关于北京五家私藏日料馆子
刚来北京的时候觉得这里没有好吃的日料，着眼之处都是和风装饰元素拉满，厚厚的菜谱里什么都有却样样不精的馆子。从小菜到主食都有半成品加工的痕迹，食客依旧开心地吃个不停。
我一直觉得日料店应该有自己的特色，也就是有几样拿得出手的单品来撑起门面。今年闲暇时间很多，发现了几家有浓郁个人特色的馆子，那么就在这里从单品出发介绍下它们。
01 寿喜烧-横岗相扑
这家店在日坛公园西门旁边，门脸不大，以量大而食材丰富的相扑锅为特色。
想夸夸这里的寿喜烧。寿喜烧的灵魂在于汤汁的调配，昆布中大海的味道和酱油的鲜甜撞在一起才能激发食材的美味。如果调配的比例不对，就会过甜或者过咸，吃完会有空虚的感觉。
这里的汤尝起来十分清爽，即使喝一碗也不会觉得口重，久煮还不会起浮沫，令人感到非常惊喜。入口先是柴鱼醇厚的咸鲜味，随后透出一股甜味，在这样的汤汁中牛肉也被激发出了奶香气，在鸡蛋里蘸一下更觉滑嫩。
豆腐的处理也是个亮点。寻常的寿喜烧中的豆腐由于鲜切的缘故很容易被夹碎，这里的豆腐两面被煎到焦黄，形状完整，并且像口袋一样收足了汤汁。咬一口，汤汁在白嫩的豆腐内芯上颤巍巍地滑过去，流淌进喉咙中，更加放大了汤汁的鲜美。
白菜和魔芋丝也越煮越有味道，在这里我体会到了围炉吃火锅时快乐程度逐渐上升的感觉。
02拉面-味之游拉面
这家店在前门附近的草桥胡同里，门脸小到如果不是导航提醒我我都没有发现它。
和连锁店里的拉面不同，这里的拉面有些过于丰盛了！拉面在碗中央高高拱起，顶着成堆的笋和葱丝，佐以两片拳头大的厚叉烧。
先咬一口叉烧，瘦肉和肥肉纠缠在一起，难分难舍，从脂肪中渗出的肉汁浸润着瘦肉，实现了浑然一体的效果。没有先入为主的甜味，反而透出一股扎实的卤汁味道。
乳白色的汤汁在光线的照射下像一块儿凝脂，上面的油花泛出富足的光泽。尝一口，感觉自己摄入了一锅大骨头的精华，汤头厚重而浓郁，口腔内瞬间建起了一座汉白玉宫殿，嘴巴都要被糊住了。再细品，骨汤里还有小鱼干的鲜甜，味道富有层次。店主在旁边搓着手介绍说，这是他天天精心熬制的。
店主说它家的溏心蛋比其他店都好，坚持让不吃溏心蛋的我尝一下。我含混地咬了一口，蛋白像果冻一样滑嫩弹牙，盛放着半凝固态的蛋黄，流出透着酱油香气的蛋液，应该是腌制得来的，真好吃！
03 烤肉一人食-米粟米烧肉
特别想吃烤肉却约不到人的时候，我就会去米粟米解决一下。
这里的特色是两三种肉和米饭酱汤组合起来的单人套餐，一个人吃刚刚饱。桌子上设计的凹槽正好可以把餐盘卡进去，抽屉里的小东西一应俱全。一张大桌子上设置了单人的座位，中间留着适当的距离，看来是适合射孔独自吃饭的好地方。
这里的牛肉质量都在中等偏上的水平，比较推荐牛五花和牛小排，但是猪肉的质量一般。肉稍微加了些腌料但是没有喧宾夺主，片得很薄，放在秀气的小电炉里烤不到10秒翻个面就好了。
赶紧摆到米饭上，加点泡菜，凑成一碗简易烧肉饭。醇厚的肉汁浸透了米饭，脂肪和碳水带来的满足感给人的心脏以重重一击。
这里的米饭也是出奇的好吃，米粒软糯却还粒粒分明，空口吃越嚼越有甜味。配上这里的拌饭汁就成了猫饭，吃完肉还能再续一碗。
04 烧肉-牛侍
米粟米是偶尔解馋的好地方，如果想吃一顿特别好的肉来进补，我会去牛侍。
这里的肉分量足且厚，在视觉上十分豪横，质量也对得起它偏高的价钱。
厚切牛舌有半个巴掌那么大，上面细细地改了花刀。在烤制的过程中牛舌像花苞一样绽放开来，露出新鲜粉嫩的内芯。吃起来外面爽脆而里面肥嫩，充盈着饱满的汁水。
牛小排看起来很普通，但是入口后肉本身的鲜甜味混合着油脂直冲太阳穴，令人突然懵逼，随即回味道：真是太好吃了！不用配饭，不用再蘸料，直接空口吃就会感到无比满足。
注意：一定要让店员帮着烤肉，才能激发出肉的最佳状态，业余选手在专业人士面前终究要败下阵来。
锡纸牛骨髓里放了芝士，烤出来软绵绵的带着一丝奶香但是不太入味，一般推荐。不过同是放了芝士煮的清酒蛤蜊就很进味，适合下酒。
最后特别夸夸这里的清酒冰激凌，据说是从日本空运来的。冰激淋球的上方还顶着冰霜，从上至下逐渐融化，口感也从清冽的酒香过渡为醇厚的奶香，吃起来层次丰富，还会留下长足的回甘，一级棒。
05 烧鸟-一鸟一会
最后推荐一家小而精致的居酒屋。我不太喜欢把烤串都放在一个大盘子里，总觉得有些局促。这里的串三三两两放在素雅的小盘子里，显得十分克制。
鸡肉葱串紧致而有韧劲，鲜甜的酱汁给得也是恰到好处，吃起来能感受到大腿肉丝状的纹理感和鸡皮的焦香脆爽。五花肉烤紫苏也沿袭了干练的风格，像薯片一样脆的肉片挟带着紫苏的在口中嘎吱作响，粗大的黑椒颗粒十分生猛。
年糕则走热情洋溢的路线，烤到焦脆的外壳上裹着一层厚厚的红糖，露出里面柔软的内心。有点像红糖糍粑，但是又多了一丝烟火气。
烤鸡腿肉串无功无过，但是蘸生鸡蛋会很好吃，蛋液滑嫩，鸡肉鲜嫩，有亲子饭的感觉。
以后想再往亮马桥和北新桥一带晃悠晃悠，发现更多好吃的。
商家信息：
1. 横岗相扑
北京市朝阳区日坛北路6号
2. 面之游拉面
北京市东城区西兴隆街98-102号
3. 米粟米烤肉
北京市朝阳区东三环中路乐成中心B1
4. 牛侍
北京市朝阳区惠力东路与光华北一街交口附近
5. 一鸟一会
北京市朝阳区工人体育场北路通盈中心六层
