我的咖啡品鉴心得
查看话题 >新品 | 忍冬花香，和一杯古典主义的甜
当你做某件事的时候，一旦想要求快，
就表示你再不关心它，而想去做别的事。
——罗伯特·M.波西格
唐·那乔（Don Nacho）是一位传奇人物。
实际上，他的真名叫做伊格纳西奥·古铁雷斯（Ignacio Gutierrez），唐·那乔则是他的外号。作为查拉特南戈精品咖啡的开拓者，伊格纳西奥曾经在完全没有任何支持的状况下打下了一片江山。如今的他拥有3个冠军庄园，是萨尔瓦多历史上第一位COE三冠王。
伊格纳西奥的传奇始于1991年他继承了父亲位于查拉特南戈省的罗仙妮塔庄园（Finca Roxanita）。说是庄园，但四周围也并没有明确的界限划分。2005年，在得知卓越杯将在萨尔瓦多举办的消息后，伊格纳西奥开始在这片原本用来放牧的土地上，种植帕卡玛拉品种的咖啡树，他希望通过这一代表着萨尔瓦多骄傲的高品质豆种，赢得卓越杯冠军。 （点击查看更多帕卡玛拉品种介绍）
2011年，伊格纳西奥决定参赛。不过，据说当时他庄园的咖啡产量不足，没有达到参赛标准，他便从邻居那里买了一些帕卡玛拉品种的咖啡樱桃，自己进行处理。由于是同一地区，气候条件完全相同，又是同一树种，因此品质并无二致；而将处理这一步留给自己来把控，则是因为这才是影响咖啡生豆风味的重中之重。回顾当年获奖豆子的信息，会发现海拔、农场规模以及种植区域信息是空缺的，原因就在于此。所谓传奇，便是如此——伊格纳西奥“东拼西凑”提交的这支水洗处理帕卡玛拉，凭借出类拔萃的绝佳风味，以93.19的超高杯测评分，赢得了当年的COE冠军。
赢得了冠军的伊格纳西奥自然不会满足于此，他用奖金改善和扩大庄园。他将其中一块名为圣尼古拉斯庄园（Finca San Nicolas）的土地委托给儿子荷西·古铁雷斯（Jose Gutierrez）管理。2013年，荷西以自己的名义代表父亲参加卓越杯竞赛，提交的水洗处理帕卡玛拉以90.37分再度夺冠。
这并不意味着伊格纳西奥想要退居幕后颐养天年，恰恰相反，他亲自投身于2012年新购置的庄园——波西多庄园（Finca Los Pocitos）的繁重改造工作中，而他的目标依旧是赢取卓越杯桂冠。为了实现这一目标，他紧锣密鼓的在波西多庄园内栽种帕卡玛拉品种，以有机肥料进行培育；同时，他通过品种分离选择性的收获和处理，并开始试验用蜜处理的方式进行精制，将咖啡果实在农场中进行去皮，让包裹着果肉与黏液的生豆缓慢干燥15至18天。2015年，伊格纳西奥带着他的得意力作——蜜处理帕卡玛拉，第三次以92.06的高分问鼎卓越杯冠军。
伊格纳西奥非常传统，是个很有主见的人，作为第一个萨尔瓦多三次赢得卓越杯的纪录保持者，在国际范围内享有盛誉。他完全不会讲英语，并且不为咖啡采购者提供杯测，但仍旧凭借着对咖啡极其苛刻的要求，以出众且表现稳定的品质，将自己的咖啡销售到了世界各地，获得了一致好评。
今年，Homely有幸将波西多庄园最新产季的帕卡玛拉黑蜜处理豆子带给大家，希望让更多的朋友能够尝到世界顶级咖啡的美妙味道。Medium烘焙度下，入口精致多汁的覆盆子酸香，继而展现出芬芳的忍冬花香与肉桂丝滑甜感，尾韵干净明亮的橘子气息逐渐浮现，口感复杂，层次丰富。
帕卡玛拉作为萨尔瓦多精品咖啡的卓越代表，在伊格纳西奥精致的蜜处理下，营造出一种古典主义的甜感，围绕在变幻莫测的香气中，带给你直击灵魂深处的悠韵与欢喜。
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