一种是加一个荷包蛋，就变成了Croque Madame，据说是因为荷包蛋有点像女士的帽子，还有一种，是蘸了蛋液入黄油煎，就成了Monte Cristo（基督山伯爵），热量高，有点小罪恶。

图/Devour

在大萧条时期，米国的咖啡厅和家挺都很爱做Monte Cristo。图/Macheesmo

CroqueMonsieur的变体远不止这些，夹心稍有变化，叫法就不一样了，例如加了番茄，就叫做Croque Provença，透着那么普罗旺斯，火腿片成了三文鱼片，就成了Croque Norvégien，大概其挪威人先这么整的。

图/StockFood

有阵子Croque Monsieur在法国不咋流行了，成了外国游客的食物，往往用冻得硬硬的芝士夹在软趴趴的吐司里，白酱也是早就做好已经变成粉糊糊的那种，法国人自己是不吃的。所幸的是现在这种传统小食重新受到法国人的重视，很多餐厅开始重新推出这款美食，当然，对食材的要求也比过去更高了。

图/VacationInParis

例如把面包片改成手工乡村包的切片，芝士改成生牛奶制作的那种更高级的，火腿是在高汤里低温慢煮的巴黎火腿，口感更加柔嫩多汁，里面还可以夹上水果。。。是Croque Monsieur的各种升级版或者变身，味道和理念跟从前也不一样了，可要说吃正宗的Croque Monsieur，那夹心就得是火腿和芝士。

巴黎Lamée的Croque Monsieur很出名，€6.2，地址：20 B rue la Boetie, 75008Paris France，图/Vogue

米其林餐厅Frenchie的Croque Monsieur，用Brillat Savarin芝士代替通常的格鲁耶尔芝士或者孔泰芝士，更加香柔顺滑，火腿用的是巴黎王子火腿（Prince de Paris），里面夹有松露，味道当然赞的。季节限供。图/Frenchie

这是香蕉芝士Croque Monsieur。图/SimplyStacie

咱们先来一款经典口味的，后面怎么发挥，都看自己喜欢了。

Croque Monsieur/芝士火腿三明治

Recipe from Doumbéa

材料(3人份)

三明治

吐司片– 6片

巴黎王子火腿（Prince de Paris）- 150g，切片

孔泰芝士（Comté）- 100g，现磨

白酱– 1份

白酱（Béchamel）

黄油– 20g

中筋粉– 20g

牛奶– 250ml

盐和肉豆蔻– 适量

做法：

白酱

1. 开中小火，入黄油融化到冒泡，入面粉、盐和肉豆蔻粉，搅动数分钟，期间慢慢搅入牛奶，混合物渐渐变稠。重复煮开几次，倒入碗中，覆上保鲜膜冷藏。

Croque Monsieur

1. 将冷却的白酱抹在面包片上，撒上一半现磨好的芝士。

2. 把巴黎王子火腿放在芝士上面。

3. 另一片面包抹上白酱，翻过来盖在上面，压一下以令三明治更紧实。

4. 烤箱预热在190℃。

5. 将其余的的白酱抹在每个三明治上，撒上余下的现磨芝士。

6. 三明治放在铺了烘焙纸的烤盘内，入烤箱上火烤10分钟左右直至表面金黄。

7. 配上绿叶沙拉立即上桌。

图/L'Express

唯美味小贴士：

1. 面包片可以用乡村面包或者其他自己喜欢的面包。

2. 芝士也可以换成格鲁耶尔芝士或更柔滑的类型。

3. 煮白酱的时候，要煮到白酱变稠并且有些许拉丝。其中可以加入少许第戎芥末酱提香解腻。豆蔻粉也可以后加。白酱可以隔夜制作。

4. 做三明治的时候，夹心中可以撒上少许组合香草碎令味道更加丰富。

例如是普罗旺斯组合香草。图/Spigol

5. 巴黎火腿(Jambon de Paris）前身是中世纪高卢人食用的火腿，在当时是富裕的象征。但是冠以巴黎之名要到18世纪末了。作为湿制火腿，巴黎火腿需要先在卤水里泡过，然后在含有杜松子、芫荽、丁香、香草束的高汤里定型慢煮数小时制成。直到20世纪真空包装出现后才开始风靡世界。如果当地超市买不到，可以网购。